半成品松鼠桂鱼回家怎么做？松鼠桂鱼的正宗做法？

1、将鱼齐胸鳍斜刀切下往，在头下巴处剖开，用刀静静拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头到尾平批（尾不克不及批开、批断），往掉鱼头、脊，地切往胸，两片鱼肉；

2、把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上，片往胸刺，再在鱼叶子上平均地用刀曲划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；

3、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放进碗里，调成汁待用；

4、将猪油放进锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放进油锅里，随即把鱼头放油锅里炸，其实不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子平均受热，视炸至淡黄色时捞出；

5、在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒进漏勺；

6、原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹进调味汁，加熟猪油（45克）、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。

1、主料：桂鱼500g。2、辅料：油适量、盐5g、番茄沙司200ml、青豆适量、虾仁适量、白砂糖20g、生粉适量、老抽适量。

3、取桂鱼一条，葱姜腌造往腥味，将头劈下，鱼身改刀将中间的鱼骨内脏往掉，留两边的鱼身尾部，不要斩断，将鱼身打上花刀。

4、将桂鱼裹上生粉，用筷子夹住鱼尾和鱼前部，下油锅炸造，油温为三成。5、待桂鱼炸成金黄定型后捞出备用。

6、锅中留些油烧热，下番茄沙司和糖，用勺子搅匀，投少量盐提鲜，若颜色不敷放少许老抽，最初加虾仁和青豆炒熟浇在鱼身上，拆盘即可。

松鼠桂鱼别名松鼠鳜鱼，是一道传统的请客大菜，属苏浙菜系。那道菜色泽艳丽，食起来外脆里嫩、酸甜可口。看似难度很高，其实只要把握好片鱼、打花刀、炸造那几点，在家也能轻松烹调。我们请来淮扬菜良庖高晓生，手把手教你把握那些小技艺，定能做出纹理标致、甜旨不输高级餐厅的松鼠桂鱼！

1、起首做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用。

2、宰杀洗净的800克鳜鱼往头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后往除鱼骨。

3、鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个标的目的斜切，然后换另一标的目的斜切，片出穿插的刀纹。

4、1个鸡蛋中参与1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌平均，放进鱼肉、腮帮上浆腌造。

5、热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成摆布，将鱼肉和腮帮平均裹上生粉。

6、腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出拆盘。

7、最初将提早熬造好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。

食材清单

桂鱼 、 干淀粉 适量 、 番茄酱 适量 、 鲜汤 适量 、 糖 少许 、 香醋 少许 、 酒 适量 、 盐 少许 、 蒜瓣末 适量 、 笋丁 适量 、 香菇 适量 、 豌豆 适量 、 猪油 适量 、 虾仁 适量 、 麻油 适量

烹调步调

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将桂鱼往鳞及鳃，剖腹往内脏洗净沥干。

质料：桂鱼，番茄酱，干淀粉，料酒，白醋，酱油，白糖，大蒜瓣，葱段 ，青豆、玉米粒、胡萝卜丁 小半碗

做法：

1、桂鱼洗净剁往鱼头，贴着鱼骨把鱼肉从鱼头片到鱼尾，不要断开另一面也一样，然后把中间的鱼骨剁掉再把鱼肚位置，带刺的鱼肉也片掉。

2、鱼肉改刀大要划成菱形抹上食盐、料酒再拍上干淀粉、锅内热油7成热，用勺子舀热油淋在鱼身上，先让菱形格块定型，将整个鱼身放进油锅中，炸至金黄捞出。

3、鱼头也裹上淀粉，放进油锅内，炸至金黄捞出摆盘，小葱切段把番茄酱、醋、糖、酱油、淀粉搅匀成酱汁、锅内留油，葱段放进爆香后捞出。

4、青豆，玉米粒、胡萝卜丁翻炒半晌、倒进调料汁大火烧开浓稠关火将酱汁淋在鱼身上即可。

1、食材：胡萝卜100g、桂鱼450g、山药200g、洋葱适量、料酒适量、油适量、酱油适量、盐适量、生姜适量。

2、桂鱼洗净，待用。3、山药洗净，切滚刀块。4、热锅冷油。

5、放进桂鱼，略微煎一下。6、放进洋葱和生姜。7、放点料酒，生抽。

8、放三碗水，大火烧开，转小火。9、放进山药。

10、放进胡萝卜，炖10分钟。11、洒点葱花，起锅

1/11 鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不克不及割断，中间的嵴骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。



2/11 鱼肉上用到切菱形纹路，留意斜着下刀，如许花型明显标致，并且不克不及割断鱼皮，完好的连在鱼皮上。



3/11 料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌造半小时。



4/11 拎起来，腌造过的鱼肉斑纹愈加明显。



5/11 拍上生粉，留意各个裂缝，抖掉余外的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是



1. 将鳜鱼往鳞往鳃，剖腹往内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。

2. 并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩往脊骨。

3. 片往胸刺。鱼下巴留做松鼠头。

4. 然后在鱼肉上先曲刀、深至鱼皮（勿破皮）。

5. 后斜剖，成菱形刀纹。

6. 不断片到鱼尾。

7. 把剞好花刀的鳜鱼放进葱姜盐水中浸泡一会。

8. 沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。

9. 进油锅中火炸熟。

10. 改大火复炸一下捞出。