川菜精髓书？川菜分类？

本书在川菜传统菜品的根底上，连系川菜丰硕的味弄，多样化的烹饪技法，并参考和吸取了大量近段时间的时髦风味菜品，川菜各师为烹调喜好者给予了能称心区别需求的精品立异川菜110余种。书中扎列菜品力图款款区别，均能触类旁通，为烹调喜好者及同业给予新的思绪，并借助读者诸君的聪慧缔造出更多的精品菜肴。

　　书中若有不敷之处，看文大读者、同业攻讦斧正。

上河帮，小河帮，下河帮三派

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的根底上，准则化完好表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地域的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包罗宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者配合构成川菜三大支流处所风味门户分收菜系，代表川菜开展更高艺术程度。2017年9月28日，眉山被中国烹调协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。

川菜取材普及，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别开生面的烹饪方法和浓郁的处所风味，畅通领略了东南西北各方的特征，博摘寡家之长，擅长吸取，擅长立异，尽人皆知。四川省会成都会被结合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

近现代川菜鼓起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到立异开展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特征在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包罗甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他典范菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川热锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

回锅肉

回锅肉起源于四川农村地域，所谓回锅，就是再次烹调的意思，回锅肉口味奇异，色泽红亮，肥而不腻，进口划香，是一道下饭菜。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川传统名菜之一，次要的食材是豆腐和猪肉沫。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道典范的汉族传统名菜，鱼香是川菜次要传统味型之一。

宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道举世闻名的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有不同。

水煮肉片

水煮肉片是一道处所新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中出名的家常菜。

1、开水白菜 2、牡丹鸡片 3、灯影牛肉 4、樟茶鸭子5、夫妻肺片 6、东坡墨鱼 7、清蒸江团 8、干煸牛肉丝

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜取材普及，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别开生面的烹饪方法和浓郁的处所风味，畅通领略了东南西北各方的特征，博摘寡家之长，擅长吸取，擅长立异，尽人皆知。四川省会成都会被结合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

近现代川菜鼓起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到立异开展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特征在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包罗甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他典范菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川热锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

川菜是中国八大菜系之一，汗青悠久、处所风味极为浓郁的菜系。它品种丰硕，味道多变，适应性强：

1.麻婆豆腐：麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜。

2.回锅肉：色泽红亮，肥而不腻。

3.口水鸡：口水鸡选用的是家养的土公鸡。脆嫩鸡肉里稠浊着浓浓的香辣，还有淡淡的回甜，令人看之垂涎。

4.水煮肉片：水煮肉片是一道及有名的四川本地家常菜。

5.毛血旺：毛血旺又称冒血旺，也是点菜率较高的一道菜。

6.水煮鱼：水煮鱼选用的是新奇的活鱼，肉量滑嫩，油而不腻。

7.砂锅鱼头：口味咸鲜，干香浓郁。

8.东坡肘子：东坡肘子其实是苏东坡的老婆的妙做。味道鲜美。



《正宗川菜160种》

由我国出名川菜烹调巨匠陈松如编著。书中介绍了川菜的汗青开展和特色，详尽介绍了160种正宗川菜、小食的造做方法。全书内容丰硕，文字简洁，通俗易懂，每一例都附有精致彩照，是烹造正宗川菜的权势巨子性读物对宽广家庭、烹调喜好者、专业烹调工做者和有关教学单元，均具较高的进修参考价值。

川菜就是以辣为主为你保举那几到

第一道菜是麻婆豆腐

麻婆豆腐做法简单，用大豆腐和嫩豆腐都能够做。

做法，嫩豆腐两块，打成小块焯水捞出备用。

配料有蒜沫，姜沫葱花，香葱丁，牛肉碎。郫县豆瓣酱，酱油，白糖，味精或鸡精，盐，淀粉。

起锅热锅凉油放进牛肉碎炒熟参与葱姜蒜炒香，放进郫县豆瓣酱炒出香味，参与少许酱油参与两手勺水，放进嫩豆腐，放进盐鸡精白糖小火收汤，淋进少许淀粉勾芡，出锅洒往香葱丁即可。

第二道菜回锅肉

简单味美下饭菜适宜家常川菜菜谱。

主料带皮五花肉，配料青蒜，蒜沫，姜沫，葱花。干辣椒段，白糖酱油花椒郫县豆瓣酱（豆瓣酱能够剁碎轻易炒出红油）。

带皮五花肉放进锅中参与凉水，放进葱段八角料酒姜片花椒，大火烧开撇往浮沫。煮到九分熟捞出放凉后改刀切薄片，青蒜斜刀割断。