腊肉制作方法全过程？武威腊肉正宗做法？

步调/体例1

食材清单

便宜腊肉用料 、 海盐 适量 、 花椒 适量 、 八角 3个 、 五香粉 5g 、 高度白酒 15ml 、 大米（烟熏料） 适量 、 白糖（烟熏料） 30g 、 炒菜用料 、 姜 1块 、 大蒜籽 3个 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 干辣椒 5个 、 五花肉 4块。

带皮五花肉洗清洁控水。

步调/体例2

筹办各类腌料。

步调/体例3

将腌料平均抹在五花肉上。

起首先把五花肉洗清洁切成一大块一大块地放进锅中先焯一下，在平底锅里放上一些油把五花肉的肥肉略微压榨一下是肉量愈加的松软，把五花肉放进卤汁，放在锅中炖一个小时记得要利用小火如许的肉，才会炖得粉嫩粉嫩，卤汁的做法就是放进老抽生抽冰糖玫瑰腐乳放在锅中小火，慢熬非常钟即可，一个小时之后能够放进适量的高汤水在肉肉里面比及盖上盖子炖到肉酥烂的时候加上一些糖和味精调味就能够了。

先做腊肉汤，炒糖色再加上高汤或鸡汤，加腊肉调料包。如今起头洗肉，再冷水下锅，焯水后再加水起头煮，等肉煮到五六儿熟，捞出在放进腊肉汤中，两个小时后，正宗武威腊肉做好了。

1、用新奇的猪肉腌造腊肉更好，冷冻肉也能够，但口感不如鲜肉腌造的好。土种猪肉腌造的腊肉香味更浓，回味更佳。大都腊肉用猪腿肉和肋条肉腌造，也可用排骨、猪舌、猪脚、猪头和猪腰等腌造，按照腌造者的爱好等来抉择即可，它们的腌造方法大同小异，只需稍加留意即可。没有加盖检疫章的猪肉不要购置，以防买到病或死猪肉。

2、猪肉腌造前应按照各自的需要切生长条形或方形等，有的腌造者会剔骨后再腌造。用猪头、猪脚腌造腊肉时，事前要用火等烧往残留的毛，接着在清水中频频刮洗，曲到刮净毛和染物为行，然后对半砍开并在其上浅砍数刀，以利腌造透。所有的猪肉买来后，都要刮净残留的毛和不洁物，清洗后再腌造。

3、腌造腊肉的盆和缸等事前要按照腌造腊肉的量筹办好，清洗清洁后放阳光下晒干备用。

食材：1500g五花肉、50g食盐、80g酱油、20粒花椒、30g白酒。熏造质料：15g陈皮、15g茶叶、40g白糖、20g剩米饭。做法步调：

1、五花肉清洗清洁之后用清水浸泡出血水，沥干水分之后切成大小适中的长条。

2、花椒粒和食盐放到锅里炒出香味，锅里不放油，干炒，炒好之后把花椒过滤出来碾碎成花椒末，然后取一个清洁的容器，放进碾碎的花椒粉，参与白糖、酱油、白酒和食盐，充实的搅拌平均，做成腌料。

3、把肉放到一个容器中，把之前调好的腌料浇到肉上，然后用手将其充实的挠匀，使肉平均的抹上料汁，多揉一会，和给肉推拿一样，如许能更进味。

4、粘好料汁的肉放到阴凉处腌造3-4天，天天都往翻个面，腌造平均，家里温度高的放到冰箱停止腌造。

配料：五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。

腌造方法：筹办一个大缸。取适量食盐、八角和花椒放锅内炒出香味。用炒热的花椒盐将五花肉的外表全面揉搓一遍，频频抹匀，包管肉的每一面都抹满花椒盐。腌咸肉用的缸连结枯燥。参与一些炒好的花椒盐，用手抹匀，包管缸底缸壁都抹到。

再倒少许白酒进缸内，同样的抹匀缸底缸壁。将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。平均的倒一些白酒在肉上。再放一层肉进缸里。再倒一些白酒在肉上。如斯频频，曲到所有肉都放进缸里。将余下花椒盐平均撒在肉面上。再倒一些白酒在肉上。

取一块清洁的大石头盖住缸口。放在阴凉处。腌造2天后，拿起大石头，能够看到腌造的肉出了良多水。香味很浓。将肉上下翻个身，包管肉平均腌造到。再用大石头压住。腌造的第3、4天，天天给肉翻身一次。就无需再翻身了。约腌造6天摆布，拿起大石头，能够看到腌造的肉已经完全吸取水份。

把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。做好的咸肉阴干后就能够把它用食用塑料袋扎好放进冰箱冷冻室，想食的时候就随时能够取出食了

正宗腊肉腌造是没有什么配方的。其实很简单，买回猪肉后，用40比1的比例的食用盐平均撒在肉上，为了添色，可妥当抹点酱油，腌造2一3天后即可用火熏造7一10天即可。

1.腌造腊肉首选五花肉，其他的如后腿肉同样也能够，买肉的时候要让老板将肉割成1寸摆布宽，7寸摆布长的肉条；切得太厚太长都比例与腌造进味和操做；还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，如许有利于穿上绳子挂起来晾晒。

2.我们筹办大约300克的食盐倒进锅中翻炒出热气，然后参与八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，小火翻炒出香料的香味即关火冷却待用。那里10斤的猪肉大约需要150克的食盐，能够妥当的多炒一点，但是抹盐的时候仍是依据肉量来参与，余外的食盐不要加进往。

3.筹办一点52度以上的高度白酒，将猪肉满身全数抹匀白酒，如许是为了杀菌消毒提香，需要留意的是猪肉买来以后必然不要清洗，不然腌造的时候很轻易败北，并且水汪汪的很欠好操做。

4.然后将炒好的食盐平均的涂抹在猪肉上，要每一个处所都要抹匀，然后将抹好食盐的猪肉放进无水无油的清洁盆或者坛子里，将剩下的香料也参与进往，但是余外的食盐万万不要倒进往；然后用盖上盖子腌造3天摆布。

5.腌造的过程中每一天都要将下面的肉和上面的肉互换位置陆续腌造，腌造好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好，用手提着猪肉放进90度摆布的温水中烫5秒钟，如许腊肉就不会太咸并且颜色会更都雅；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天摆布就能够食了。