锅包肉的家常做法？怎样炒锅包肉才好吃？

质料：猪肉里脊300克，大葱1段，蒜3瓣，香菜3根，鸡蛋清1年，白糖15克，醋10克，生抽10克，盐，香油，淀粉，料酒

做法：

1.猪肉里脊洗净，切薄片，参与盐，料酒，鸡蛋清，淀粉拌匀。

2.葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。

3.调糖醋汁，碗中放半勺盐，白糖，醋，生抽，香油拌匀

主料：

瘦肉300克，番茄酱25克，糖25克，醋25克，盐2克，料酒10克，姜适量，青椒一个，红辣椒一个，大蒜梗一小段，胡椒粉适量，葱适量

辅料：

红薯粉100克，鸡蛋一个

做法：

1. 瘦肉切成大片，用料酒和胡椒粉挠匀腌10分钟。

2. 筹办好红薯粉。

3. 磕进一个鸡蛋。

4. 加少许水，调成面糊，成能够活动状。

5. 肉片参与面糊中，搅拌平均，使每片肉片上都裹上面糊，挂上浆。

1、里脊肉切成五毫米的肉片，放进一点五香粉和盐(本身舔一下嘿嘿，因为咸了像溜肉段了)，放进冰箱(以便更进味)。

2、倒进碗中一点醋精和醋，白糖，五香粉，一点点点酱油。(本身尝一下)。

3、淀粉放进蛋清和少许水调成糊状，太稀欠好。

4、把冰箱中的肉拿出放淀粉，就像穿一层薄薄的衣服哈哈。

5、油烧开后转小火把裹好的肉一片一片的再占一下淀粉糊放进锅中。

食材

里脊肉 500克 、 土豆淀粉、 200克 、 醋精、 炒菜的手勺多半勺 、 糖 要比醋精多一点，那个一点差不多就能够，稍甜的就加糖，稍酸的就少加糖 、 葱姜蒜 、 香菜

烹调步调

步调1/6

葱姜蒜切丝

步调2/6

里脊肉切成平均薄片，一毛钱硬币那么厚就能够，然后加水，加少量盐，加一点油挠匀，

步调3/6

1、筹办好食材 里脊肉 香菜 胡萝卜姜 调料：白醋 糖 盐 淀粉

2、碗中放进淀粉100g 水70g 搅匀备用

3、里脊肉切片（厚度2.5mm摆布） 放进淀粉碗中.

4、让里脊肉片完全粘上淀粉糊.

5、锅中放进油，大火烧热，放进裹好淀粉糊的里脊肉，炸至金黄色。

正宗东北锅包肉做法

主料；里脊8两，淀粉5两。

辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。

调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．

造法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）

2把以上调料调好碗汁备用．

3将炒锅放油烧造6成热，逐片把里脊放进炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．

4将炒锅下底油，放进辅料炒均后，下进炸好的里脊，灵敏地放进调味汁炒均即可

特征；酸甜适口，外焦里嫩．

另一种方法：

起首筹办一些里脊肉，大约200克，改刀切成小块，切成3毫米摆布的薄片备用，里脊肉不克不及食得太薄，不然上浆的时候很轻易碎，将切好的肉片放进清水中清洗清洁，然后把清洗清洁的肉片捞出来，挤出水分，别的筹办一个碗，参与大约100克的土豆淀粉，参与适量的清水，将土豆粉搅拌平均化开，把淀粉调成拉丝的形态，淀粉糊调好之后参与处置好的肉片，搅拌平均备用，筹办一块生姜，把生姜切成细丝，筹办半根大葱，把大葱切成细丝，把细丝都放进清水中浸泡备用。

筹办一个碗，碗中参与30克的白糖，参与20克的白醋，再参与适量的清水搅拌平均，然后把锅烧热，烧热之后参与油，开大火将油温烧至六成热，把筹办好的肉片放进锅中，然后开小火炸50秒，那一步的目的是将肉片炸至定型，时间到后就将定型的肉片捞出，转大火将油温升七成热，油温七成热之后，转中小火再将肉片下进锅中复炸30秒，那一步的目的是将肉片炸香炸脆，30秒之后就将肉片捞出，将余外的油倒出，之后将调好的料汁下进锅中，烧开了之后参与适量的水淀粉，把汤汁收紧，下进切好的肉片，把葱姜蒜放进锅中，最初翻炒几下浇在肉片上即可出锅。

锅包肉，是东北地域一道家喻户晓的菜肴，其味外酥里嫩，酸甜可口，深受宽广人民喜欢，是东北地域少数几种酸甜特色菜。红烧肉很受人欢送，但要做好它却其实不那么轻易。锅包肉的正宗味道是外酥内嫩，如今良多处所都做了皮。做那道菜，从肉片的厚度、糊的浓度、油温、炒汁的糖醋汁等方面起头，每一步都需要手艺，但是只要小心做，就轻易胜利。

许多东北饭馆为了节约人力，将番茄酱调味汁，那种做法其实其实不地道。也有许多人用淀粉勾芡，那种做法更不正确，正确的做法是煮糖醋汁，要放进适量的糖醋，通过煮汁，操纵糖的黏性，使肉片挂起酱汁，如许做出来既能包管肉片酥脆不软，又能包管每一块肉都平均地裹上糖醋汁。锅包肉还有一个手艺细节就是必需要用土豆淀粉挂糊，土豆淀粉在高温油炸后比力脆硬，不轻易回软，有人用玉米淀粉，玉米淀粉做肉片就能够了，因为它外表是软的，但做锅包肉的味道不会脆。

锅包肉的做法良多，但万变不离其宗，就是挂糊、油炸、烹汁，关于淀粉糊来说，锅煮的温度，以及糖醋汁的烹造水平，城市影响最初的味道，聪聪在东北生活三十多年，食过几百盘锅包肉，因为太爱食，所以研究了许多做法，那个做法连系了许多饭馆老板的做法，在家里做很轻易实现，喜好那道菜的伴侣快一路来做吧。

猪里脊切片，不要太薄。加土豆淀粉、水，挠开至淀粉吸水结块，再加少于水的豆油至面糊颜色金黄（柔嫩易塑形，拎起肉片不脱落即可）。

锅中混合一半豆油一半色拉油，大火烧至五成热，一片片的将面糊在肉片上平均挂好，下进。至第一批全数定型后捞出，分批将肉全数炸至定型。再将油烧至七成热，下肉，若油温降低则捞出，重新烧回七成热摆布时再下进，频频炸至金黄色，挺实，勺打稳定形即可。

锅中底油烧热，下进调料（能够事先调好成碗汁）：盐、白糖、9度白醋、浓缩橙汁（糖：醋：橙汁=2:1:1摆布），没有浓缩橙汁就用等量白醋取代。加热几秒同时下进炸好的肉、葱姜胡萝卜丝、蒜片、香菜段，快速翻炒平均，出锅。