做酸菜鱼的详细步骤？酸菜鱼的正确做法？

家庭造做酸菜鱼一般抉择草鱼、或者黑鱼即可，切勿抉择鲫鱼鲤鱼，因为鲫鱼鲤鱼的小刺太多影响口感。

第二就是鱼的宰杀还有片片儿：鱼片想要细嫩好食在片鱼的时候必然要够薄，一般的情状鱼片在三到四毫米为更佳，太薄轻易碎，太厚了煮时间长就会变老，鱼片够薄煮的时候才气把握好时间包管鱼片的滑嫩，别的需要留意的是整鱼在宰杀过程中必然要将鱼腹中的黑色黏膜撕掉

否则就算你片的在薄鱼肉都是腥的，剩下的鱼肉和鱼骨剁成小块即可。

第三点要留意的就是鱼片的提早腌造：那里我们用到大葱、生姜、料酒、盐，起首我们将鱼片放到一个盆里参与大葱片、生姜片、料酒，用手挠匀，然鱼肉充实吸取料酒，最初用盐增加底味静置10分钟摆布。

第四点需要留意的就是给鱼肉上浆：在那一步我们需要用到鸡蛋清和淀粉，还有适量的油，起首将蛋清放进盆内用手静静的挠匀，然后放进淀粉搅匀，最初在鱼片的外表淋一层油备用。参与蛋清和淀粉可以有效的锁住鱼片里水份从而使鱼片愈加滑嫩。

最初需要留意的一点就是鱼下锅煮：酸菜提早加水煮开，水的量必然要大过鱼

意见煮开后先将鱼头和鱼骨下锅煮两分钟摆布，接着再下鱼片，下的时候用手拿起一片片的下锅，比及全数下锅后开大火煮到鱼片变色即可出锅，时间不要太长太长之后鱼片就会变老。煮造时间的控造，下片下进锅中后，煮至9成熟就能够了，不要煮得太老。如许鱼片会比力嫩滑。

酸菜鱼的正确做法是：起首要留意汤汁浓白，鱼肉滑嫩无腥味；

其次，鱼片要滑嫩，酸菜要爽口，如许才气比饭馆卖的还好食；最初，要留意烹调技艺和食谱教程。以上信息来自专业大厨们的分享，他们讲解详尽，并分享了秘造配料和烹调技艺，肉嫩味美的酸菜鱼，其实是个超等下饭的好菜！

主料：草鱼两斤

调辅料：菜子油适量、猪油适量、开水适量、魔芋500g、泡青菜200g、蛋清一个、黄豆芽50g、干淀粉50g、干辣椒50g、葱花5g、料酒5g、干花椒粒5g、盐3g、五香粉1g、胡椒面1g

【步调】

1 草鱼头砍对半，鱼尾处上下横切两刀

2 取出胸腔骨后切成鱼片

1．鲜鱼经剖杀，往鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煸炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用烈火熬煮，打尽浮沫，烹进料酒，下川盐、胡椒粉调味后，陆续熬煮。

造做步调

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。

【造做过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放进鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放进泡红辣椒、姜、葱花，再掺进肉汤，将鱼放进汤内。汤沸后移至小火上，放进泡酸菜，烧约10分钟，盛进盘。

1、购置鱼

造做酸菜鱼必然要用新奇的鱼，新奇的鱼肉量愈加紧实，同时口感更好。别的一般酸菜鱼是用草鱼来造做，草鱼体积比力大，片出来的鱼片更大一些，同时鱼刺比力少，食起来更便利。

2、处置鱼

鱼的内脏中有比力多的脏工具，是不克不及食用的，必然要清理清洁。别的鱼肚中还有一块黑色的物量，那些都是杂量，有很浓郁的腥味，不处置清洁，后期造做出来的酸菜鱼就会有很浓郁的腥味，所以必然要把那块黑色物量处置掉。将鱼的内脏肃清清洁之后，把鱼切成鱼片，那比力考验刀工，因为要剔除鱼骨，而且把鱼片切成厚度差不多的片状。

3、清洗鱼肉

鱼肉片好之后，记得要将鱼肉片清洗清洁，清洗能够有效往除鱼肉的一部门腥味。

在清洗时能够利用淘米水停止清洗，不只洗得更清洁，而且腥味也能够往除掉。

4、腌造鱼肉

鱼片清洗好就要腌造一会儿，腌造能够有效地往除鱼肉的腥味，而且能够让鱼肉愈加进味。

将鱼肉沥干水分，然后参与适量的食用盐、胡椒粉、料酒、淀粉，之后再加一个蛋清搅拌平均，腌造20分钟。

食材：

梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。



2、撕往鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪往鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分隔。



3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌造10分钟。



4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

1、筹办质料：酸菜100克、淀粉15克、盐5克、蒜5克、葱5克、鱼片200克、干红辣椒5克。

2、鱼片加淀粉、料酒挠匀，酸菜、干辣椒切成小块，姜蒜切片。3、锅里放油，爆香姜片、蒜片，放干红辣椒、酸菜和一路拌炒

食材：草鱼、酸菜

辅料：野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋

调料：食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋

1.下面起头筹办食材

筹办草鱼一条，已经提早宰杀清洁了，先把鱼头剁下往来来往除牙齿，牙齿是草鱼最腥的部位必然要往除，把鱼头剁成小块，沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，鱼刺剔下来也剁成小块和鱼骨放在一路，把鱼肉斜刀片成平均薄片备用。

在鱼骨中参与一勺食盐，倒进一些料酒往腥，用手挠揉一会儿，操纵食盐的渗进性往除上面的血水，把鱼骨放进清水中洗清洁，挤干水分，接着用同样的方法，在鱼肉中参与食盐和料酒，频频地挠揉出里面的血水，把鱼片洗清洁，挤干水分备用。

筹办酸菜200克，往除根部切成小段。

2.下面把鱼片腌造一下

在鱼片中参与食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克往腥，挠拌至鱼片把料汁全数吸取，放进一个蛋清，蛋清能使鱼片食起来愈加滑嫩，再挠进一小把淀粉，陆续拌匀腌造10分钟，淀粉可以锁住鱼片中的水分，连结鱼片的鲜嫩。

3.下面起头筹办辅料