正宗湖南湘西泡菜的制作方法？四川泡菜汤最正宗做法？

湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味食到最初觉得不到是酸甜仍是苦辣了，连剩余的残渣都香飘四溢，湘西泡菜味道奇异，回正是越食越停不了口，其回味无限，却不轻易说出其味，那就是湘西泡菜之新奇所在。

造做要点

湘西泡菜造做要害在乳酸菌发酵，若是在老盐水中参与天然防腐的中药香料，就能连结酸汤清亮，多年不坏。还能够放进天然增脆剂，使菜的细胞脱水，而细胞壁不受损伤，食起来就会很脆爽。食的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。长沙好火计小食研发中心是首家研造大湘西泡菜造做理论与工艺的单元。有酸萝卜，酸甜萝卜，泡黄瓜，海白菜，泡凤爪等几十个品种。

造做步调

1、起首在冷水里放进一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%摆布,不要太多。 盐比日常平凡做菜时多放一点,觉得很咸即行。

　　2、待水完全冷却后,灌进坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子能够妥当多加)。

　　3、放青椒( 是那种长的很坚固的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。并且那两种菜要连结坛子内不断有,它们有提味的感化。2-3天后可留意认真视察,看青椒四面能否有气泡构成,起头的时候是一到两个非常藐小的气泡,不留意视察几乎看不见。

　　4、泡菜的原汁就如许做好了(泡菜菌培植好了)。 泡菜菌属于厌氧菌,留意坛口的密封非常重要。泡菜跟着发酵,产生抗菌感化。

用具：四川泡菜坛子（带水封锁的）

用料：野山椒1瓶　盐　白砂糖　白酒　大料　老姜　花椒　凉白开水　白醋

做法：

1．将泡菜坛子洗净，晾干待用。

2．把凉白开水拆进坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调进。

四川泡菜是四川省传统的一道腌菜，有着浓郁的酸辣口味和爽脆口感。下面是正宗的四川泡菜造做方法：

所需质料：

- 白菜 1个（约重1.5公斤）

- 姜末 适量

- 大葱 适量

- 长红辣椒 3个

- 干辣椒段 100克

- 花椒粒 适量

- 盐 100克

配料：

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

烹调步调：

1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜往皮，胡萝卜切段，晾干

2.晾干水分

3.圆白菜切开晾干

4.清洗清洁锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放进花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后参与泡菜盐晾凉后倒进泡菜坛子至七成满

造做流程

1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜往皮切片

2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，造成香料包

3．把腌过的蔬菜分层拆进密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜展一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将展好的菜压紧，参与适量水，封好，约7天后即可食用。

白菜8棵，食盐200克

做法：

1，将白菜掰往外面的老菜帮，削往白菜头，然后清水洗清洁，甩一甩里面的水分备用，若是缸口较小或者想腌的快一些，能够将白菜竖着剖开成两半;

2，将腌菜缸洗清洁，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就能够了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克摆布，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;

3，过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就能够)没过白菜就能够了，酸菜就算是腌完了;

造做方法为:

将锅置火上加冷水，下进花椒、八角，煮沸关火冷却待用，所需青菜洗净，切成条或者块，晾晒半天，泡菜坛子内用开水烫、晾干，冷却的花椒水倒进坛子中，参与白酒50克、盐，蔬菜放进坛中，必需完全吞没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，连结水槽内水不要干，密封后，放置大约一周，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。