东坡肘子叫什么？东坡肘子指谁？

谈到苏东坡，不能不说“东坡肘子”。许多人都认为东坡肘子是苏东坡发明的，就连有些央视纪录片也如斯传布。其实否则，做为美食各人，苏东坡跟东坡肘子的产生没有任何联系关系。

东坡肘子是中国四川地域典范的处所传统名菜之一，属于川菜系，造做质料有猪肘子、雪山大豆。具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉量细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。

东坡肘子与东坡肉一样，相传是因苏东坡对其的喜欢而出名，之后便成为了人们桌上常见的美食。

东坡肘子是四川省有名的特色产物。

东坡肘子，四川省眉山市特产，国度天文标记产物。

东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特征，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。

2013年12月，东坡肘子胜利获批国度天文标记庇护产物称号。

其实并非指的苏东坡,而是苏东坡夫人的拿手菜。因为十分受苏东坡的喜好，所以才得名为东坡肘子。之所以会做出东坡肘子，如许一道菜是因为苏东坡的老婆有一次在家煮肘子的时候一时忘记了招致肘子粘锅。为了掩盖就晓得就会只能加各类调料来掩盖，没想到加了那些调料之后都慢慢炖煮的肘子味道却出人意料的十分好。

那让苏东坡感应十分的快乐，还本身往频频的笔录到底该若何造做东坡肘子，并向身边的人妥善那种做法，那也让东坡肘子慢慢的传播进来。

、苏东坡与农民

关于东坡肘子的传说良多，此中一个就是传说苏东坡曾经到了江西，在游历的过程中碰见了一个农民，并为农民的孩子治好了病。那个农民为了感恩苏东坡特意将苏东坡留下食饭，在过程中苏东坡看到了斑斓的村落光景，不由得的吟诗一首。那句诗被农民听到之后认为是苏东坡在教他若何做菜，赶紧将猪肉和到草捆在一路放进锅里煮，没想到如许煮出来的肉味道竟然不是一般的好，后来颠末开展那也就成了东坡肘子。

东坡肘子的来历有两种区别的说法：

一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为本地一个农民的孩子治好了疾病。农民为表感恩，特意留他食饭。村落美景沉醉了苏东坡，他不由吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农民听了，认为那是苏东坡在教他如何往煮肉逐个“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一路放进锅里往煮，不意如许煮出来的肉还实是别有一番香味哩！

二是东坡肘子是苏东坡夫人王弗造做的传统名菜，因苏东坡极其喜欢而得名。相传，有一次苏东坡的老婆王弗在家炖肘子时因一时漠视，肘子焦黄粘锅，她赶紧加进各类配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不意那么一来微黄的肘子味道出人意料的好，登时乐坏了苏东坡。苏东坡不只本身频频炮造，并留下了笔录，还向亲友老友鼎力妥善,于是,“东坡肘子”也就得以传世。

主料：猪肘1个

辅料：冰糖80克、葱50克、姜25克、黄豆酱油10克、食盐6克、花椒12粒、黄酒50克、动物油适量

做法：

1、筹办好所用食材，肘子刮洗清洁，也能够用火先烧表皮，然后刮洗，更清洁；葱切段，姜切厚片拍破备用

2、锅中放水，在骨头边的肉上齐截刀煮，放点葱姜和花椒粒（那个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔往骨；起锅放进水和冰糖

3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用

4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄

5、炸事后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅

6、然后把葱段和拍破的姜分别放进，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最初把肘子皮朝下放进往

7、参与热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可。

用料：蹄膀 一个、冰糖 10粒、桂皮 1节、八角 3只、香叶 5片、花椒 15粒、陈皮 适量、料酒 1大勺、酱油 半勺、盐 1小勺、姜 一大块

东坡肘子的做法步调

步调 1

筹办肘子一个大约2斤摆布

步调 2

香葱一把，姜切片，所有香料放纱布袋包好

步调 3

葱，姜，一勺料酒，肘子一路加水煮开，往腥往血水

质料：猪肘子500克、姜一个、葱白一根、鸡精适量、桂皮适量、盐适量、八角适量、花椒适量、老抽适量

做法：

1、葱、姜切片备用。

2、锅中倒进清水，放进猪肘子，加盐、鸡精、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜，慢慢炖至猪肘子软烂即可。

主料：猪肘子1000g；辅料：冰糖50g、葱15g、姜5g、大枣6粒、五香粉5g、老抽5ml、生抽5ml、美极鲜5ml、耗油5ml、盐5g、八角2粒、水适量、花生油20ml；

步调：

1、在锅中放凉水，放进肘子；

2.、中火烧开，焯往血水；

3、然后取出肘子，用水冲凉；

【食材】

猪肘1个，大葱、姜、白酒、花椒、八角、香叶、陈皮、丁香，冰糖、水、盐、鸡精、香醋、豆瓣酱、白糖、花椒粉、香油、泡红椒、辣椒粉、生抽、蚝油、老抽、食用油各适量。

【做法】

1、新奇的猪肘用清水泡2个小时，期间能够换几次水，然后家里的炉灶开小火，把皮都平均烤一遍至表皮焦黄，然后用刀刮净表皮，用温水清洗一遍后在温水中再泡半个小时。

2、猪肘冷水下进砂锅中，放进适量大葱和姜片，倒点白酒往腥，大火煮开后撇往浮沫，小火炖煮1个半小时，汤酿成乳白色，然后捞出控水。

1、食材：猪肘1个；食盐6克；冰糖80克；葱50克；姜25克；花椒12粒；黄豆酱油10克；黄酒50克；动物油适量。

2、筹办好所用食材，肘子刮洗清洁，也能够用火先烧表皮，然后刮洗，更清洁；葱切段，姜切厚片拍破备用。

3、锅中放水，在骨头边的肉上齐截刀煮，放点葱姜和花椒粒（那个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔往骨；起锅放进水和冰糖。

4、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。

5、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。