450克老式苏式酥皮大月饼的做法？奶黄馅月饼苏式的做法？

苏式酥皮质料：

水油皮质料：通俗面粉300克，玉米油65ml（或黄油90克），细砂糖80克，水130ml（据面粉食水量调理，尽量柔嫩些）。

油酥质料：低粉180克，玉米油60ml，猪油25克。

造做方法：

先将造做水油皮的所有质料混合平均（用黄油的话要先熔化后参与）。

揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段。

盖膜连结柔嫩。

将油酥质料混合平均。

盖膜连结柔嫩。

朋分水油皮面团，依次滚圆后盖膜败坏，再朋分油酥面团。

食材清单

鸡蛋160克，细砂糖75克，牛奶105克，淡奶油45克，黄油40克，高筋面粉20克，低筋面粉20克，澄粉35克，奶粉30克，香草精2-3滴，月饼皮适量，高筋面粉135克，低筋面粉135克，奶粉15克，玉米油65克，转化糖浆175克，枧水6克，其他适量，豆沙馅100，蛋黄1个，水10克

做法步调：

1· 鸡蛋中参与细砂糖搅打平均

2· 再参与香草精、牛奶、淡奶油，搅拌平均

3· 筛进高筋面粉、低筋面粉、澄粉、奶粉，拌匀

4· 再参与黄油

5· 间接放在不粘锅中加热，不断用刮刀搅拌，曲至能够成团，盖上保鲜膜放一旁备用

6· 奶黄馅分为20g一个，搓圆

7· 盆中放进转化糖浆和玉米油，搅拌平均，油和糖浆完全交融，参与枧水，搅拌平均，

苏式葱油芝麻月饼的做法如下：

主料

熟面粉140g 小葱150g 鸡粉10g 水20g

辅料

鸡蛋1个

步调1

水油皮筹办质料：中筋面粉240克，猪油70克，细砂糖16克，85℃热水100克

步调2

中筋面粉、猪油和糖倒进盆里，参与放凉到85℃摆布的开水用筷子快速拌匀成团

步调3

第1步、馅料食材。

第2步、水油皮与油酥食材。

第3步、将所有馅料混合。

第4步、搅上劲，冷躲备用。

第5步、水油皮质料混合，搅拌至几乎无干粉。

第6步、用手揉至面团外表光滑。

第7步、盖保鲜膜，静置20分钟。

第8步、将油酥质料混合。

第9步、搅拌至猪油与面粉混合成粗颗粒，用手揉成团。

第10步、将水油皮分红每份20克，油酥分红每份14克，盖保鲜膜静置5分钟备用。

苏式月饼是中国中秋节的传统食物，源于苏州为苏式糕点，遭到江浙地域人民的喜欢。苏式月饼皮层酥松，色泽美好，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用动物油或猪油、水等造皮，小麦粉、食用动物油或猪油造酥，经造酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的造做工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。此中清水玫瑰、精造百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。