火锅中的汤里要放哪些配料？怎么调火锅料好吃？

　　热锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢送的冬令时菜。食热锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料造做。热锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。　　肉类、禽类、水产类，洗净，往骨，切成薄片，拌少量料酒后，别离摊放在盘中即成荤菜配料。如：鸡脯肉、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”热锅料。海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味热锅料。此外，西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可做配料。　　菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜热锅料。　　除荤、素热锅料外，热锅的风味还决定于鲜汤和调料。鲜汤更好用鸡汤或肉汤。为增加美味，还可参与火腿、虾米和味精。热锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱，或专造的热锅调料，以供蘸食用。　　食热锅要讲究卫生，热锅的配料（冰冻的要先解冻）要清洗清洁，加工成薄片，太厚会外熟内生。热锅内汤水要多，放进锅内的配料宜少量屡次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。若是配料稍厚，进锅后的时间应妥当长些。此外，生、熟食物不克不及混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。　　热锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢送的冬令时菜。食热锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料造做。热锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。　　肉类、禽类、水产类，洗净，往骨，切成薄片，拌少量料酒后，别离摊放在盘中即成荤菜配料。如：鸡脯肉、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”热锅料。海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味热锅料。此外，西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可做配料。　　菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜热锅料。　　除荤、素热锅料外，热锅的风味还决定于鲜汤和调料。鲜汤更好用鸡汤或肉汤。为增加美味，还可参与火腿、虾米和味精。热锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱，或专造的热锅调料，以供蘸食用。　　食热锅要讲究卫生，热锅的配料（冰冻的要先解冻）要清洗清洁，加工成薄片，太厚会外熟内生。热锅内汤水要多，放进锅内的配料宜少量屡次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。若是配料稍厚，进锅后的时间应妥当长些。此外，生、熟食物不克不及混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。

按照本身的口味来调。

我们筹办熬热锅汤底的食材，一把泡椒切成小段，大葱破开切成葱花，生姜切成末，大蒜拍散也切成末，大蒜要按照现实情状添加，再筹办一小把豆豉，用刀背压扁切成碎末备用。

一般做热锅底料会用到魔鬼辣、朝天椒和灯笼椒，把那三种辣椒依据1:2：2的比例来调，取魔鬼辣的辛烈，朝天椒的辣味，灯笼椒的颜色和香味，做出香辣适中的热锅底料。

区别热锅，配料纷歧：

1、麻酱+腐乳汁+韭菜花(北京涮羊肉热锅)

与老北京的涮羊肉热锅相配的调料必然是那几样，只需要那三种配料混合在一路就是更好的。马未都先生说，北京人食热锅，调蘸料没有一次就胜利的，咸点淡点，回正末回是要测验考试几次才气试到更好食的。

2、麻油+蒜泥(重庆热锅)

重庆人食热锅，最喜好的就是简单，以香为主。蒜泥是必然要有的，若是觉得不太能食辣，那么再加上一点醋，用醋来缓解辣味，也是极好的。

3、蚝油+香油+辣椒面+香菜+葱花(四川热锅)四川的热锅属于麻辣鲜香都有的热锅，不是单一的辣，所以共同如许的热锅，调料也同样要麻辣鲜香，如许食起来菜足够直爽。有人喜好食干碟，有人喜好食油碟，现实上，四川人在热锅上的研究超乎我们的想象，四川人根本上都拥有本身的“热锅调料”，那里只是一个根底。

先将芝麻酱加水搅动稀释开，若是是纯的芝麻酱更好参与一点花生酱，因为纯的芝麻酱有一点苦味，加了花生酱能够中和苦味，味道也更香；稀释好的芝麻酱中参与红豆腐乳和韭菜花，三者比例为3:2:1，在此根底上再参与辣椒油，葱花，香菜即可，也能够妥当的加一点虾油等，食涮肉的时候再来几瓣糖蒜就更完美了。

调造热锅料有良多种口味和方法，食辣的调料可选芝麻油，辣椒油各一勺，腐乳，香菜各一勺搅拌即可，不食辣的可用香油，蒜泥，蚝油及香菜名少许调和即可，那些热锅料均是家见的十分好食。

●芝麻酱碟：芝麻酱+腐乳汁+香菜+芝麻粒+辣椒油+香油

●油碟：香油+蒜泥+葱花+小米辣

搭配红油麻辣锅底，能够快速降温解辣。

●蒜泥酱：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜

●干料：辣椒面+花椒面+味精+盐+孜然面

质料

蒜茸2汤匙（30g），香菜碎1茶匙（5g），大葱花1茶匙（5g），熟芝麻2茶匙（10g），盐1/2茶匙（3g），花椒油1茶匙（5ml），香油1汤匙（15ml），水1汤匙（15ml）

做法

将所有用料混合在一路，搅拌平均即可。

配方是;猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡爪骨100克、生姜10克 、大葱30克 、料酒20克、鸡精30克、味精15克便宜热锅底料

详尽做法：

猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨进滚水锅中焯一水，捞出放进清水锅中。

参与生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打往料渣不消，即得鲜汤。

接着调进鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投进炒锅内加菜油炒香。

随后别离撒进5口热锅中每口热锅撒干辣椒150克、花椒25克，那时就可将热锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可脱手涮烫各类原料了。