鱼丸的正宗做法？正宗鱼丸的做法教程？

1.

筹办食材用料：鲈鱼肉半斤，姜葱水150克，盐8克，味精3克，鸡蛋清1个，猪油13克，淀粉13克

鲈鱼片，切掉鱼鳞，然后用水泡10分钟

2.

非常钟后挤干水分，称一下重量

3.

筹办质料：一根葱切段，姜切片

质料用量：

白鲢鱼丸300克，鸡汤750克，豆苗25克，熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2各，熟火腿10克。

造做方法：

1.将鱼丸在滚水中氽一下。

2.另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放进，加精盐，味精和豆苗。

3.熟笋片，香菇滚水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四面以豆苗陪衬，淋上鸡油即可。

质料：鳗鱼肉500克，盐少许，鸡蛋清150克，姜片10克，胡椒粉1克，葱段10克，味精2克，料酒10克，动物油15克。

造做方法

1.鳗鱼洗净往刺，剁成肉泥，放进碗中，加盐、油、姜末、味精、蛋清搅成茸。

2.鱼茸挤成小丸子，进滚水锅中氽透，捞出。

3.葱、姜、料酒下原料汤中，文火炖至汤沸往葱、姜，再下鱼丸子煮15分钟，加味精、胡椒粉调味即成

质料

鱼500克，太白粉30克，蒜泥10克，盐1/2小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少许，香油1大匙

做法

1.鱼洗净往皮、往骨和黑色的肉块后，先切成片状，再剁碎，拆进容器中，参与少许盐，同标的目的混合搅拌至有黏性。

2.放进蒜泥、太白粉、糖和胡椒粉搅拌平均，再参与香油拌匀，并摔打数下后，略搅拌一下。

3.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放进拆了沸水的锅中，以小火烹煮。

4.待丸子浮至水面，即可捞起。

食材如下：

黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，动物油适量

做法如下：

姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒往籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手挠捏至鱼片发粘，分次参与水淀粉，每次参与1—2汤匙水淀粉，用手挠捏至水淀粉被鱼片全数吸取后再参与，最初再倒进1汤匙油，挠匀后放置10分钟，锅里倒油烧热，放进姜蒜末，小火炒香，放进鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部门外表变白，将鱼片推至锅边，放进胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒进料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就能够关火了

1、食材：胖头鱼1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。

2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除，分红两份大葱切碎，生姜切碎备用；

3、鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的标的目的刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色；

4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状；

5、葱姜碎用开水泡好；

筹办食材：鲈鱼一条，花椒一小撮，生姜一块，大葱适量，盐适量，鱼露少许，地瓜粉适量，味精少许，胡椒粉少许

造做步调：

1、将鲈鱼沿着中间那根大刺横着一分为二，横向一共切两刀，把中间那根大刺剔除出来。头尾和片出来的鱼刺也别丢掉了，能够将它们进锅煎一煎，熬一锅奶白色的鱼汤也是很滋补的。

2、将鱼肉腹部的大鱼刺拔掉，中间一排小刺也小心的拔清洁。小刺拔起来比力费力，能够垂曲切两刀，将中间那排刺给间接切掉。

3、做鱼丸最怕的是腥味，我们来调两个料，用往来来往腥。葱姜切成丝，放进温水中浸泡十几分钟。花椒放进开水中浸泡十几分钟。

4、将片好的鱼肉放进料理机中，打成鱼泥。若是没有料理机也能够用刀剁，尽量剁得细腻一些，剁得越细腻鱼胶才轻易出来。

5、将鱼泥放进一个深碗中，少量屡次放进葱姜水和花椒水。每放进一次，都要让鱼泥将水分完全吸取后再放下一次。搅拌至鱼泥蓬松黏稠，取一小块到清水里会浮起来。最初放进适量盐，少许鱼露，少许胡椒粉，地瓜粉。家里有味精的，再加一点点味精。

6、锅中放进适量的清水，先不要开火。用虎口将鱼丸挤出，然后用圆勺子将鱼丸静静的放进拆满清水的锅里，靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。全数鱼丸放进锅中后，再用中小火慢慢烧开。加点盐和香菜末就能够间接食了。

内容延伸:

草鱼一条5斤。肥肉一斤，盐三两。鸡蛋清5个。葱姜料酒水一勺。

起首把草鱼的剃下白肉。用水漂洗清洁。用绞肉机搅碎，然后把肥肉也要搅碎。放进番鸡蛋清和盐，胡椒粉，葱姜，水，淀粉，平均的摔打。然后用菜刀刮成鱼丸的外形，用大火蒸10分钟即可。

1、食材：胖头鱼1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。

2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除，分红两份大葱切碎，生姜切碎备用；

3、鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的标的目的刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色；

4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状；

5、葱姜碎用开水泡好；

主料：鲜大头宝鱼1000克、萝卜丝500克、水发粉丝200克

调料：鸡蛋3个、盐、味精、鸡汁、色拉油、上汤、葱姜蒜各适量

做法

1.将大头宝鱼往头往骨，剁成鱼泥，加蛋清、适量淀粉、香葱花调好味，造成鱼丸，用滚水氽熟待用。

2.另起锅，加底油烧热，葱姜爆香，参与上汤，投进萝卜丝、粉丝炖至进味，放进氽好的鱼丸炖一会，调好味，见汤汁乳白浓郁拆进碗中撒上香葱花，点少许香油即可。

1、主料：新奇青鱼净肉800克，辅料：姜粉一大勺，盐适量，蛋清4个，生粉3大勺。

2、便宜青鱼丸的做法步调：先将鱼肉往掉主刺（其实不要割断，整条会更好操做）,用擀面棍将鱼肉擂

3、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的标的目的一层层的刮下鱼蓉

4、陆续用擀面棍将刮好的鱼蓉频频擂几下（放到冰箱里冷躲半小时）。

5、用厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好