黑鱼豆皮酸菜鱼的正确做法？黑鱼片酸菜鱼配菜正宗做法？

鱼杀好洗净，剁下鱼头鱼尾鱼鳍扔掉，鱼肉片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块，用少许盐、料酒、一个鸡蛋挠匀，然后加生粉挠匀，腌15分钟（黑鱼头因为肉少胶量少，牙齿尖利，我抉择间接扔掉，此处可能会有人量疑浪费食材，认真一想，确实是，留着还能够做个鱼头豆腐汤，失误了) ；

2、 豆皮切6mm摆布宽的丝，莴笋番茄姜切片，蒜拍整个，芹菜摘叶利用，烧一小锅水；

3、 在另一个清洁的炒锅中加普通炒菜三倍的油，油热后，依次放进蒜、姜片、辣酱爆香，参与番茄翻炒。然后参与烧好的开水，放进豆皮，莴笋煮5min摆布；然后加鱼片，用筷子静静拨散，3~5分钟看见鱼肉变白即可关火。

4、 把3中的鱼肉和菜一路盛到容器大盆中，然后撒上芹菜和辣椒粉。

5、 刷净锅后，烧热后倒进油，详尽油量以倒进大盆刚好能淋完芹菜和辣椒面为准。待油热后，把锅中的油倒进盛鱼的大盆中，你即可欣赏到油泼辣子的沸腾，听到吱吱的响声，闻到扑鼻的香味

食材：黑鱼，酸菜，泡椒，红椒，蛋清，生姜，大葱，花椒，料酒，白糖，盐

做法：1，把鱼鳞清理清洁，鱼都和鱼尾分隔，切成段或是片。（必然要把鱼清理清洁，清洗鱼的时候更好撒少许的盐，如许会洗得更清洁）

2，取个大碗，把切好的鱼放进往，参与适量的淀粉，盐，倒进料酒，腌造非常钟，趁那段时间，能够把配菜：豆芽，魔芋，豆腐，酸菜，切好备用。

3，起锅，参与适量的油，待油烧热后，爆香香葱和干辣椒，放进切好的酸菜，翻炒至断生，然后参与足量的水，放进切好的配菜和鱼，开大火。

4，待水煮沸后，参与胡椒粉，鸡精，香葱等。（能够按照本身的爱好参与调料）

5，用黑鱼做酸菜鱼，鱼片嫩滑汤汁浓白，造做明晰讲解详尽，先保躲了。盛出食用，配上米饭，出格下饭，一路来尝尝吧。

1、把黑鱼洗净，朋分出鱼肉和鱼骨。

2、把鱼肉打成片状，参与一点盐。

3、把酸菜切块，热锅放油爆香葱姜蒜，下锅炒泡椒，酸菜，放盐调味。

4、放水，开锅水滚先放鱼头鱼尾鱼排骨，最初放鱼片，鱼片一烫就熟了。

5、最初爆油泼清花椒即可

质料：

黑鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

做法：

1、鲜鱼经剖杀，往鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成

1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用烈火熬煮，打尽浮沫，烹进料酒，下川盐、胡椒粉调味后，陆续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，进碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒进蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐步抖散，放进熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒进汤锅内煮几分钟至鱼片段生，下味精提味增鲜，起锅倒进汤碗内即成。

食材：黑鱼肉300克、酸菜300克、食用油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、花椒粉适量、料酒适量、姜葱末适量、淀粉适量、鸡精适量、花椒适量。

做法

1、筹办好质料，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜。

2、鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌造一个小时。

3、热锅凉油，下葱姜末炒香。

1、起首将黑鱼头尾零丁切出来，鱼身则片出鱼片。

2、片成如许薄更好。

3、锅中热油，爆香姜片，放进酸菜翻炒。

4、再放进黄豆芽，翻炒变软。

5、放进鱼头鱼尾和鱼骨。

6、倒进开水，煮7-8分钟。

7、然后，把黄豆芽和酸菜先捞出来。

8、一片片滑进鱼片。

9、再次煮开，期待1-2分钟即可；煮久了的话，鱼片会变老。

10、酸菜黑鱼完成。

原料：

黑鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

做法：

1、把鱼清洗清洁，往头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2、把姜拍破，和鱼片一路放进瓷盆倒进料酒、蛋清、葱、淀粉用手挠匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒往籽剪成段。

3、把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒进锅中烧至五成热，放进蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放进冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐挠匀，然后一并倒进锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放进鸡精、化猪油、胡椒粉，拆进汤碗中即大功乐成。