红烧鱼件的做法？红烧鱼怎么做好吃又简单？

鱼肉切条，放进碗中，加食盐、料酒腌造。

青红椒切块，蒜白切块，姜蒜切片。

在鱼块里参与生粉搅匀，下锅油炸，炸至金黄捞出。

在锅中参与花椒、生姜片、干辣椒、豆瓣酱、剁椒炒香后参与清水，烧两分钟以后加鸡精、生抽、醋、老抽，汤汁烧浓以后下进炸好的鱼块，改小火烧五分钟，下进切好的辅料，烧熟以后用水淀粉勾芡即可。

01

鱼洗净后，切成小块，比一块钱的硬币稍大点就行了。更好抉择鱼身上那些边边角角的处所。放盐、料酒、葱蒜腌造，盐的量就是日常平凡做菜那种量就好了；放进冰箱内冷躲留宿，在容器外表笼盖一层保鲜膜，以防串味。

02

锅里放油，油不宜多。热锅冷油，可防鱼肉被煎散了。中小火煎。鱼进锅前裹一层淀粉。煎到鱼身两面金黄即可出锅。

03

鱼出锅前，可留一点底油。此时将葱切段，姜、蒜和小米椒剁碎，放进锅内底油爆香。尽量多爆一会，让香味充实释放出来。再放进豆瓣酱，继续翻炒。

04

1.筹办一条新奇的鲤鱼，先把鱼敲晕剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手，把鱼鳞刮清洁往除内脏，把腹部的血水冲刷清洁，鱼身上有一层黏液十分腥也要刮往。

2.在鱼身的两面打上花刀，便利腌造的时候进味，大葱破开切成葱花，生姜拍散切成末，和鱼放在一路，参与一勺食盐，倒进适量的料酒，把调料平均的涂抹在鱼身上腌造10分钟。

3.大葱斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在统一个盆中，挠进2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用，别的筹办一个番茄切碎备用。

4.把腌好的鲤鱼取出来捡往葱姜，挤干上面的料汁，然后在鱼身上平均撒一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身连结枯燥无水的形态，如许煎的时候不会粘锅。

5.锅内烧油充实滑锅以后，倒出热油参与凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼静静的放进锅中，不断的摇摆锅让鱼平均受热，鱼身没有定型的时候不要翻动，以免鱼皮破损，一面煎成金黄色时，翻过来煎另一面，连结小火煎5到6分钟，鱼身两面都煎成金黄色，鱼皮十分焦酥时倒出来控油。

鲳鱼1条，菜椒半个，香叶4片，八角1颗，猪肉30克，蒜3瓣，葱半根，食用油20克，料酒10克，老抽10克，姜1块，食盐5克，白糖10克，香菜少许，蚝油10克，淀粉10克，胡椒粉5克，海鲜酱10克。

起首将鲳鱼改刀，撒淀粉在鱼外表。

开火，油进锅预热，两面炸至发黄。

猪肉切丁，姜切片，葱切片，蒜切片，菜椒切粒，香菜切末。

开火，油进锅预热，肉下锅翻炒，参与姜片，参与葱片，参与蒜片，参与香叶和八角，参与蚝油，参与老抽，参与海鲜酱，加水，参与白糖，参与胡椒粉，加盐。

开火，两面蘸汁后盖锅盖将汤汁收尽，关火，拆盘，将汤汁淋在鱼上后撒香菜末和菜椒丁，完成。

福寿鱼1条、大葱1根、生姜、1块、蒜瓣3个、干辣椒2个、八角1个、桂皮1块、香叶2片、食盐、生抽、老抽、香醋、蚝油、料酒、淀粉。

1、我用的是福寿鱼，各人能够用本身能买到的鱼，好比鲤鱼、草鱼、鳊鱼都能够。挑好鱼后让老板给处置清洁，回家后用水冲刷5分钟，把鱼血冲清洁，再把鱼肚子里的黑膜撕掉，就能够大大减小腥味。



2、在鱼身上打花刀，如许更轻易进味。用料酒把鱼身里里外外都涂抹一遍，再抹上一些食盐，鱼肚子里塞上葱段、姜片，腌造20分钟，能够往腥还能进味。

3、腌好的福寿鱼扔掉葱姜，筹办一些干淀粉，放进福寿鱼，把鱼皮外表平均地裹上一层薄淀粉，如许煎鱼时就不轻易粘锅、破皮。



配料有葱，姜，蒜 各少许 、 料酒 20克 、 生抽 15克 、 白砂糖 20克。

烹调步调：

1.鱼洗净晾干，筹办好调料。锅预热放进油，把鱼抹干水分，放进煎，等一面煎熟了，晃动一下，觉得不沾了，再把鱼翻个身。

2.煎好的鱼，放进葱姜蒜'料酒，生抽，填水不要太多，不要盖过鱼面上。煮10分钟差不多就熟了，煎的时候已经差不多熟了。然后把鱼拿出放盘里。

3.剩下的汤汁，参与糖调味，大火收汁至浓稠。将汁浇在鱼身上，撒上香葱即可上桌了。

食材筹办：带鱼、大蒜、香葱、姜、淀粉、红烧汁、食用油、料酒、盐

红烧带鱼的做法：

第一步：带鱼洗净切成5CM鱼段，将鱼两面打一字花刀;将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉;

第二步：锅中加适量食用油，油五成热时将带鱼进锅煎造两面金黄后盛出备用;

第三步：取另一口锅，锅中加适量油，将做料进锅炒造炒香;烹进大多烧汁;

1.起首，我们筹办一条新奇的鲤鱼，先把鱼敲晕剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手，把鱼鳞刮清洁往除内脏，把腹部的血水冲刷清洁，鱼身上有一层黏液十分腥也要刮往。

2.然后在鱼身的两面打上花刀，便利腌造的时候进味，大葱破开切成葱花，生姜拍散切成末，和鱼放在一路，参与一勺食盐，倒进适量的料酒，把调料平均的涂抹在鱼身上腌造10分钟。

3.大葱斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在统一个盆中，挠进2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用，别的筹办一个番茄切碎备用。

4.把腌好的鲤鱼取出来捡往葱姜，挤干上面的料汁，然后在鱼身上平均撒一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身连结枯燥无水的形态，如许煎的时候不会粘锅。

5.下面，我们把鱼煎一下，锅内烧油充实滑锅以后，倒出热油参与凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼静静的放进锅中，不断的摇摆锅让鱼平均受热，鱼身没有定型的时候不要翻动，以免鱼皮破损，一面煎成金黄色时，翻过来煎另一面，连结小火煎5到6分钟，鱼身两面都煎成金黄色，鱼皮十分焦酥时倒出来控油。