四川凉拌经典菜？四川拌菜的做法？

用料：

　　黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，动物油1大勺

　　做法：

　　1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过沸水焯一下

　　2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放进勺子，参与油，放火上至出椒香味

夫妻肺片。

所需食材

牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

造做步调

步调

详尽操做

步调1

将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一路洗清洁，用香料、盐、花椒面等各类调料卤造，先用烈火烧开后转用小火，卤造到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。

步调2

将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一路压成末备用。

四川凉拌菜的做法

1、拌葱头

原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

造法: 将葱头剥往老皮洗净，曲刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒曲刀切成丝共拆盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最初滴上香油，搅拌匀即好。

特征: 新奇脆嫩，酸辣适口。

2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

造法: 将卷心菜剥往外帮洗净，曲刀切成一寸长、半寸宽的碎段。进开水中煮两三分钟捞起，不成过度，沥往水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调进搅拌匀即好。除此，还可参与虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特征: 甜咸香脆，佐酒小菜。

1、醋汁

　　将姜片、花椒少许放进水中熬煮半晌捞出，再放进白糖煮至熔解后出锅，待凉后参与醋、少许盐、香油拌匀。 用于拌造蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。

　　2、酱油汁

　　以酱油、味精、香油、鲜汤调和造成，如红黑色咸美味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3、虾油汁

　　用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸美味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片

1.拔取猪后腿与上臀的毗连处,即两截肉,放进锅内用冷水焯一下,放进葱姜和料酒往腥煮至铁切串无血,然后浸泡至凉透,出锅擦干外表水分,放进平板,压上重物,紧压平整。

2.压好的肉,以至是皮带肉,用刀片切片,放进盘中。

3.酱料:将蒜泥、盐、味精、鸡精、白糖、酱油、辣椒油、香油、鲜汤参与碗中搅拌平均。配上白肉,蘸着食。 重点:猪肉要抉择略微紧一点的肉,更好是臀肉和后腿肉。肉一碎,一头扎进往,原汤就能泡凉了,不带血。肉要压平,如许肉更紧实,更轻易切片。刀应该是薄片刀,刀刃尖利,一块完好的肉。

果汁能够按照小我口味搭配

四川拌菜喊凉拌菜，有素菜凉拌、晕菜凉拌。做法是：蒜泥、味精、醋、豆油、花椒面、红油辣椒、麻油、葱花、生姜粒或生姜水等等调料，按照拌菜几，对以上调料适量控造，将以上调料拌匀，将需要拌造的凉菜置进调猜中，拌匀即可。

一：啤酒鸭

原料：鸡肉、啤酒、姜、八角、桂皮、干辣椒、蒜头、郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡粉。

二：凉拌土豆丝

原料：土豆、生姜、大蒜、香葱、香醋、盐、生抽、红油。

三：酱汁金针菇

原料：金针菇、干辣椒、蒜蓉、盐、生抽、芝麻油。

四：泡椒风爪

原料：鸡爪、泡椒、蒜薹、桂皮、香叶、花椒、八角、葱、生姜、小米辣、鸡粉、冰糖、醋、白酒。

五：糊辣壳生炝莴笋

原料：莴笋、糊辣壳、姜、蒜、酱油、醋、白糖、花椒油、花椒面、味精。

四川的正宗凉菜有夫妻肺片、棒棒鸡、钵钵鸡、藤椒鸡等。夫妻肺片是起源于成都的凉菜，汗青悠久。夫妻肺片是用牛肉、牛肚、牛头皮等混合而成，麻辣鲜香，深受川人欢送。棒棒鸡是起源于四川雅安荥经县的名小食，因为切鸡肉的时候用木棒在刀上加力，故得名棒棒鸡，鸡肉鲜嫩，拌上调料口感奇异，现在早已成为驰誉全川的美食。钵钵鸡和藤椒鸡都是发源于四川乐山的名小食，钵钵鸡所用食材比力普及，藤椒鸡则凸起了藤椒的奇异麻香味，都是深受门客喜欢的凉菜小食。

正宗四川凉拌菜做法：

起首，将食材焯水备用。

其次，在调造酱料，红辣椒2个，大蒜三瓣，盐少许，鸡精少许，醋，香油少许，花生油。

最初将酱料倒进，提早筹办好的食材傍边搅拌。

凉拌菜汗青文化深远，可逃溯到周朝和先秦期间。每一道凉菜，食的不单单是食物自己，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，付与了每一道凉菜区别的味道。食前将各类食材连同酱汁拌平均，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又摄生。