拌海蜇头正宗做法？凉拌海蜇需要加热水煮一下吗？

原料：海蜇头 香菜 盐 糖 老抽 麻油 鸡精<

步调/方法

1.食材筹办。

2.香菜洗净，切段。

3.海蜇头事先洗净，浸泡3天，捞出沥干放在盘中，加少量盐。

4.撒进鸡精。

5.参与少量老抽、糖、麻油，搅拌进味。

6.最初，放上香菜，上桌。

成熟的海蜇苗哪里能够买到， 找盐城金洋，海蜇产量高

凉拌海蜇头的做法 ·配料: 海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精造油15克。 ·特色：色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。

·操做: 1.选用隔年腌造的海蜇头，洗往泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲刷清洁泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。

2.葱末放小碗内，精造油进锅烧热，冲进葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。

3.将海蜇头滤往水，放大碗内，注进80℃的滚水烫一下,立刻将滚水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋进香麻油、葱油拆盘。 造做要害：

1.陈年海蜇量地嫩脆，昔时海蜇皮老量韧。

1、食用凉拌海蜇时应妥当放些醋，不然会使海蜇“走味”。

2、有异味者为腐朽变量之品，不成食用;新奇海蜇不宜食用，因为新奇的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只要颠末食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾)，使鲜海蜇脱水3次，才气让毒素随水排尽。

3、海蜇配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，持久食用，有益安康。

4、海蜇在食用前必然要用清水洗净，往掉盐、矾、血里、砂子，再用热水氽一下，然后切丝拌凉菜用。

5、海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。

6、海蜇丝过热水的时候,水温不克不及太高。水温越高,海蜇收缩越凶猛,排水多并且口感会变老且韧。

7、凉拌的时候，调味料的量按照海蜇的咸淡来调理。

8、不喜好芥末、大蒜的能够不放芥末和蒜。

不需要。海蜇头用开水煮后会缩水影响到它的口感，所以海蜇头凉拌前不需要利用开水烫。海蜇头烹调前要清洗和浸泡一下，浸泡的时候能够利用醋等质料，干海蜇头则利用盐水。海蜇头服法多样，常见的做法有冰镇海蜇头、麻香海蜇头、海蜇头拌白菜等。

海蜇头凉拌一般不需要用开水烫一下。固然用开水烫一下海蜇头能够起到消毒杀菌的感化，使食起来更卫生，但是用开水烫过的海蜇头会缩水，并因而失往脆爽的口感，若是想给海蜇头焯水，能够用60度摆布的水略微烫一下

买回来的海蜇头需要先用凉水清洗清洁切成丝，再依小我口味参与黄瓜丝、小米辣、海鲜酱油、陈醋、白糖、盐、香油凉拌，万万不要过热水，若是用热水焯，海蜇头就会缩在一路变小变硬，因为那个错误我犯过，其时因为担忧海蜇头脏，所以用开水焯了，成果海蜇头霎时变样了，变得又硬又小，欠好食了。

凉拌海蜇头不需要开水烫一下。若是用开水烫一下，海蜇头就会缩水而失往脆爽的口感。若是想给海蜇头停止焯水，能够把锅里的水烧到60度摆布，然后关火，将海蜇头放进往略微烫一下立刻捞出浸进冷水或冰水。

要

海蜇凉拌是要焯水的，海蜇是海里的生物，焯水能够往除一些寄生虫和细菌；鲜海蜇中含有必然的毒素，焯水能够肃清大量的毒素；海蜇自己带有涩味，通过焯水也能够往除；焯水之后的海蜇口感脆嫩，愈加适宜凉拌。所以各人在凉拌海蜇的时候都要先焯水