拔丝山药地瓜做法？拔丝山药怎么做？

步调1

地瓜山药，清洗清洁，打皮，重点，地瓜块大小要一致，薄一些。薄度一致，如许过油炸同时熟透，禁止炸糊

步调2

锅中加油炸，油温微微冒烟，下进地瓜。大火一分钟，改中火，3分钟摆布，用筷子能轻松插进地瓜，捞出。山药能够下进地瓜后一分钟参与。

步调3

炸金黄色，地瓜微微起泡

步调4

冷锅参与一小勺水，一小勺油。适量白糖。不竭搅拌。

步调5

中小火，用大勺子不竭搅拌，白糖先是起大泡

食材：铁棍山药山药500克（首选晶福源的铁棍山药），木樨卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。

流程：

1、山药刮往皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿。

2、勺内注进油烧至五成热，放进山药至金黄皮脆里熟，倒进漏勺内。

3.勺内留油少许，放进冰糖面和和一调匙清水

4.加木樨卤熬糖，待糖汁外表的大气泡变小，糖以起头变微微有点浅红色时，立刻将炸过的山药倒进勺中搅动

5.用糖汁将山药包均，倒进涂油的盘中，灵敏上席即可。另上凉开水一小碗。

原料：山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克（实耗80克）、白糖5大匙。

做法：

1、山药往皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打进碗内，参与面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药逐个放进挂糊；

2、锅内倒进油烧热，放进山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；

3、将锅洗净，参与清水、白糖，用小火炒至金黄起小泡时，放进炸好的山药炒匀，盛进抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

其实实的是挺简单的，最要害的环节是熬糖。我做那道菜的步调根本上是：

1.将地瓜或山药过油，炸成金黄，那个比力简单。

2.将锅里的油全数倒出，用粘在锅上的油熬糖就足够了，否则油太多极轻易糊，并且盛在盘子里油乎乎的。

3.将白糖倒进锅中，多放一点，否则唐太少必定拔不出丝。

4.将火调到最小，立刻起头熬糖，否则时间久了，炸好的地瓜山药又凉了，同样拔不出丝。

5.那个火候很重要，万万不克不及开大火，否则还不等糖全数熔化就起头糊了。用小火慢慢的熬，不断地用铲子搅动。

6.看糖能否熬好的要害，就是糖起头起泡。起泡了就是熬好了，立刻将地瓜山药倒进往，快速翻动，然后出锅。我也不是每次都能做的很胜利，但是有那么几次，和饭馆做的是一样的口感。别泄气，多做几次，就能把握火候了。