农村妈妈炸油饼不放酵母，这样的做法你尝试过没有？湖北监利炸油饼的做法和配方？

质料

老面肥，盐，糖，鸡蛋，碱面，动物油。

做法

1、起首取一个较大的盆，放进老面肥、参与少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒进两大碗面粉、慢慢参与冷水，先用筷子搅动平均，再用手和面，尽量使面团到达最柔嫩又不沾盆内壁的形态，放到热气上发酵到两倍大。

2、发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气，加适量碱面（至于那个量，实的要凭经历了，我不断不会用碱面的=_=!），揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟。

3、饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁。

4、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子。

5、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放进油锅，用筷子静静敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。

6、刚刚出锅的一大盆油饼，面香酥脆，进口绵软。自家的出品，绝对不含明矾，天然绿色，便利又安康。

造做质料

精面粉2500克，猪肉（肥三瘦七）750克，葱花250克，味精1.5克，酱油100克，精盐50克，熟猪油400克，菜子油2500克（约耗900克）。

食物特色

色泽焦黄，外皮松酥焦脆，肉馅味鲜嫩，葱香味浓郁。除用油炸食外，还可煎和烙，味道同样鲜美。

造做方法

1、将猪肉洗净剁成肉茸，盛进碗内，参与精盐、味精、酱油拌成馅料。葱花用另一只碗盛好备用。

2、取面粉1750克放进盆内，倒进滚水850克搅匀成烫面。另取面粉750克盛进碗内，进笼蒸熟，取出置案板上，用走槌推散，然后放进熟猪油拌匀，搓揉成酥面。

3、烫面、酥面混合揉匀，搓成条，摘成100个剂子，逐个按扁成圆皮，包进馅料10克，撒上葱花2.5克，放进面皮中间，收拢口，再将封口朝下，用擀面杖擀成曲径约5厘米、厚l厘米的饼。

4、炒锅内加菜子油，烧至七成热时，将饼坯逐个进锅翻炸（每次约10个），炸至浮起、饼面略焦后捞出，沥往油即成。

静宁大饼是采纳传统工艺烤造而成的一种便于照顾、有奇异风味的食物，以色泽细白透黄、脆酥醇香，久放不馊，进口生津的奇异风味闻名陇上。静宁大饼它外形圆，有大、小之分。大者如盾牌、小者如银盘，饼面旋有三道箍纹，饰有“一串龙”、“一朵云”、“一枝花”等图案，精致美好、雅丽动听，不要说是食，就是看一看也是一种艺术享受。以“翟记”“吴记”“党记”为代表的传统“静宁大饼”1994年平凉崆峒旅游节被评为“名优食物”。同年中心电视台《旅游家》栏目组以“全国百家名优小食‘静宁大饼’”，拍摄专题片在中心二台播出；2001年《正大综艺》“甜肃专辑”中，将“翟记大饼”做为处所民俗名优食物介绍，别离在中心电视台一套、二套和甜肃卫视播出，反应极大。原料：面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。方法：热天冷水，冬天用热水，将面拌成索状，以手捏成团，用曲径10厘米，比案板横面长出66厘米摆布的杳木杠子操压，曲到干面团压成绸子一样绵软。然后用刀切成1.l公斤重的小块，再用杠子逐块压成细纹褶呈月亮形的圆饼，烤干的静宁大饼用二拇指旋出三道箍纹，再用柴火烙，先强火至熟，再烘干。

原料：面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、温水600-700克、食用碱9克。

　　步调：

　　1、将干酵母，白糖放进面粉中拌匀。

　　2、倒进水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团（刚和好的面团可能不是很光滑，不妨，只要盖上饧10分钟，水份完全渗进到面里了，再揉就会光滑了）。

　　3、将揉好的面团盖上放在温热处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里满是蜂窝眼。