王刚火锅鱼家常做法？清淡鱼火锅的正宗做法？

食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，热锅底料，麻辣鱼调料

【步调一】起首来处置食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处置好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉拆进碗中，鱼骨、鱼头拆在另一个碗里。



【步调二】如今将鱼骨腌造一下。往骨头里面参与一点料酒，姜葱拍扁后参与碗里，再参与少许的胡椒粉，腌造约10分钟摆布。接着往鱼片碗里调进一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片挠匀，要让鱼片把水全数吸取进往，想要嫩滑一点也能够加鸡蛋清。

【步调三】等鱼片挠至粘手的时候，我们就能够往里面参与一小勺淀粉了，接着将淀粉挠匀。筹办好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们拆在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。

王刚热锅鱼的家常做法如下

筹办一条草鱼洗净，敲晕，然后把鱼鳞刮清洁。找到鱼心脏的位置一刀扎下往放掉鱼血，刀顺着刚扎下往的位置划开，用刀撬一下把鱼鳃抠掉(若是用手小心不要伤到手)，冲掉鱼血。

步调 2



然后把顺着刀口把鱼肚子划开，取出内脏和鱼泡。手提着鱼鳍，用刀在尾巴上切一刀，刀斜着向下顺着鱼骨推到鱼头，然后把鱼竖起来，顺着暗语把鱼头切成两半。

步调 3

1、黑鱼买来先片开中间的鱼骨头。

2、再用刀将鱼肉斜着片下来，放到盐、葱、姜及少许料酒挠匀后腌造20分钟。

3、为了进取汤底的鲜度，把剩下的鱼头及鱼骨下油锅煎一会，参与热水熬出鱼汤来。

4、起头处置蔬菜的处置，土豆往皮切片，生菜、蓬蒿菜洗净沥干水份，口蘑洗净切片。

5、筹办一锅开水，下二个浓汤宝化开。

原料：　　

花鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片　　

辅料：　　

(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许　　

(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许　　

主料：胖头鱼1500g、酸菜150g

辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量

步调：

1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

草鱼一条、嫩豆腐一块。

枸杞5—6粒、葱一根、姜一小块、花椒一小把、白醋一勺、料酒

1.草鱼剁成鱼片或者鱼块，冲刷清洁，再用盐和料酒腌15分钟。

2.腌造鱼肉的时间，我们就把胡萝卜洗净切片、姜洗净切成片，葱洗净切成段，然后接半锅水，胡萝卜放进锅里，开大火煮。

3.然后腌造时间到了之后，就将鱼用水冲刷一遍，另起一锅，锅里倒油，开大火，油8成热的时候放花椒进往，然后转小火，将鱼全数放进往，放姜片，把鱼煎熟。

活鲫鱼热锅

原料筹办：活鲫鱼约8厘米长30条，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。

调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。

造做利用过程：

　　1、宰杀活鲫鱼，拾掇清洁，用滚水氽一下，捞出，在冲刷清洁，放进热锅内。

用料：

新奇草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、热锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

造做：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔往腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲往鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒进油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片别离放进锅中；待鱼片外表凝聚成形时，速加清水1500克，再放进料酒、热锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒进热锅盆中，最初撒进油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、热锅原汤调造而成。

原料：黄骨鱼、豆腐、白玉菇、小葱、生姜、盐。

做法步调：

第1步、新奇黄骨鱼一条，处置清洁，用盐水浸泡一下，轻易肃清鱼外表的黄色部门，豆腐切小块，白玉菇50克，小葱一颗，生姜切片。

第2步、不粘锅中放少许油，放进黄骨鱼煎一面上色后再翻面，两面都煎上色（留意煎鱼的时候放进锅中不要焦虑翻动，晃动，一面完全上色再翻面，如许鱼皮不会掉）。

第3步、砂锅中加水，水开后放进煎好的鱼，放姜片，小葱，大火煮8-10分钟。

原料：鱼头半个

配料：葱4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2汤匙、大枣5个、西红柿1个

清汤鱼头热锅的调料：米酒1汤匙(10ml)、菜油、香油各1汤匙、酒酿2大汤匙(30ml)、小肥羊热锅白味底料1袋

清汤鱼头热锅的做法：

1、洗清洁鱼头，用厨房纸吸清洁水。

2、质料都筹办好啦。

3、放油，小火炒香姜片和大蒜，鱼头煎一下，就放米酒和大葱。

4、参与一锅已经烧开的水，小火熬煮鱼头至汤水略白，然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大枣、酒酿，10分钟后参与西红柿、香油，就做好了。