制作豆腐乳的方法？自制豆腐乳家常做法？

便宜豆腐乳需要必然的时间和步调，以下是一种简单的便宜豆腐乳的方法：

所需食材和东西： 黄豆：500克、石膏（熟石膏粉）：2-3克、 盐：适量、 调味料（可选，如花椒、辣椒、姜片等）：适量，大碗、纱布或豆腐花布、容器。

步调：

1. 筹办黄豆：将黄豆浸泡在足够的清水中，浸泡时间一般为8-12小时，使黄豆充实吸水膨胀。

2. 磨浆：将浸泡好的黄豆倒进搅拌机中，参与适量的清水，搅拌成细腻的豆浆。

3. 过滤：筹办一个大碗，里面展上纱布或豆腐花布，将豆浆倒进布上，让此中的豆渣被滤掉，留下纯净的豆浆。

4. 煮豆浆：将过滤好的豆浆倒进大锅中，加热至沸腾，继续煮沸1-2分钟，以杀菌。

5. 参与石膏：将石膏粉参与一些水中搅拌平均，然后将其倒进煮沸的豆浆中，搅拌平均。陆续加热搅拌，使豆浆和石膏充实混合。

6. 固结豆腐：熄火后，陆续搅拌数分钟，然后停行搅拌，让豆腐渣沉淀在底部，并使豆浆外表固结。

7. 拆盖：将豆腐浆分红平均的大小，并用勺子或滗网将豆腐渣捞出，放进容器中，压平外表。

用料：老豆腐 10斤 、 花椒粉 适量 、 辣椒粉 适量 、 姜粉 适量 、 盐 适量 、 自酿黄酒 两杯

烹调步调

1.市场买回来的新奇的老豆腐，趁热捂紧袋子，放置一晚上备用！

2.蒸屉上展一层保鲜袋或者纱布备用！

3.把豆腐切大块儿整洁地码在蒸屉上，留意留一些间距！

用料：豆腐－块，麻辣鲜一袋，辣椒面一瓶，白酒少许，1：老豆腐切块，（可稍大些，发酵过程中因缩水会变小），放进可滤水的容器中，底部放盘子，期待天然发酵（两三天就能够），豆腐外表起白白毛就能够，2：把调料放一路，盐要多些，放更底层。

3：取小碗放白酒，让豆腐酒里洗个澡，往调料里滚一圈，整洁摆进密封合里，最初淋上香油，还能够一次多做些，密封保留奥，完毕。

将北豆腐切成3cm厚的豆腐块

3· 平展在漏水的筐子里

4· 放在阴凉的处所，用袋子盖住，以免弄上尘埃，放着不管，期待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味。

5· 天天存眷豆腐发酵情状，曲至有层红色的菌，就能够腌造了。我放了5天，其实第3天就能够腌，我喜好霉些的所以放多2天。

6· 盐、花椒粉、味精捞匀，用料理机打成粉。隔一下，反复打几回较好，轻易粘住豆腐。

7· 和进辣椒面。

8· 将发酵好的豆腐块，四面粘一层辣椒粉，夹进到消好毒的罐子里，放三天待其二次发酵。

9· 第三天洒上高度白酒，盖上盖子，放置几天后将瓶子动弹一下，让酒打湿一下豆腐块。颠末几次动弹酒慢慢地浸进豆腐里，豆腐就会软化甜旨了。

10· 倒进麻油浸过豆腐乳，放进冰箱就能够食了。

主料：豆腐6000g

辅料：干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g

步调·step1

取一口大钢精锅，锅里加适量水，放上蓖子，豆腐打成小块，堆在蓖子上，放炉子上稍加温，看到有水蒸气从下面升起来，就能够关火了，盖上锅盖，找一个温热湿润的角落放至大锅，让豆腐发酵，（更好给锅围上工具，保温。我是在锅上面放了一条没有用了的浴巾）。那个过程大要得十几天。

豆腐发酵到再稍稍发红，就能够筹办蘸料，停止下一步了

步调·step2

干辣椒洗净，晒干水分。将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒，能闻到辣椒的香味就能够了（用小火，不竭翻炒，不要炒糊了）然后把炒香的干辣椒打成辣椒面。

1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐依据本身要求的大小切成小块，晾干水分，放进展好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。期待10天发酵。

2、现实操做：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后拆进保鲜袋里扎慎密封，就如许放进温度16℃冰箱即可；期待发酵。七天后，毛霉就可构成坚韧皮膜。

3、调料拆罐：把辣椒粉及配料调配搅拌平均放一边，把白酒倒进碗里，取出已培植好的豆腐放酒里浸泡半分钟（在酒里浸泡一会能够往味起到消毒的感化，如许造做出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘进农家小院。），泡好取出放进调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就能够拆罐了。拆满后倒进食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。

1、买来豆腐，洗净，晾干外表的水分，切小块。若是是嫩豆腐，就放着沥沥水。

2、蒸笼里，下面垫上干稻草或玉米叶或干粽叶，将切好的豆腐块1块1块码放好。码放的时候要有间隔。

3、蒸笼盖上盖子，放置一边，一到两周时间，豆腐外表长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，根本就霉好了。

4、将霉好的豆腐放室外晒一到两天。

5、按照本身的口味调料拆瓶了，调味料能够是卤汁的，也能够是粉末的。

6、一周摆布差不多能够食了

1、抉择豆腐时，尽量抉择“老”点的豆腐，也就是硬度比力高的，水分比力少的豆腐，因为后期发酵后会变软。

2、抉择摆放豆腐的东西，蒸屉，托盘等皆可，但要先高温杀菌后才气利用。一般能够通过蒸、或者煮的方法停止杀菌消毒，一般蒸或者煮10分钟即可。

3、将挑选好的豆腐切成大约三厘米见方的小方块，一般豆腐块2-3厘米摆布，不要过大或者过小，尽量切的平均一致。

4、将切好的老豆腐块，平均码放在已经刹菌消毒的东西上，豆腐块与豆腐块之间要留有空隙，一般留两厘米摆布空隙，目的是后期给菌丝预留生漫空间。

5、将安琪腐乳曲粉，平均的撒在豆腐块上，尽量使豆腐块的5个面（方形的豆腐块应该是6个面，但是底面是在东西上就不需要撒了）。