徽菜的主要口味和特色是什么？徽菜指那些地方的菜？

做为一个安徽人 ，同时也处置美食造做 ，我对徽菜仍是有些领略的 。

徽菜发源于古徽州 它的行成离不开其时盛极一时的徽州商人 ，所以说徽菜的支流风味是皖南风味，同时沿江和沿淮风味与他相知辅之 ，而且与之派生的产生了五大门户：皖南皖江合肥淮北和皖北 。

皖南风味呢，是以黄山 绩溪 歙县为主 ，是其徽菜的主源流，因其在于山区盛产山珍野味 ，多以因地制宜，重视食材的原始风味为主，同时呢，为了保留食材 还表现出了一种新的风味腌鲜，好比说臭桂鱼就是典型。

沿江风味，次要说的是沿江两岸的，那里多产河鲜，鱼类其味也就多为水乡风味，

沿准风味，好比说淮南的豆腐宴 ，皖北的乡土菜。

总的来说呢，就是擅长取材 ，巧妙用火（烧炖焖蒸闻名），迁就原汁原味 汤醇味鲜 色泽艳丽 （善用酱油 爱调色 ），因为古时徽商，喜好家乡菜也就降生了一些需要时间期待的腌造甜旨 。

下面是一些典型菜的图，徽州臭鳜鱼 ，问政山笋 ，黄山毛豆腐 ，黄山烧饼 ，李鸿章大杂烩。 我信赖徽菜在徽厨人斗争下会更好！！

徽菜分为皖南菜、沿江菜和沿淮菜。

皖南菜包罗黄山、屯溪等地，擅长烧炖，讲究火功，常用火腿佐味，冰糖提鲜，有很多菜肴是用柴炭火单炖，单烤，菜肴形态纯朴，香气四溢。

沿江菜时髦于芜湖、安庆等地，以后传到合肥地域，擅长烹饪河鲜，家禽，讲究刀工，留意形色，多用红烧、清蒸、烟熏等身手。

沿淮菜时髦于蚌埠、宿县、阜阳等地，一般咸中带辣，汤汁口重色浓，菜肴纯朴酥脆，咸鲜爽口，习用香菜调味。

重油、重色、重火功是徽菜的三大特色，其以色香味形俱全而时髦于世，尤以烧炖熏蒸菜品而闻名，其风味特色讲究食补，非常留意滋补的营养价值，那是徽菜的一大特色。

其代表名菜有黄山臭鳜鱼，清蒸鹰龟，鱼咬羊，鹌鹑蛋烧肉。

徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜是徽州的处所特色，代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖团鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。口味 汤汁厚重 味鲜浓郁。

特征 重视用油、重视色泽、重视火功

徽菜做为中国八大菜系之一，汤汁厚重，味鲜浓郁是徽菜的口味特征。烹饪方法上擅长烧，炖，蒸，爆，重油，重色，重火功等。

徽菜的烹饪方法上一是因地制宜，以鲜造胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，因地制宜使菜肴处所特色凸起并包管新奇。二是善用火候，火功独到。按照区别原料的量地特征、废品菜的风味要求，别离采纳大火、中火、小火烹饪。三是娴于烧炖，浓淡适宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有所长外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是重视天然，以食养身。徽菜的原料，资本丰硕、量地优良、取之不尽、用之不竭。徽州地域天气热和雨量适中，四时清楚、物产丰盈，盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、团鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味

传统菜品有

1：臭鳜鱼

2：徽州毛豆腐

3：徽式红烧肉

4：徽州豆黄稞

5：清蒸石鸡

6：问政山笋

等等

安徽菜口味次要是汤汁厚重，味鲜浓郁。

徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期到达了强盛，徽菜是徽州的处所特色，其奇异的天文人文情状付与徽菜独有的味道，因为明清徽商的兴起，

那种处所风味逐步进进商店，传播于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以致长江中、下流区域，具有普及的影响，明清期间一度居于八大菜系之首。

徽菜的构成与江南古徽州奇异的天文情状、人文情状、饮食风俗亲近相关。绿树丛荫、沟壑纵横、天气恼人的徽州天然情状，为徽菜给予了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。

得天独厚的前提成为徽菜开展的有力物量保障，同时徽州名目繁多的风俗礼节、时节活动，也有力的促进了徽菜的构成和开展。

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徽菜特色

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继续了祖国医食同源的传统，讲究食补，那是徽菜的一大特色。

徽菜，因为红烧是一大类，而红烧的“红”，表达在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜子油，并利用大量木材做燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比力讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊前提。

代表菜品

江南徽州府（今安徽省黄山市）

徽菜即为安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。此中皖南风味以徽州处所菜肴为代表，它是徽菜的支流和渊源。

新徽菜因徽州而得名，其因徽州商人的兴起而昌隆，又因徽商的衰落而虚弱。徽州商帮的起家对饮食的讲究进而刺激了家乡饮食业的开展，不只使得新徽菜的条理进取，成为宴请应酬的必备，也促使新徽菜馆遍及全国各地。

　　新徽菜代表菜品次要有徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、一品锅、刀板香、问政笋、火腿炖团鱼、黄山双石、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭、中和汤、清蒸石鸡、香菇盒、蛏干烧肉、蜜汁火方等。

新徽菜是安徽宣城的

徽菜为中国传统的八大菜系之一，是独具一格、自成一体的出名菜系。徽菜起源于南宋期间的古徽州，为今安徽歙县一带，原是徽州山区的处所风味。因为徽商的兴起，那种处所风味逐步进进商店，后传播于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以致长江中、下流区域。

徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、符离集烧鸡。

徽菜起源于南宋期间的古徽州，原是徽州山区的处所风味，在漫长的岁月里，颠末历代良庖的辛勤缔造、兼收并蓄，出格是解放以后，省内良庖的交换商讨、继续开展，徽菜已逐步从徽州地域的山乡风味脱颖而出，现在已集中了安徽各地的风味特邑、名馔好菜，逐渐构成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的出名莱系。