桂鱼的最佳做法是什么？鳜鱼块做法？

桂鱼1公约重6O0克，罐头冬笋75克，熟友腿75克，精盐3克，味精2克，料酒25克，姜片|0克，葱段2O克，鸡油50克，鸡精2克，水淀粉15克，胡椒粉少许。

将桂鱼宰杀后，往鳞，往腮，内脏，洗涤清洁，用刀在鱼身两面各斜划几刀，放进盆中，加盐，料酒，胡椒粉，鸡精，味精腌造半个小时，上锅蒸熟即可

主料 鳜鱼500g

调料 食盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、调和油适量、白醋适量、白糖适量

红烧桂鱼的做法

1.桂鱼刮鳞往内脏洗净

2.葱切段、姜蒜切片

3.把切好的葱姜蒜放进碗中，参与适量的酱油、白糖、盐、水调成汁

4.锅内放油

做法与步调：

1、鳜鱼打鳞片，往内脏、鱼鳃后洗净、切块，打牡丹花刀，擦干、抹黄酒，过一会再抹细盐，腌造10分钟，用保鲜膜包起来，便于黄酒的往腥；

2、蒜子切个口子后泡清水，便于整个往掉外皮。肥肉往皮切丁，瘦肉切丁。香菇、胡萝卜也切丁；仔姜切成筷子粗细的条，小香葱把葱白切成段，翠绿切成细葱花备用；（小杯子里是黄酒）

3、锅烧热油至略冒烟，鳜鱼块用干毛巾擦往水分，一手提鱼尾，迟钝放到锅里，煎黄一面后，提起鱼尾再煎另一面，半途，鱼尾不撒手；煎到两面金黄色，留意晃动锅里油，连结头尾受热平均，都成金黄色为好；

4、煎好的鱼块，捞起放盘子里；锅内留余油，炒香肥肉，至黄色，然后下瘦肉翻炒，再参与胡萝卜、香菇丁炒香，再家姜葱炒香；加生抽、老抽、糖再炒上色出香味，加黄酒，小火略炒；加水、米醋、白糖少许；

5、放进鳜鱼块，扣盖子小火焖烧6分钟；

6、烧到8成熟的样子，用锅铲将卤汁频频浇到鱼身、鱼头、鱼尾；锅的更底下，用料头小丁在底下，禁止鱼皮间接接触锅底，怕皮破粘住；2分钟后，大火收天然芡；卤汁天然变浓，起胶量

7、起锅拆盘，拆盘时候，把料头放在鱼四面；在鱼身正中间撒现磨黑胡椒碎、小香葱花、淋少量麻油。

松鼠桂鱼别名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市汉族传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热火朝天的卤汁，它便吱吱地“喊”起来，因活像一只松鼠而得名。

1.将桂鱼往鳞及鳃，剖腹往内脏洗净沥干。各类配料洗净备用。

2.先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

3.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先曲剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

4.用料酒、精盐调匀，别离抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖往余粉。

5.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放进油锅稍炸使其成形。之后将鱼全数放进油锅炸，至金黄色捞起，放进盘中。

6.鱼头进油锅炸成金黄色（进锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）。

7.炸好后，拆上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的外形，头部和尾部要翘起。

8.将番茄酱放进碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

9.锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。

质料

桂鱼1条、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油各适量

做法

1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；

2、锅中倒油，加热后将桂鱼置进锅中，两面炸至微黄，乘出待用；

3、锅中倒油，放进大蒜、葱姜、青椒爆炒；

1· 倒进鲁花菜子油，熬至7层热，放进香叶，香料，生姜片，洋葱，大葱，干辣椒，炒造金黄色

2· 捞出金黄色的佐料

3· 腌造进味的鳜鱼倒进油中，翻炒变色

4· 鳜鱼变色后，倒进黄酒，白糖少许，甜旨鲜，酱油，加水烧，不要盖锅盖

5· 上色的鳜鱼烧到汤汁少一半

6· 洋葱，大葱切好放到锅仔里，浇上鱼汤，把烧好鳜鱼放在洋葱上

7· 撒上青椒红，和小葱段。放在锅仔上嘟嘟炖着，可香了

主料：鳜鱼仔750克

配料：鲜尖椒30克

调料：动物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，紫苏叶10克，干椒30克，大蒜子25克，葱20克，姜20克，红油5克，香油2克，鲜汤500克。

做法：

1、将在创特厨房购置的鳜鱼仔解冻后，切上一字花刀，用盐、葱（15克）、姜（15克）、料酒汁腌造进味待用。

2、大蒜子往蒂，红尖椒切滚刀块，紫苏叶切碎，干椒切段，余下的5克姜切片，葱切段。

3、起锅开旺火，下进动物油，烧至七成热时，下进鳜鱼仔炸至金黄色捞出。

4、锅内留余油，下进姜片、豆瓣酱、辣妹子、大蒜子、干椒段煸香，下进鳜鱼仔，倒进白醋、料酒，然后下红尖椒、盐、味精、鲜汤，调好滋味，淋进红油，放紫苏叶，旺火将汁略微收干，出锅拆进干锅内，撒葱段后，那一道鲜美的干锅鳜鱼仔就完成了。

1 更佳做法是将鳜鱼籽腌造后再食用。

2 鳜鱼籽腌造能够往除一些腥味，并且还能增加味道。

同时，鳜鱼籽是一种较柔弱的食材，不宜过度加热或处置。

3 别的，搭配妥当的配料也能够让鳜鱼籽愈加甜旨，例如能够配以葱姜蒜等调味品，或者搭配一些蔬菜，口感会愈加清新。