烧鸡做辣子鸡块的做法？大掌柜辣子鸡正宗做法？

原料：鸡、长辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油。

做法步调：

第1步、筹办半只鸡洗净。

第2步、剁成小块备用。

第3步、锅内放进适量水，参与往腥三件套焯水。

第4步、锅内参与适量油，放进豆瓣酱炒出红油后～放进葱姜蒜爆香。

第5步、倒进我们焯好水切洗净的鸡块。

第6步、再次翻炒平均后，放进八角桂皮香叶干辣椒花椒。

第7步、放进适量盐调味，适量豆瓣酱调色。

1

将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。

2

锅内放水加热，将鸡块放进，煮5分钟后，捞出沥干水分。

3

鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌造半个小时。

食材：鸡肉（鸡腿肉）一斤，干辣椒300克，老姜1块，料酒2勺，生抽2-3勺，胡椒粉半勺，盐半勺，淀粉1勺；白糖半勺，花椒1把

做法：

1.将鸡肉往大骨架后剁成小丁，或者鸡腿肉往骨切成丁。参与料酒2勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，盐半勺一路挠匀至鸡肉变黏后，参与适量淀粉拌匀，码味15分钟以上。

2.干辣椒温水浸泡2分钟，浸泡过的辣椒能够在爆炒时稳定色。捞出后沥水再切成小段，筹办好干花椒，老姜拍破。

3.在锅里倒进足量的菜子油，烧开后大火放进鸡丁油炸，快速划散后炸至外表变色，改中火把里面鸡肉炸透，最初改大火把外表炸酥脆，捞出拆盘里。

4.在炒锅里加少许油，放进干辣椒，老姜和干花椒，小火频频翻炒至炒出辣椒香味并呈酥脆状。改中大火放进炸好的鸡肉丁翻炒两分钟，参与1勺生抽半勺白糖炒匀，参与少许鸡精调味关火出锅。

做法：把洗净的鸡切成小块，锅烧热放进花椒粒炸出香味后捞出来，葱姜蒜炝锅后放进尖椒炒一下再放进鸡块，参与热水炒到五成熟的时候加盐，糖，少量老抽，再炒到成熟加一点淀粉水翻炒一会参与味精即可出锅。若是想食新奇辣椒就要在鸡块根本上熟的时候再放进辣椒翻炒一下就好了。

甜肃辣子鸡块的做法步调

步调 1

纯奶手撕吐司的做法 步调1

鸡块冷水下锅紧一下，捞出，另做一锅水，水烧开，将鸡块下进，炖15分钟

步调 2

炒锅中放油，干辣椒若干，姜蒜片，郫县豆瓣酱多一些，下进鸡块，翻炒，加柿子椒，加料酒，糖两小勺，酱油，出锅即可

质料：

鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉，青椒若干

做法步调：

1、鸡剁块，小块为宜，进味会比力轻易。洗清洁，能够用开水过一下。加盐，生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是日常平凡做菜的三倍摆布。拌匀，可适量加料酒。放一边腌非常钟。

2、腌的过程中，把辣椒切成小段，姜，蒜一路切开，青椒洗净切段。

辣子鸡的做法：

将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。

锅内放水加热，将鸡块放进，煮5分钟后，捞出沥干水分。

鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌造半个小时。

姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。

锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放进鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。

锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放进葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。

倒进炸好的鸡块，炒至鸡块平均地散布在辣椒中。

出锅前放进3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒平均即可。

食材：鸡腿 3个，香葱适量，生姜 2块，熟白芝麻随意，干红辣椒1大把，料酒 适量，盐适量，大蒜 3瓣，鸡精适量，白糖 少许，胡椒粉

少许，花椒粒1大把

烹调步调 ：

1.鸡腿肉洗净剁成小块。

2.加料酒，白糖，盐，鸡精，胡椒粉挠匀腌造

筹办鸡腿四个剁成小块洗净备用，土豆切块，生姜切片，青红线椒切滚刀块。

热油下土豆炸成金黄色倒出控油，再下进尖椒炒香炒熟备用。

热锅起油，下干辣椒、葱姜蒜、八角、桂皮、丁香、草果、茴香、豆瓣酱炒香，倒进鸡块炒干，淋进白酒适量，下土豆焖三到五分钟。

最初加适量鸡精、胡椒粉、冰糖、老抽，倒进炒好的尖椒即可。

食材明细

三黄鸡半只、花椒5-6粒、干辣椒 250g、芝麻5g、味精3g、料酒适量、鸡精3g、食盐4g、蒜2-3瓣、葱1根、姜1小块、淀粉适量、细香葱适量、白胡椒粉适量、胡椒粉2g、料酒1大勺

辣子鸡块的正宗做法

1、三黄鸡改刀成块,大葱、姜切片，葱切段备用

2、切好的鸡放进碗中，用盐、胡椒粉、鸡精、味精腌造一下，加一大勺料酒，再放进大葱大姜，挠匀，让鸡块更好的进味

第一步，筹办鸡肉，将鸡肉切成1厘米见方的鸡丁儿，切好之后，放进碗中。

第二步，在鸡肉中参与适量的食用盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉和花椒挠匀，腌造15分钟。

第三步，筹办辣椒，我一般会用三种辣椒，云南的丘北椒、小米辣，将那两种辣椒剪成辣椒段或者切成辣椒段，再参与灯笼椒，将它们混在一路不备用。

（小提醒：那些辣椒都是干辣椒。小米辣就是取用了它的辣味，丘北椒和灯笼椒就取用了它们的香味。）

第四步，在腌好的鸡丁儿中，参与芡粉（地瓜粉）和少许的鸡蛋清，挠匀。

第五步，锅中参与食用油，油热后，参与生姜片、大葱段和花椒爆香。

第六步，参与鸡丁，用低温炸3分钟，3分钟后，将鸡丁捞出，挑出大葱，用高温快速炸1分钟，微微金黄后捞出，。

（小提醒：炸第二遍是为了增加鸡肉酥脆的口感，使鸡肉外脆里嫩，并且还不会柴，那个过程被称为：“复炸”。）

第七步，另起油锅，放进姜片、蒜片、花椒、辣椒，中小火，炒出香味，再放小半勺豆瓣酱，以增加口味的条理感。

（小提醒：必然要先放花椒，再放辣椒，如许花椒的香味才气更好地释放；火不要开大了，否则干辣椒很轻易糊掉。）