粤式小炒酱汁的做法？粤菜，家常菜的做法？
小炒酱做法如下：
火腿茸7两、海米茸1斤、瑶柱茸1斤、虾籽6两、咸鱼茸3两、味精2两、糖5钱、干葱头茸3斤炸金黄色，蒜茸2斤炸金黄色，所有原料过油，炒在一路
菜式：适用于良多小炒
1.热油下洋葱 略微翻炒下
2.倒酱料
3.搅和搅和（有雪碧倒雪碧 无雪碧倒饮用水 两勺就好 目的是稀释酱料）
4.倒肉 （或者间接出锅拌饭） 延伸做法 1.零丁做酱拌饭（要翻炒一下才够味哦 并且一点都不辣哦） 2.炒肉用 3.炒洋葱用 4.能够拿来做饭团，我还加了
1、香橙汁
用料：
糖12两、盐8钱、浓缩橙汁1斤、水斤、白醋1斤、吉士粉2两、香橙2个。
菜式：甜旨香橙骨。
2、豆豉肉酱
用料：
肉碎2斤、海米6两、鸡肉碎1.2斤、李锦记豆豉酱2瓶、味精3两、糖1两、蒜茸1斤、干葱碎6两。
造做：
李锦记豆豉酱剁碎，蒜茸炸成金黄色，炒锅下油将干葱碎爆香，再放进其他调料铲匀即可。
菜式：肉酱滑蘑烧海参。
粤菜，家常菜的做法？食材
鸭舌 400g 、 头抽 60ml 、 绍酒 30ml 、 冰糖 40g 、 生姜（灼鸭舌用） 10g 、 生姜 25g 、 食用油 少许 、 清水 400ml
烹调步调
步调1/11
生姜切片，冰糖略拍碎
步调2/11
鸭舌洗净
步调3/11
起锅注进清水，参与10g姜片烧开
步调4/11
粤菜小炒王正宗做法？1、将香菇和云耳用温水泡1小时，洗净，挤干水，往蒂，冬菇切成4瓣。葱洗净，只用葱白，切2厘米长的段。
2、鸡肉洗净，擦干水，斩成3厘米长的块，放进大瓷碗里。加香菇、云耳、姜汁、生抽、盐、白糖、料酒、蚝油、白胡椒粉、葱白调匀，腌20分钟。加生粉，混匀，再加菜油，混匀。把盘子放进蒸格里。
3、蒸锅内加足量的水，置大火上烧开。将拆有盘子的蒸格放在蒸锅上，盖上。大火蒸约15分钟即好
质料：酸枣仁20克，猪舌1只，龙眼肉20克，料酒10克，盐5克，味精3克，姜5克，葱10克，胡椒粉3克，猪油20克。做法：将酸枣仁炒香，备用；
猪舌用佛水煮8分钟，捞起，刮往舌胎，切成3厘米长的薄片；龙眼肉洗净；姜拍松，葱切段，备用。将猪舌片，酸枣仁、白芷、姜、葱、料酒置炖锅内，加水适量。将炖锅置武火上烧开，再用文火炖煮30分钟，参与盐、味精、猪油即成。
粤菜家常菜做法？材
鸭舌 400g 、 头抽 60ml 、 绍酒 30ml 、 冰糖 40g 、 生姜（灼鸭舌用） 10g 、 生姜 25g 、 食用油 少许 、 清水 400ml
烹调步调
步调1/11
生姜切片，冰糖略拍碎
质料主料，土豆1个，茄子2个，青椒1个，调料，烹饪油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。
做法茄子和土豆往皮，切成滚刀块。青椒手掰成小块。锅中倒进多一些的油，七成热时，先将土豆块放进，炸成金黄色，略显通明时捞出备用。将茄子倒进油锅，炸至金黄色，参与青椒块即一路捞起。以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。参与水生粉大火收汁。
粤菜是中国传统菜系之一，以广东地域的烹调气势为主。下面是一些常见的粤菜家常菜做法供您参考：
1. 清蒸鱼
所需食材：新奇鱼、姜丝、葱段、蒸鱼豉油、清汤、食用油
步调：
- 将鱼洗净，切横刀片，用盐和料酒腌造10分钟。
- 在蒸锅里放一层姜丝，将腌好的鱼放在姜丝上。
- 锅里参与足够的水，大火蒸8-10分钟。
- 取出鱼后，撒上葱段和姜丝，再淋上热油和蒸鱼豉油。
- 在锅中烧开清汤，浇在鱼身上即可。
2. 叉烧
广东粤菜小炒怎么炒出锅气？锅气是指在烹饪过程中，因为油温太高或食材处置不妥等原因，招致菜肴显现焦黄、苦涩或烟味等不良口感。为了禁止粤菜小炒显现锅气，能够摘纳以下几个方法：
1. 火候把握好：在炒菜时要留意火候的把握，以包管油温适宜。若是油温过高，轻易让食材煎糊，产生焦味和苦涩味；若是油温太低，则会让食材吸取过多的油脂，影响口感。
2. 食材切割合理：将食材切块或切片时要大小平均，以确保在炒造过程中每一块食材都能被平均加热和炒熟，禁止部门过熟或未熟。
3. 适量利用酱料：在炒菜时要适量利用调味料，以禁止使菜肴过咸或过甜，同时也能够起到增加口感和香味的感化。
4. 提早泡水：将食材提早用清水或盐水泡一段时间，有助于往除异味和杂量，进取食材的品量。