酱肉家常做法？酱肉的制作方法及配料？

做法步调：



第1步、肉色酱红，鲜香进味，炒好就着清粥、佐饭或者馒头食，味道尤佳。



第2步、食材筹办好。



第3步、五花肉切成妥当的长度



第4步、把五花肉加盐慢慢揉搓约两三分钟摆布，使每块肉都平均的笼盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都食进肉里面，盖上保鲜膜，腌造一个小时摆布！



1.把半斤瘦肉切成薄片，加少许盐和料酒拌匀腌造。

2.半个红椒切成三角形的片。三根大蒜苗的杆用刀拍一下，切成斜刀片，蒜叶切段。

3.碗中加大勺一勺半的甜面酱，一点料酒，一勺半蒸鱼鼓油拌匀。

4.锅中加油，烧到七成热时，把肉片放进往炒到肉片散开变色铲出。锅中加油，烧到七成热时，把肉片放进往炒到肉片散开变色。加大蒜杆和红椒炒出香味。

5.加蒜苗炒焉，倒进调好的料汁翻炒十秒，起锅拆盘。

主料：五花肉1000-1250克。

香料：八角3克、花椒3克、桂皮3克。

配料：花雕酒150克、小葱150克、干黄酱100克、黄豆酱油80克、炒糖色80克、冰糖40克、甜面酱40克、姜片30克、食盐10克。

做法：

1、选用大块五花肉，用喷枪或者铁锅将猪肉皮烧烤或者烙烫一遍，放进清水顶用钢丝球洗刷清洁，备用。

食材：五花肉 1千克 、 五年花雕 五年花雕 、 生姜 1块 、 大葱 1根 、 盐 适量 、 白砂糖 适量 、 花生油 少许 、 老冰糖 200克 、 草菇老抽 30毫升 、 八角 1个 、 花椒 少许 、 干灯笼椒 2~3个

烹调步调

步调1选1千克五花肉，三线肉更佳，刮往表外相发，往除余外的肥膘，改刀成10厘米见方的块状，浸进水中泡20分钟，往除血水中杂；

步调2将肉放进高压锅，加水没过，大火煮开，撇往浮沫，加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖，转小火，盖上高压锅锅盖压造50分钟；

步调3炒糖色，开小火，倒适量花生油，加200克冰糖，熬至显现小沫；

主料

猪肉1500克

辅料

葱1颗姜4片大料3个花椒20粒盐适量冰糖1块生抽2勺老抽半勺

方法

1清洗泡半天，中间换2次水。

2冷水下锅放进黄酒焯一下

3煮至5分钟捞出

4用自来水冲刷放进高压锅中，放进葱姜大料和花椒。

5倒进开水

1.

筹办食材配料：猪肉4000g，盐110g，五香粉5g，白酒适量，花椒10g，醪糟350g，甜酱150g，白糖30g

猪肉烧皮刮净滤干水分，或者用清洁纱布擦干水分。每块肉平均抹上高度白酒，放置3小时。

2.

调好腌肉的料，盐，五香粉和花椒，那个季节桔子良多，所以我又剥了些桔子皮混合在一路。

3.

平均的涂抹在猪肉上，尽量抹抹捏捏它。

用料：三线肉 10斤，生抽 1.2-1.5升，老抽 250毫升，盐 50克，八角 8-10个，山奈 15-20个，香叶 8-10片，红花椒 2把，生姜 8-10片，干辣椒 按照口味来放，清水 500克，冰糖 4大勺，桂皮 适量。

酱肉腌造的方法的做法步调：

1.买来的五花肉肉清洗清洁，晾干。将老抽、生抽、盐、糖、五香粉和清水放进小锅中煮开2分钟。

2.将肉一块块蘸均酱汁，放在大碗里蒙上保鲜膜起头腌，因为要腌2-3天，所以要放冰箱。腌了一天后拿出来翻面，然后陆续放冰箱。

3.腌了2-3天后就能够拿到外边阴晾处风晒。晒酱肉的温度不克不及太高，更好不要超越15度，不成在强光下曝晒，也不要让各类虫豸叮咬。

主料：猪肉800g 辅料：葱段适量、姜片适量、大蒜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒粒适量、大料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个步调：

1、筹办好所有原料2、肉块放进水中焯一下，撇往浮沫3、干料用纱布包裹上4、高压锅中加清水，放进酱料包5、放进肉方6、倒进老抽7、放进白糖8、放进精盐9、放进耗油10、放进白酒11、开锅后加阀压造25分钟摆布12、废品。

所需用料：五花肉500克、生姜50克、干辣椒5颗、香叶2片、八角1颗，桂皮一小段、青花椒适量、老抽、生抽、黄酒、冰糖，二锅头50克。

【造做步调】

五花肉洗净，用厨房纸吸干水分，必然要吸干水分，否则肉到时会坏掉。

起头调配料：把生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒粒放进锅中，再参与生抽、老抽、黄酒，冰糖，所加的量要以能吞没五花肉为准。

把第2步中参与的所有调料大火烧开后转小火再煮3分钟，然后关火放凉。

煮开放凉的调猜中最初倒进高度二锅头白酒50克。

最初把五花肉放到调好的料汁中浸泡，浸泡好的五花肉找一个平安的处所放置起来，用盖子盖好，以免老鼠偷食或者虫豸之类的爬进往搞得不卫生，若是五花肉的量不多，更好是放冰箱里保留。

浸泡时间至少3天以上，多几天也能够，半途要留意把五花肉背面，包管肉的每个处所都要被酱汁浸泡到。

泡好的酱肉取出来，要用适宜的绳子把酱肉晾挂起来，包管晾挂的处所开阔通风，也就是让它风干。详尽要挂多久，那要按照现实情状来定，肉切得比力小，就轻易干，时间就短，肉切得较大，晾挂的时间就长。所以，以肉的外表完全枯燥，手指按压有必然的弹性就能够了。

做好的酱肉能够冷躲，也能够冷冻。即便冷躲，放个个把月也是没问题的，当然冷冻保留的时间就更长了

筹办食材：上好五花肉（大要1500克）、腐乳适量、料酒适量、香葱适量、姜片适量、蚝油适量、白糖适量、食盐适量、香醋适量

第一步：炒锅不加任何工具，间接放在火上烧，比及锅烧热之后，咱们手拿着整块的五花肉在锅里往返地滑上2分钟，把猪皮上边的猪毛给清理一下，然后放在自来水管下冲刷清洁，能够用刀略微刮一下。

第二步：五花肉冲刷清洁之后，凉水下锅，参与姜片、香葱结、料酒，大火煮开之后，打往上边的浮沫，然后转成小火，煮上40分钟摆布。中间能够用筷子炸一下，一扎到底，有8分熟就能够了。

第三步：五花肉煮好之后，用温水洗一下，然后略微放凉，咱们把五花肉切成薄薄的薄片，然后放在一边备用。

第四步：肉煮好之后，咱们来调腐乳汁。腐乳三到四块，腐乳汁适量，料酒少许，蚝油一勺，白糖一勺，食盐一勺，香醋半勺，参与适量的温开水，调成汁。