卤水豆腐家常做法？卤水豆腐制作全过程？

，就是有良多伴侣做的口感很差劲，好比豆腐发硬，又老又柴，并且还没有豆香味，若是你也碰到那种情状的话，那是步调做错了，想要做一些好食的卤水豆腐，把握3个技艺，第一打好的豆浆不要间接煮，应该把豆渣都过滤出来，如许做出来的豆腐，口感很鲜嫩，第二把豆浆放在锅里煮开，再加上盐卤水，分屡次倒进往，只假如看到豆花，就不消倒盐卤水了，第三把豆花放在模具中，压上重物，如许做出来的豆腐紧实好食，本身在家做卤水豆腐的时候，把握好技艺，新手做出来的豆腐，照样雪白滑嫩。

原料：干黄豆、清水、卤水。

做法步调：

第1步、干黄豆200克（泡豆时间夏日4-6小时，春秋7-9小时，冬季10-12小时以上），充实泡发后洗净备用；

第2步、放进黄豆，参与1500ML摆布的清水，至豆浆机水位到达1900ML，磨成豆浆；

第3步、将磨好的豆浆过滤后大要1500ML摆布；

第4步、将过滤后的豆浆放进煮锅烧开；

第5步、用150ML的水消融8克卤水豆腐王备用；

第6步、豆浆煮好后，关火。然后用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状（此时豆浆温度为96度摆布更佳），快速把消融的卤水沿着煮锅的四面倒进豆浆中；

第7步、静置3-5分钟后，用勺子从豆浆底部往上搅拌3下；

第8步、10分钟中后，卤水豆腐脑凝聚好后，把豆腐布湿水后（必然要湿水哦，否则会粘豆腐）对角放进磨具，用勺子把豆腐脑拆进磨具中；

黄豆100斤，固体盐卤3斤，消泡剂半斤，水600斤。

详尽造做流程如下：

1：选料：以颗粒整洁、无杂量、无虫眼、无发霉变量的新奇黄豆为好。

2：浸泡：用清水清洗两次，往除杂量。第一次冷水浸泡3-4小时，水没过黄豆面150mm摆布。当水位下降至黄豆面以下60-70mm时，再加水1-2次，使豆料陆续吸取足水分，增重一倍即可。夏日可浸泡至九成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，PH值约为6即可。

3：磨浆：浸泡好的黄豆上磨前应颠末水选或水洗。利用砂轮磨需事先冲刷清洁，调好磨盘间距，然后再滴水下料。初磨时更好先试磨，试磨一般后再以一般速度磨浆。磨浆傍边滴水、下料要协调一致，不得半途断水或断料，磨糊光滑、粗细妥当、稀稠适宜、前后平均。利用石磨时，应将磨体冲刷清洁，安好磨罩和漏斗，调好顶丝。开磨时不竭料、不竭水。磨料应按照消费需要，用几磨几，包管磨料量量新奇。

4：过滤：过滤是包管豆腐废品量量的前提，如今各地豆成品厂多利用离心计心绪。利用离心计心绪不只大大减轻粗笨体力劳动，并且效率高、量量好。利用离心计心绪过滤，要先粗后细，分段停止。尼龙滤网先用80-100目，第二、三次用80目。滤网造成喇叭筒形过滤效果较好。过滤中三遍洗渣、滤清洁，务求充实操纵洗渣水残留物，渣内卵白含有率不宜超越2.5%。洗渣用水量以磨糊浓度为准，一般一斤黄豆总加水量（豆浆）4-5斤。离心计心绪是豆成品厂重要机械设备，运行中应严酷施行机电平安操做规程，并做好情状卫生。

5：煮浆：煮浆对豆腐废品量量的影响是至关重要的。煮浆有两种体例，一是利用敞口大锅，二是比力现代化的密封蒸煮罐。

利用敞口锅煮浆，煮浆要快，时间要短，一般不超越15分钟。锅三开后立刻放出备用。煮浆开锅应使豆浆三起三落，以消弭浮沫。落火凡是采纳封锁其门，三落即三次封锁。锅内第一次浮起泡沫，封锁气门泡沫下沉后，再开气门。第二次泡沫浮起，中间可见有裂纹，并有通明气泡产生，此时可参与消泡剂消泡。消泡后再开气门，煮浆到达97-100度时，封锁气门，稍留余气放浆。值得留意的是，开锅的浆中不得注进生浆或生水。消泡剂利用必需按规定量利用。锅内上浆也不克不及过满。煮浆气压要足，更低不克不及少于3公斤/cm。此外，煮浆还要随用随煮，用几煮几，不克不及久放在锅内。

1、前一天晚上把豆子用自来水清洗清洁，然后用水没过豆子泡一晚上。气候热的话能够放冰箱里面泡着

2、泡好的豆子洗一下，然后分次倒进破壁机内＋纯清水，选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子我没按详尽比例，就是包管破壁机能够激动，根本是糊状就能够。同时烧半锅热水备用。

3、打好的豆浆和烧热的水混合，用纱布停止过滤。为了禁止浪费豆浆最初要用力挤一下。放在锅中撇往浮沫，煮开后小火再煮3-5分钟。期间能够用不油铲子慢慢搅动，禁止糊锅。我用的纱布100目摆布。

4、关火静行一会儿就会产生豆皮儿，喜好的话能够起头起豆皮儿。

5、煮开的豆浆关火，静静搅动降温。大要5-6分钟豆浆降温到大要80度摆布起头点盐卤。 盐卤我是网上买的，两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次迟钝导进豆浆内用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。导进一半卤水后等两分钟看看豆浆能否产生清水。若是仍是混浊就再次参与卤水。所以少量屡次。

1. 把水豆腐切块，四四方方的就行！要平均哦可妥当的撒点盐腌造一会

2. 接着我们来筹办一下剩下要用的质料，瘦肉切丁或者末即可！葱白切丁，葱叶割断

3. 葱白爆锅一下出香即可

4. 参与瘦肉丁炒造一下肉色变白即可

5. 参与生抽老抽烧开

6. 倒进水豆腐

7. 静静的翻动一下让水豆腐平均上色

8. 参与一碗水(若是想卤久一点记得多放水味道更棒)烧开加盖小火卤15-20分钟

9. 中间记得时常翻动一下豆腐以包管全数平均，更好收汁参与盐葱叶翻动几下就完成咯～