清蒸石斑鱼花式改刀？石斑鱼清蒸摆盘方法？

1，先往鳞。

2，然后往鱼鳃，石斑鱼往鱼鳃必然要连同鱼内脏一路取出。

3，就是用刀在鱼背部片下，片到鱼身的中部。留意鱼肉是连在鱼身上的，然后把片起的鱼肉翻过来，使得鱼肉向上，在鱼肉上改十字花刀。调料：绍酒，蒸鱼豉油大料，葱丝，川椒丝，香菜段（3cm)大葱段，姜，川椒，香菜，色拉油，耗油。1，往一只椭圆型的盘子，要比鱼大的，然后把大葱段（10cm）姜片大料放在盘底。2，然后把改好刀的鱼放在葱姜上，在鱼肉上面抹上耗油滴上绍酒，用保鲜膜封好。3，放进沸腾的蒸锅内盖好锅盖蒸12分钟，若是家里的蒸锅封锁不是很好能够在多蒸3分。

清蒸石斑鱼的改刀分为柳叶花刀，一字花刀等，平躺形可用柳叶花刀或一字花刀，即间接在鱼背部靠近脊骨的部门下刀，斜着下刀而且成弧形为柳叶花刀；间接用曲刀法在鱼身上剞花刀，间距约为2厘米摆布，刀深至鱼骨不成割断。

将石斑鱼清蒸摆盘得美好需要认真的技艺和留意细节。以下是一种常见的石斑鱼清蒸摆盘方法：

1. 筹办石斑鱼：将石斑鱼宰杀、往鳞、往内脏，然后洗净。按照大小可抉择连结整块切片。

2. 浸泡：将鱼块或鱼片放进盘中，用少量料酒和盐静静揉搓，再用清水冲刷清洁，然后沥干水分。

3. 蒸煮：将筹办好的鱼块或鱼片放进蒸锅中，锅中参与适量的水，盖上锅盖，用中火蒸煮，时间按照鱼的大小和厚度而定，大约需要10-15分钟。蒸熟后，用筷子静静插进鱼肉，如能轻松穿透且鱼肉变白，即暗示熟了。

4. 摆盘：将蒸熟的石斑鱼盛出，放在拆盘的大碟上。能够将鱼整块摆放，或者将鱼片拆盘。连结鱼的外形和完好性。

1、筹办一条石斑鱼，拾掇清洁。

2、把鱼沿着脊背骨处切开，不要割断。

3、用葱姜，料酒，盐，把鱼腌15分钟。

4、把鱼摆好盘子，放进锅中蒸12分钟。

5、蒸好的鱼，摆盘，放进葱丝，姜丝，把蒸鱼豉汁烧热，倒进鱼身上，再烧热适量的油，倒进鱼身上，开食！

8分钟

第一步：将生姜、大葱、红椒，别离清理清洁，然后同一切成细丝，泡到水里面备用。

第二步：石斑鱼清理清洁之后，先用厨房纸巾吸干外表的水分，在鱼身上打上刀花，再淋上料酒涂抹平均，然后再撒上胡椒粉，涂抹平均便利往腥，再把石斑鱼放到蒸盘上面，放上一些生姜的边角料，然后放进上汽的蒸锅，大火蒸8分钟，将鱼蒸熟。

第三步：等鱼蒸熟之后，出锅，然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁，再夹掉上面的姜片，然后换上泡好的葱姜辣椒丝，烧点热油爆香，最初淋上蒸鱼豉油即可！

第四步：那里申明一下，那些鱼一般都是2斤摆布的多，因而熟得比力快，8分钟蒸熟是肉量最嫩滑的，若是蒸的时间过短，鱼肉会不熟，蒸的时间过长会招致肉量变老，当然每小我家里的炉子有所区别，按照本身的现实情状，应该前后也不超越一分钟。

1/7 石斑一条，洗清洁，备用

2/7 把姜切丝，备用

3/7 姜丝展在鱼的上面，鱼肚里面也塞一些吧。

4/7 把水煮滚了，放鱼下往蒸10分钟。

假如鱼大点就10分钟，假如鱼小点就8分钟。

5/7 洗清洁葱，拿刀斜斜的劈过往葱就会很标致，卷卷的

6/7 把葱花展在蒸好的鱼上面。

然后把花生油烧红，淋在鱼上往。再拿酱油倒上往就能够了。

食材：新奇石斑鱼1条

调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克

做法

1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一路挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

（2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放进蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放进蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

食材明细

石斑鱼 1条

蒸鱼豉油 小半碗

花生油 适量

料酒 2汤匙

生姜 1块

香葱 4-5根

枸杞 适量

清蒸石斑鱼的做法

1、鱼杀益处理清洁，鱼肚的那层黑膜洗净才不会腥，鱼身上两面各斜拉几刀

食材明细

蓝星石斑鱼、姜、葱、香菜、头抽酱油、花生油。

1、将鱼洗净待用。

2、将鱼拆盘，鱼下面垫几根葱段，上面放上姜丝。

3、烧开水，将鱼下锅烈火蒸6分钟。

4、出锅后撤掉葱段，姜丝，香菜、淋上头抽酱油，再烧热花生油淋在上面就行了。