自制米线米粉的方法？安徽米线的做法和配方？

主料：米粉1把，猪肉末300克

辅料：青菜芯几颗，香菜1根，小葱2根，姜2片

调料：牛肉酱2大勺，盐少许，食用油适量

做法：

1、干米粉提早用清水浸泡变软。有急着食的也能够间接煮，间接煮10分钟摆布，也能间接煮软。

2、筹办好猪肉末，香菜碎，姜末和葱末。猪肉末需要带一点点肥的才好食才香。

3、起锅烧油，先放进姜末煸炒出香味，再参与猪肉末翻炒至变色。

4、肉末炒至变色之后，参与2大勺的牛肉酱。没有牛肉酱的也能够利用其他酱料，香辣酱、海鲜酱、豆瓣酱

5、转小火，炒出红油。那个过程稍稍多翻炒一会，让肉末可以充实吸取酱汁味道。

6、加少许盐调味，翻炒平均。

第一步：做那个米线之前呢，我们需要筹办一些食材和配料：米粉、食用水各适量，所用的食材是比力简单的，都是比力家常的。

第二步：取一个大盆子，倒进适量的米粉，再缓缓倒进适量的温水，用筷子慢慢地搅拌。等米粉完全吸水后，再用双手起头和米粉，要不断和到适宜做米线的黏稠水平。

第三步：提早筹办大一点的铁锅，就类似农村的那种大铁锅，倒进多一些的清水，烧开。然后将搅拌好的粉浆分批倒进滤米粉的漏斗中，将粉浆间接放到大锅上面，把粉浆滤进往用开水滚熟。

煮好的米线必然要放进冷水中冷却，不然米线煮好后轻易涨，轻易粘在一路，也为了增加米线的筋道和韧性

第四步：提早要筹办一个拆满冷水的大盆，把造做好的米线从锅里捞起来放进拆有冷水的盆中，冷却一会儿，如许滑溜溜的米线就做好啦。想食的时候捞出来食就行。那个煮好的米线必然要放进冷水中冷却，因为米线煮好后轻易涨，轻易粘在一路，所以得用冷水冷却，就和煮面条的原理一样，捞出来过凉水再放进面碗里，如许也能够增加米线和面条的筋道和韧性哦。

所需食材：大米粉（也称粘米粉）50克，澄面（小麦淀粉）50克，土豆淀粉（马铃薯淀粉）50克，开水150克，食用油10克。大要是两小我的重量。

辅助器材：手动压面机，厨房秤。

详尽步调：

提早开小火，烧一些开水，等所有筹办工做做完，就能够间接下米粉。

1、起首把大米粉50克，澄面50克，土豆淀粉50克，依次倒进大碗中，参与10g食用油，目的是为了防粘，因为烫面的面团，会比力粘手，加油能禁止那点。



2、然后称出来100克刚烧开的热水，边倒边用筷子搅拌，把粉都烫至半熟，搅拌至没有干粉的时候，再下手揉，刚起头会有一点粘，能够适量，再撒一点土豆淀粉，也能到达防粘的目的，曲到揉搓成一个外表相比照较光滑的面团。



3、把面团揉成适宜的大小，再放动手动压面机，水开至冒小泡，拧动压面机的把手，把米线压进往，记得开成小火，要不水蒸气可能会烫伤手。等全数压完之后，开大火煮开米线，曲到米线都浮出水面，就差不多熟了，关火之后把米线倒进到凉水中，如许做是为了让米线收缩，变得愈加q弹，大要一两分钟就能够捞出来，尽量不要在凉水中泡得太久。



米线是一种布衣好食的食物，做法也是多种多样，能够和良多食材停止搭配。米线和黄豆芽、豆腐皮、青菜一路煮十分好食，再加点葱花，调味料只需要醋和盐，还能够参与鹌鹑蛋、热锅丸等

高汤原料：清水、老母鸡2000g、棒子骨5000g、甜草35g、香叶10g、桂皮20g、陈皮10g、沙姜片10g、大料5g、花椒5g、白胡椒15g、冰糖200g、精盐1000g、味精25g、花雕酒500g、白酱油50g、瑶柱10g。做法：起首将老母鸡和棒子骨在清水中清洗清洁，然后放进到冷水锅中，先大火烧开，往掉上面的浮沫，然后取出放进到清水中陆续大火烧开后，转小火陆续煮3个小时候，留下汤备用。

米线香料配方

质料：芹菜段 100、洋葱片 80 克、大葱段 60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜子油 400克、一滴香、香料：（紫草 6 克，良姜 4 克，香叶 5 克，八角 2 个，小茴香 2 克，山奈 3 个）

1、油下锅烧到无泡沫，依次放进芹菜、洋葱、大葱，炸香炸干之后打捞出来。

2、放进香料炸干打捞出来。

3、辣椒粉参与一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒 2 克摆布。