牛肉怎么炖好吃又烂酱牛肉配方？酱牛肉能煮的又软又烂吗？是真牛肉吗？

质料:牛腱子3斤，干辣椒3个，花椒约20粒，小茴香一把，八角3个，香叶5片，桂皮一个，草果一颗，干姜10片，黄豆酱。

1.牛腱子放进水中浸泡3小时，中间换水3次。

2.将花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，干辣椒拆进调料球中。

3.将浸泡好的牛腱子放进锅中，水要没过牛肉。

4.黄豆酱滤掉豆渣，放进锅中，和牛肉一路大火煮开，撇往浮沫，那个过程大约继续五分钟，撇清洁为行。

步调 1

牛肉洗净切大块，放在锅里，挠一小把花椒，煮3分钟，翻面在煮3分钟，把牛肉洗净。

步调 2

把洗净的牛肉放进砂锅中，参与所有质料，清水要与肉持平，盖上盖子大火烧开转小火慢炖2小时摆布，用筷子随便扎进往就能够关火了，天然凉后拆进保鲜盒里放冰箱里冷躲一晚上，第二天食着更甜旨。

1. 筹办好质料

2. 牛肉洗净，冷水下锅，大火烧开转小火，陆续煮5分钟，关火，那步次要是往浮沫，和血水。

3. 锅内放油，除冰糖，生抽老抽外所有质料爆香

4. 参与牛肉，生抽，老抽

5. 参与水，与肉平即可

6. 大火煮开锅，转中小火炖，筷子能扎透肉，就申明肉熟了，水平需本身把握。

7. 肉熟了即可参与冰糖，陆续炖，最初收汁

食材

牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量

做法

1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血水。

2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗清洁

1牛肉切段，冷水下锅焯水。

2撇往浮沫，捞出洗净备用。

3将筹办好的各类调料倒到砂锅里。

4参与甜面酱、老抽、生抽，搅拌平均。

5放进牛肉，参与清水，大火烧开。

6加盖，小火焖煮两个小时。

7再浸泡三小时即可捞出开食。

酱牛肉是一道传统的中式菜肴，凡是利用牛肉块炖煮而成。若是烹调适当，酱牛肉能够做得又软又烂。烹调时，牛肉块经常需要先焯水以往除血水和杂量，然后再停止煮炖的过程。在炖煮过程中，凡是会参与一些调味料和辅料，如酱油、料酒、姜、葱和糖等，以增加味道和使牛肉愈加鲜嫩。同时，炖煮时间也很重要，足够的时间能够使牛肉块愈加软烂。

至于能否是实牛肉，那取决于所利用的原料。酱牛肉的传统做法是利用牛腱肉或牛筋肉等牛肉部位。若是用实正的牛肉造做，那么就是实牛肉。但是，有些处所或餐馆可能利用其他肉类替代牛肉，所以在购置或品味酱牛肉时，更好能够确认利用的是实正的牛肉。

用料：

牛腱子（牛前腱）2500克，老汤1000克，八角3粒，桂皮1小段，草果1粒，砂仁1粒，肉蔻2粒，干辣椒6个，小茴香适量，丁香3粒，白芷3片，葱姜适量，黄酱100克，甜面酱150克，老抽适量，食盐适量

做法：

1：牛腱子顺着切成大块，放进清水中浸泡出血水。

2：筹办酱料：老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量，干黄酱100克、甜面酱150克

食材：三斤牛腱肉、

配料：一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐

做法和步调：

第一步：处置牛肉

酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。所以在处置牛肉的时候必然要耐烦认真，让牛肉下锅前彻底处置清洁、进味。

1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗清洁.锅里放上冷水,放进切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。

2.锅内放进适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到能够用筷子简单拆穿为行。

3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其外表干爽,比力好切.不要顺着肉的纹理,更好是垂曲

4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花

质料 牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个 做法 1.将肉切成巴掌大的块状，进拆满凉水的锅里，开大火，将水烧开。

（留意，煮牛肉的时候万万别盖锅盖） 2.比及牛肉的血水根本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。3.别的起一个汤锅，放进3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放进煮5分钟。4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放进锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。5.把牛肉捞出来晾凉后，陆续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉陆续在锅里腌两个小时即可。

食材

牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量

做法

1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血水。

2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗清洁

3：调酱汁：碗中参与生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用

4：将牛肉放进高压锅中，放进调料和调好的酱汁，参与没过牛肉的开水然后抉择牛羊肉炖煮35分钟即可

5：待锅内温度天然降低后 盖上保鲜膜放冰箱冷躲一夜效果更佳。