蒸馒头三种面粉？发面最好的方法？

面粉有高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。做馒头用中筋面粉，一般超市售卖的都是中筋面粉，能够用来造做一般的面食。

想做出好食的馒头，有以下几点留意事项：

1、在面粉中参与适量发酵粉的时候，切记要先用温开水将酵母泡开，若是水温太高会使酵母失往活性。

2、发面的时间要充沛，若何推断面能否发好，要看体积能否酿成之前的两倍，以及能够在面团中间按压下看能否会回弹，不会的话则证实发好了。

3、面发好起头造做馒头完成后，还应该静置20分钟，称为醒面，如许做出的馒头口感才会好。

面粉分高筋、中筋、低筋三种，都能够用来蒸馒头。用中筋面粉蒸出的馒头最蓬松柔嫩，最适宜；高筋面粉适宜做面条，饺子，面包，蒸馒头较硬，筋道；低筋面粉做的馒头筋性最差，外型欠好看，口感也较差。

以下是三种比力好的发面方法：

活性干酵母（酵母粉）发面：将面粉和适量的温水混合，参与适量的酵母粉，搅拌平均后放在温度适宜的处所，静置1小时摆布即可。

老面发酵法：利用前次发酵之后留取下来的一块面团做为菌种，妥当保留后用它来做菌种启动发酵。将老面切成块状，参与适量的温水和面粉，揉成面团后放在温度适宜的处所，静置1小时摆布即可。

酒酿发酵法：将糯米淘洗清洁，用温水浸泡，然后放在蒸锅里蒸熟。将蒸熟的糯米放在清洁的容器中，参与适量的酒曲，搅拌平均后密封静置1天摆布即可。

需要留意的是，发酵时间会遭到温度、湿度和面粉的品种等多种因素的影响，因而详尽的发酵时间需要按照现实情状而定。同时，发酵完成的面团需要及时利用，禁止过度发酵招致面团变酸。

300克面粉中参与15克白糖、3克酵母粉，用30-40度的温水和面，揉成光滑的面团，醒发至两倍大，锅中加水烧开，关火放进揉好的面团，盖上盖子，大要20分钟摆布面就会发好。300克面粉中参与15克白糖、3克酵母粉，用30-40度的温水和面，揉成光滑的面团，醒发至两倍大，锅中加水烧开，关火放进揉好的面团，盖上盖子，大要20分钟摆布面就会发好。

1、白酒发酵法：

做法是先在面团上按出一个凹坑，然后向凹坑内倒进少量白酒，然后用一块清洁的湿布将面团捂好，10分钟以后揭往湿布，即可完成面粉的发酵。

利用那个方法发酵的面团造做出来的馒头松软苦涩。

2、蜂蜜发酵法：

各人都晓得面粉发酵受温度影响，夏日温度较高发酵速度很快，冬天则相反，除了利用白酒发酵法，我们还能够利用蜂蜜发酵法。先把蜂蜜倒进面粉中和匀，然后再加水和成面团。将面团揉好以后，要用清洁的湿布盖好，放在温度较高的处所发酵，利用那个方法发酵的面团造成面食后不只松软清香，并且进口甜美，富有弹性。

那里需要留意的是按照季节的区别，利用蜂蜜发酵面粉也应随之变革，好比夏日时使用冷水，气候较冷时则用温水等。

3、食盐发酵法：

除了白酒发酵法、蜂蜜发酵法之外，还有一种食盐发酵法，那种方法不只可以缩短面团发酵的时间，还能够避免面连合干，使面粉愈加柔嫩，便利揉成光滑的面团。

发面是做面食的重要步调之一，以下是一些发面的更佳方法和技艺：

1. 抉择适宜的面粉：抉择高筋面粉能够帮忙发面，因为它含有更多的卵白量。若是你没有高筋面粉，你能够测验考试添加一些面筋粉来进取面粉的卵白量含量。

2. 抉择得当的水温：要使面团胜利发酵，水温很要害。大大都面团需要水温在30-40摄氏度之间。若是水温太热，面团会过度发酵；若是水温太冷，面团会发酵时间过长或底子不会发酵。

3. 添加酵母或面种：酵母或面种能够使面团发酵产生二氧化碳，让面团体积膨胀。记得将酵母或面种平均地添加到面团中，以确保面团在整个过程中平均发酵。

4. 视察发酵：将面团放在温热的处所，盖上潮湿的毛巾或保鲜膜，以帮忙使面团连结温热和潮湿的情状。在发酵过程中，需要经常视察面团，确保它在妥当的时间内发酵完成。

馒头揉法有讲究 揉法要按照区别口感和口感要求停止调整 好比说想要馒头口感细腻，应该揉面时受力平均、不冷而栗，并且揉好的面要停止屡次发酵延伸内容：还应按照本地的天气、情状和水量，用区别的温度和时间加水和发酵，从而到达更佳效果

下面一步就是“3揉”中的第一揉——一揉成团。下手将所有的面絮聚拢初步揉成一个面团，要做到面光，手光和盆光，此时的面团还不是太平均，内部同化着良多干粉颗粒，所以要停止下一步“3醒”中的第一醒——一醒成型。

一揉

留意，此处的“一醒”并非发酵，而是将初揉成团的面团静置10分钟让其败坏，让内部一些干粉颗粒都可以全数潮湿，以此来加强面团的延伸性，为下一步“3揉”中的第二揉打根底。要记住在静置败坏的时候要用盖子或者保鲜膜笼盖，避免面团水分蒸发。

败坏好的面团要陆续起头揉面，也就是“3揉”中的第二揉——二揉成筋。那第二次揉面十分重要，是关乎馒头能否松软有嚼劲的一步。

面团揉和好后,我一般每个馒头,所用面团的重量约为90～100克摆布。(馒头实的不消太大,更好做成一次就能食完的重量。)

传统的揉馒头手法,并不是折叠,而是双手共同着揉和面团。右手揉搓面团,左手辅助面团在双手之间滚动,一边揉一边收口,把面团的边边角角全交融在一路。

搓馒头是中国北方大大都家庭的日常面食。正确的方法是先拿面粉加适量温水搅拌，然后揉成面团。将面团揉圆后，分红若干小团。将小团揉圆，然后用手掌心压扁，边沿按压厚，中间薄，用拇指压出小窝，轻压一下，就搓好了一个馒头。搓馒头需要耐烦和技艺，传统手法已经颠末数百年的验证，才到达了甜旨的效果。