咸蛋制作方法及配方？做咸鸭蛋的腌制方法？

就以腌100枚鸭蛋为例吧！第一步：鸭蛋先用清水洗清洁，洗清洁后需要把鸭蛋凉到完全枯燥。

第二步：筹办一盆开水，往水里参与2.5斤食用盐，待盐水凉备用。

第三步：筹办一个能拆下一百鸭蛋的玻璃罐子或坛子。但要申明的是玻璃罐 或坛子用前必需清洗清洁，更好用高度白酒消毒后备用。

第四步：把鸭蛋放进器皿中，在参与凉盐水，水量以刚好没过鸭蛋为好。

第五步：鸭蛋盐20-25天摆布即可煮后食用了。

用料

鸭蛋／鸡蛋45个／50个凉白开4升，食用盐400克，高度白酒1碗，容器十斤水容量的

便宜咸鸭蛋（水腌法）的做法

起首筹办一盆凉白开水，量的几视容器的大小而定。

别的筹办一些凉白开水把鸭蛋外壳清洗清洁，此步调是为了让蛋壳上的气孔完全翻开。

筹办一个无油无生水的清洁容器（用滚水冲刷消毒）。我那里用的是10斤水容量的玻璃缸，刚好拆45个通俗大小的鸭蛋。

筹办一小碗高度酒，洗净的鸭蛋在酒里滚一圈然后码进容器中。

无需太整洁，只要放得进往就行。

起头往凉白开水里加盐，先加一半的量，然后搅拌消融，后边再分次慢慢参与，不竭搅拌，曲至加到有部门盐析出，怎么搅拌都无法完全消融，到达饱和食盐水形态就行。

方法一、酒腌鸡蛋

将洗清洁的鸡蛋在白酒里打个滚，然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待平均沾满盐后,再放到密封容器中密封起来,一个月后,咸鸡蛋便腌造成了。

方法二、裹泥法

鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将那种咸茶汁和黄酒一两半倒进黄土拌匀，平均地裹满鸡蛋，再放进罐里密封，一个月即可。

方法三、常用法

把鸡蛋洗清洁晾干备用，用开水把盐熔化（盐要到达饱和度）晾凉，最初把鸡蛋放进往密封盖好。大要2-3个月摆布吧就能够了。

步调 1

鸭蛋清洗清洁，放阳光充沛的处所晒2小时。

步调 2

水中放进盐煮开，煮至盐熔化，彻底放凉

此处也能够参与些香料：八角3个、香叶3片、姜片3片、花椒3克、桂皮2块

步调 3

玻璃瓶洗清洁，用开水烫几遍后沥干水分。

我小我喜好将沥干水分的玻璃瓶，陆续倒进高度白酒停止消毒：将高度白酒倒进玻璃瓶，盖上盖子，转圈晃动，让整个玻璃瓶和盖子都能被白酒淋湿，然后翻开盖子倒掉白酒就能够了。

步调 4

取个小碗，倒进高度白酒，将鸭蛋在碗里滚一下，放进玻璃瓶

将食盐倒进冷开水中消融，参与干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放进盐泥中，使蛋壳上全数粘满盐泥后放进缸中，根本拆满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌造咸鸭蛋成熟所需时间，春秋季35天摆布，夏日20天摆布，冬季55天摆布。腌造咸鸭蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。

主料：

新奇鸭蛋50个摆布

盐250克摆布

黄色泥巴5斤摆布

水适量

步调

步调1将新奇鸭蛋刷洗清洁沥干水份备用。

步调2将黄色泥巴加适量水同盐搅拌平均至泥巴糊备用。

步调3将沥干水份的鸭蛋裹好泥巴糊

步调4找一个密封性很好的坛或罐或其他密封性好的工具，将所有滚满泥巴的鸭蛋拆进坛子里密封二十天摆布，将腌造好的洗掉外面的泥巴煮熟就能够开食了。

咸鸭蛋的腌造方法如下：

1、新奇鸭蛋用干布擦清洁，别的熬盐水，香葱一把打成结，老姜，花椒，盐一路进锅参与清水熬成盐水

2、此中佐料的几可按照鸭蛋几而定，盐水冷却后便放进适量白酒，白糖调和成盐水，拆进罐中，罐更好用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒

3、再把擦干了的盐蛋，放进罐中，停止密封，比及30摆布，就能够翻开煮着食了，如许做出来的咸鸭蛋也是个个起沙又流油的。

白酒浸造法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放进容器内，密封放置在枯燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

用料

鸭蛋／鸡蛋45个／50个凉白开4升，食用盐400克，高度白酒1碗，容器十斤水容量的

便宜咸鸭蛋（水腌法）的做法

起首筹办一盆凉白开水，量的几视容器的大小而定。

别的筹办一些凉白开水把鸭蛋外壳清洗清洁，此步调是为了让蛋壳上的气孔完全翻开。

第一种方法：饱和食盐水腌咸鸭蛋法

原质料筹办：鸭蛋15个、凉白开1000ml、食盐200克、白酒5ml。

第二种方法：裹盐法

原质料筹办：鸭蛋15个、白酒20ml、食盐150克、保鲜膜适量。

腌鸭蛋的诀窍：

咸鸭蛋腌造方法凡是利用白醋或白酒，但详尽利用哪种液体取决于小我口味和偏好。白醋能够中和鸭蛋的碱性，使蛋黄愈加鲜艳，而白酒能够增加鸭蛋的香味。两种方法都有本身的优点和缺点，因而能够抉择本身喜好的方法停止腌造。

咸鸭蛋腌造用白酒，先将鸭蛋用水把表层清洗清洁，洗掉鸭蛋庇护层为好，如许更轻易进盐，白酒主是杀菌消毒感化，并帮忙盐浸透，不起干的感化，做法将鸭蛋泡在酒中，然后将鸭蛋表层都撒上盐要均云，放到容器中，一层一层放好密封，半月摆布就能够食了。

白酒。

白酒含有的酒精是一种有机溶剂，能够有效消融鸭蛋中的腥味物量；别的，白酒含有醇类、酯类和酸类等浩瀚香味物量，在掩盖鸭蛋自己的腥味的同时，付与其更多重的香味条理，因而能够用白酒来腌造咸鸭蛋。

腌咸鸭蛋应该用醋仍是用酒 腌咸鸭蛋一般城市用酒。 放白酒是咸鸭蛋多出油的要害,万万不成忘记。因为白酒能够加速蛋内的卵白量凝聚,使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。要纯粮酿造的酒。想要蛋黄的油多,能够适量多添加白酒。 据说,造做的时候加点高度白酒就能够了 ,水和盐的用量按鸭蛋的几来定。