鹏厨腐乳肉的做法？上海腐乳肉的正宗做法？

1.五花肉展开水里焯一下，然后在开水锅里小火煮40分钟摆布，8—9成熟；

2.在锅里倒进一些色拉油，油断生后，火开小，把熟的肉肉皮朝下摆在锅里；留意别烫着；

3.筹办腐乳酱：2块腐乳和腐乳汤，放点花椒末、糖、料酒；把腐乳碾碎；

4.把五花肉切片，每一块都沾上腐乳酱，摆放在碗里，上面放一点葱，姜片，再倒进一点腐乳汤；上笼屉大火蒸20分钟摆布；

5.蒸好的腐乳肉往掉上面的葱姜，反扣在盘子里上桌；

1.

食材用料：五花肉600g，葱4根，姜片3片，葱2根，姜片2片，玫瑰腐乳2块，料酒1汤匙，水800毫升，水1500毫升，动物油1汤匙，料酒1汤匙，南乳汁2汤匙，红曲粉1/4茶匙，生抽20g，八角2个，桂皮1根，冰糖40g

起首将纯清水倒进锅中，放进五花肉、料酒、葱、姜，待水沸腾后，捞出五花肉，冲刷清洁。

2.

向锅中倒进五花肉和纯清水，大火煮至沸腾，转小火煮30分钟，捞出五花肉，保留肉汤。

3.

用水冲刷五花肉，待其冷却后，将五花肉上的肋骨剔除，切成1.5厘米厚度的肉片。

腐乳肉的做法：

将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲刷净浮沫

锅内热油，三成热时，小火，放进冰糖，炒出糖色

放进五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色平均地沾在五花肉上

将两块豆腐乳参与少量的腐乳汁澥开

将腐乳通过漏勺（往杂量）倒进锅中，翻炒平均

调进料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不克不及使色太深），翻炒平均

参与开水没及肉面（万万不克不及放冷水，同时水量也不要太多，以包管焖一个小时后正好收干汁），放进葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟

开盖后参与少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅

筹办食材：五花肉、腐乳汁、盐、姜片、葱段、料酒、大料、白糖、鸡精、香油、香菜。

一、筹办好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不消）、葱、姜、八角、桂皮等次要原料；五花肉洗净沥干水分待用。

二、五花肉下锅煮至八成熟。即用筷子能戳透即可。

三、捞出略微晾凉后切成麻将块。

四、炒锅洗净，从头置于火上，倒进适量水，水温热时放进肉块。

五、放进葱段、姜片、大料、桂皮、料酒、腐乳汁、白糖。

用料：五花肉 500克，红腐乳2块

1、将五花肉切块，冷水下锅后捞出冲刷浮沫

2、锅内热油，三成热时，小火，放进冰糖，炒出糖色

3、放进五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色平均地沾在五花肉上

4、将豆腐乳倒进锅中，翻炒平均