田哥美食记蒜苔腌制方法？蒜苔怎样腌出来又绿又脆？

蒜苔摘往蒜帽，洗净晾干水分，切除老根后再切成段，放进盆中备用，将160g盐放进蒜苔中，翻拌平均，腌造五小时，把蒜苔拆在一个清洁的无水无油的玻璃瓶里，盆中参与160g白糖、一把花椒、八角、800g生抽、800g米醋，搅拌至熔化，倒进玻璃瓶中，盖盖摇一摇，密封保留即可。

一、蒜苔怎么腌好食

造做方法：

1.将新奇蒜台往老的根部及尖部，洗净控干，切成小段，分两次放进缸内腌造。第一次放进时，要一层蒜台一层盐，最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐300克。天天倒缸2次，并揉搓，使盐粒化开(腌上2天后，如仍不见盐水浮出，可妥当加些盐水，没过原料)。　　

2.一周后，捞出蒜台，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水250克(即将红糖150克加水100克化开)停止第二次腌造，也是一层蒜台一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约1个月摆布，即可食用。　　

3.因为蒜台含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应继续食用，出格是炎天，更要如斯。在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变量，影响风味和量量。

食材清单

主料：

蒜苔2斤

草果一枚

肉桂一小块

八角一个

川花椒十粒

川辣椒一包

烹调步调

1将买回蒜苔两斤，往掉中下部，取前面白色的一段，用那部门腌造爽脆些！（中下部可做炒面）洗净放通风吹干，待用。

筹办食材

蒜苔，小米椒，蒜片，酱油，醋，白糖，盐，八角花椒

做法与步调

1.蒜苔切段放2大勺盐腌造2小时以上。

2.1个八角加少许花椒炒香、半碗醋、半碗味极鲜或者生抽、3大勺白糖和1大勺盐，烧开煮1分钟凉透。

3.蒜苔加蒜片小米椒和凉透的汤汁，浸泡两小时以上即可食用。

包罗：拍打法、揉揉法、煮烫法、晒干法、醋泡法、盐水法、糖渍法、沾盐法。那些方法都是从传统的造做腌蒜苔的经历中总结而来。此中，拍打法和揉揉法能够让蒜苔愈加鲜嫩，煮烫法和晒干法例可以杀菌消毒，醋泡法和盐水法能够连结蒜苔的鲜美口感，糖渍法例让蒜苔愈加甜美，沾盐法例增加了腌蒜苔的风味。当然，那些方法只是应对区别口味和要求的抉择，适宜的方法会更适宜自家口味的需求。

腌蒜苔方法如下用料

新奇蒜苔 400克

盐 1/2小勺

生抽 100克

香醋 100克

小米椒 5个

白糖 1汤匙

做法步调

步调 1

把蒜苔顶部的抽苔部门用剪子剪掉，再冲刷清洁，放在一边控干水分

造做步调:

筹办好的蒜苔放进清水中冲刷一下，取出来以后把尾巴给往掉，只留下蒜苔部门，晾在筛子上，放到阴凉通风的处所，把它晾干。在中间的时候往看一下，给蒜苔翻一下面，让蒜苔外表不要留有生水的存在。

筹办炒锅，里面倒进清水，把筹办好的所有调味品全数倒进，开大火烧开，转小火，期间用锅铲不断的搅拌一下，让盐和冰糖充实化开。

陆续煮非常钟，熬出香味以后关火冷凉。

筹办一个带盖子的玻璃容器，要大一些，蒜苔晾干以后取出，把它放在瓶子里面，那个时候留意玻璃瓶子里面也不要有生水，手拿蒜苔的时候也不要沾生水，全程要十分枯燥的往操做。

熬好的料汁冷量了以后就把它倒进蒜苔里面，留意料汁的高度必然要超越蒜苔，不要留有蒜苔在外面，如许会腐朽掉。

做好以后，把瓶子的启齿处盖上一层保鲜膜，然后把盖子拧紧，如许密闭更好。

放在阴凉通风的处所，腌造20天就能够取出来食了，那个方法腌造一年的时间也不会坏。

起首我们在腌蒜台，第一，必需买新奇的蒜苔。来停止腌造。只要上面的白色的。绿色的更好不要来腌。

然后清洗清洁必然要把水控干，它不轻易坏。

在腌造之前。把醋烧开。晾凉，然后加一些白糖放到里边儿。

把蒜苔切成一节一节的放到洗清洁的容器里。

，然后把你熬出来的醋糖汁醋倒到蒜苔里头停止腌造。最多也就是一天摆布吧，蒜薹就能够腌好了。腌出来的蒜苔酸甜出格好食。

第一步：将蒜苔苔苞部门往掉，用淡盐水浸泡5分钟，然后用活动水冲刷清洁，放在镂空架子上，晾干水分。然后切成3厘米摆布的长段，拆进到一个无水无油的盆内，参与20克盐，搅拌平均，腌造3个小时。

第二步：操纵腌造蒜苔的时间，来造做一下腌蒜苔用的料汁，我家的大瓶大罐还有大坛子，都腌鸭蛋、鸡蛋、大蒜了。还有一个小的玻璃瓶子，大要能拆2斤蒜苔。我们就依据2斤蒜苔的比例来调料汁。热锅不要加油，干锅参与十几粒花椒，一个八角，小火炒香后，参与200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮开，然后放凉备用。留意必然要大火煮开，而且要充实放凉以后再用。

第三步：把蒜苔腌至半数不轻易被折断后，倒进镂空的箩筐内，将腌造出的水分沥干后，拆进盆内。蒜苔内的水分腌出来以后，蒜苔就没有了辛辣味，而且口感更佳，食着也就更脆嫩了。

第四步：筹办3个小米辣，斜刀割断，再将5克生姜，切成细丝，放进到拆蒜苔的盆内，倒进放凉的料汁，翻拌平均。然后拆到一个无水无油的玻璃瓶中。最初封盖之前，要加5克高度白酒，如许腌造好的蒜苔轻易保留，就算放半年都不会坏。

1蒜苔1000克、生抽700克、香醋300克、白糖35克、泡野山椒、泡姜、干辣椒、八角、桂皮

2先把干辣椒切段、泡姜切片，泡野山椒段，蒜苔切往老根，再掐往尾部一段，如许一段比力老丢弃不消，然后把处置好的蒜台放进清水中清洗清洁

3、再捞出把蒜苔平摊在竹筐中，放在太阳底下晒干水分，再把晒干水分的蒜台，切两到三厘米的小段，然后放进20克食盐用手充实挠匀，要多揉挠一会，因为蒜台不轻易吸取盐分，再腌造三个以上备用，让蒜苔腌造出水，腌造出水以后，蒜苔食起来口感更爽脆

4、腌造时间到时，把蒜苔段放进一个无水无油的玻璃器皿中，腌出的水丢弃不消，不然腌出的蒜台太咸，然后再依次放进泡椒段、干辣椒段、八角、桂皮、泡姜、白糖，再放进筹办好的生抽和香醋，生抽和香醋的量必然要漫过蒜苔

5、再盖上盖子，用清水封口腌造20天摆布，即可食用。