回锅肉怎么做才好吃？回锅肉怎么做？

如今良多家庭饭桌上根本都没有法子少得了肉，几乎无肉不欢，肉类确实也含有较多的营养物量，妥当的食一些肉类没有什么关系，但必然要留意饮食平衡，荤素要好好搭配。

餐桌上最常见的肉类就是猪肉，价格廉价，口感也不错，可以和多种蔬菜搭配在一路炒。各人在菜市场买肉时，可能良多人会往购置瘦肉，其实想要把肉炒得好食，更好可以抉择五花肉。



五花肉有肥有瘦，不会过分于油腻，口感刚刚好，好比说，回锅肉那道菜就离不开五花肉。一道地道的回锅肉能让人食欲大开，依依不舍，回锅肉也是良多人都喜好食的，但是，良多爱食回锅肉的人城市发现，在外面食的回锅肉肥而不腻，出格好食，本身在家做出的回锅肉却味道一般，食起来油腻不说，以至一点也不进味。那么，回锅肉如何做好食？大厨不小心说漏嘴：记住三个技艺即可。



第一个技艺，焯水。购置新奇的五花肉以后，把五花肉清洗清洁，锅里面倒进适量的清水，先用大火烧开以后，再把五花肉放进锅里面往焯水，焯水的过程傍边要参与生姜块，并倒进一些料酒，如许做次要是为了可以帮忙往除五花肉傍边的血水以及腥味，禁止影响到肉原来的香味。焯水时间能够略微长一些，用筷子试一下，可以扎穿五花肉，就能够把五花肉捞出来，而且立刻过凉水冷却，如许可以帮忙收缩，让五花肉肉量愈加紧实，做出来的回锅肉会更好食。



第二个技艺，切薄片。做回锅肉，也非常考验刀功，五花肉不要切得太厚了，应当要尽量的切薄片，越薄越好，可以让五花肉愈加进味。

第三个技艺，少油。想要把五花肉做的好食，少油也是一个很重要的技艺，锅里面尽量少放一些油，油放得太多，会让回锅肉过分于油腻，食两口就不想再动筷子，五花肉在煸炒的过程傍边也会有油分逼出，所以尽量少放油。



步调：

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟（那时可到达八分熟，肉中间带点红的形态）

2、处置青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小片。（拍松是为了青蒜杆下锅炒时不外火但是味道又能完全释放出来，偏激了炒蔫了会影响口感）

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不克不及太厚或太薄，大要是一个硬币的厚度。

4、锅中倒进少量的油，开大火加热至三成热（手放锅上方感应微微热），倒进切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会天然卷曲的形态，那个时候口感更好，有必然的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，能够把余外的猪油倒在小碗里。参与郫县豆瓣酱，陆续煸炒，煸炒出红色后，参与少量的豆豉（豆豉的咸度比力重，能够少加一些）、辣椒面、甜面酱，陆续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、参与切好的葱姜蒜增香，参与白糖、料酒、酱油翻炒，再参与切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒半晌，青蒜杆要炒透，最初参与青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成。

回锅肉要想做好，起首在先材上。

要抉择实正的肉量鲜嫩的五花肉。筹办食材：

一、一块500克摆布的五花肉，下锅，参与葱、姜、料酒加水煮七成熟，捞出晾凉备用。

二、筹办一勺郫县豆瓣酱，一勺老干妈豆豉酱，切好葱段，姜片，蒜片备用。

三、筹办配莱，配菜没有定，看你喜好而定，今天我配的是洋葱片，青红辣椒片。

四、把晾好的五花肉切成薄后平均的片。

五、起锅烧油，油温六、七成时下进五花肉片，散开，往返推三、四次，微黄捞出沥油。

六、把油倒进油缸，留下许底油下瓣酱和老干妈翻炒几下，炒出红油，放进葱姜蒜炒香，参与五花肉片，青红椒片，洋葱片，参与少许高汤，翻炒两下，参与味精鸡粉少许白糖，勾欠，淋进明油出锅。

青红搭配色泽鲜艳，五花肉嫩而不腻，青红椒，洋葱又肉味十足，微辣，酱味十足。

非常好食，我每周都做给孩子们食，各人尝尝吧！有不大白的能够问我哟！

方法步调如下:

1.取五花肉250克，活动水清洗清洁，用尖利的刀将肉皮刮清洁，

2.将铁锅在火上烧热，把猪皮贴着锅摩擦，祛除残留的猪毛，煎至猪皮呈金黄色即可。

3.将猪肉再次清洗，

4.锅上火参与适量的冷水，将肉块放进锅中，再放进几片生姜，葱节，倒进稍许料酒，烧开后将血水撇出，将肉煮至七，八分熟捞出放凉。

5.锅中放少许油，烧热后放进少许红油豆酱，随机放进切成薄厚妥当的肉片翻炒几下，再依次放进生抽，料酒，盐和配菜，快炒出锅。

1.筹办的食材有：猪瘦肉一块，也能够用五花肉，青红线椒各适量，大葱，生姜，花椒各适量。

2.炒锅烧热，把猪皮朝下，往除里面的猪毛和汗腺。

3.把猪皮烫至焦黄，我们把它刷一下，刷往上面焦黄的部门。

4.锅中参与清水，凉水下进猪肉，放进葱段，姜片，花椒几粒，再参与少许料酒往腥，先把水烧开，再改成中小火煮20分钟即可。

5.在那个时间，我们切一点配料，青线椒（也能够用蒜苗）一把先切成斜片，红线椒一个同样切成斜片，和青线椒放在一路，用来配色。

㈠筹办食材；

质料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。

调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。

㈡做法步调；

①锅中倒进清水再放进五花肉，姜片、大葱、料酒。

需要提早筹办：

花椒适量、葱花适量、五花肉200克、姜片2片、青椒适量、红椒适量、食用油5毫升、生抽5克、糖2克、料酒3克、盐2克

回锅肉的做法：

1、锅中放油5ml，放花椒、2片姜片、葱花，大火爆香

2、倒进五花肉200g，炒至变色

3、加生抽5g、料酒3g、糖2g、盐2g，翻炒平均

4、倒进青红椒翻炒1分钟

5、出锅完成