发面锅盔的秘方及和面方法？锅盔和面的做法和配方？

食材

面粉，酵母，温水，姜黄粉，动物油，动物油，食用碱，苦豆粉

方法

1酵母和面粉混合平均。边加水边搅拌，拉成絮状。再揉成面团。盖保鲜膜，放置一边发酵6-8小时。

2碗中参与姜黄粉、苦豆粉、动物油搅拌至姜黄粉和苦豆粉彻底与油交融。

3碱揉细和薄面混合撒在面板上，起头揉面。揉匀后，分红平均的剂子。

4将此中一个揉成面团后擀成，擀生长面片，厚度2mm。

5将油酥搅匀后，倒在面片上。平均的抹开在，撒一层薄面。

6将面片从一头卷起。拧成螺旋状后立起压成饼胚。

7平底锅倒少许油开火加热。趁锅加热的时候，我们把饼胚擀成比锅小点的圆饼。

发面锅盔的做法。先在温水里放进酵母，搅拌平均后慢慢参与面粉，蒋面和匀后放进温热的处所，等面发至两倍大。当面发好后，放到案板上揉匀排气儿，将面分红平均的小剂子，做成饼胚，盖上保鲜膜二次醒发20分钟。

将平底锅预热，放进饼胚中小火烙，烙造一面上色后，翻另一面陆续烙勤翻面，全程盖上锅盖，翻4~5次，两面金黄就好了。

1）发面面团

通俗面粉250克、温水125克、酵母粉2克。白糖5克

2）死面面团

通俗面粉250克、温水125克、食盐3克

3）调味料

十三香少许、花椒叶适量

造做：

1、按照以上配比，别离和动身面面团和死面面团，密封前提下放在一路停止发面和饧面的工做。

Tips：面团含水量少，很难揉光滑，能够先饧面10分钟再揉，就很轻易能揉光滑了。

2、面团发酵好之后，发面面团变得很轻便，体积也膨胀了良多，至于死面面团又出格柔嫩，固然败坏但是延展性很大，把那两种面团揉在一路，揉成光滑匀称的面团。

梅干菜锅盔

所需食材：通俗面粉300克 温水190克 干酵母2克

馅料：梅干菜50克 猪肉150克 五香粉适量 盐适量 料酒1勺 糖1茶匙 香油1小勺 生抽1勺 小葱1根 白芝麻适量 食用油适量

造做步调：

1：梅干菜提早浸泡洗净，挤干水分备用。面粉、酵母参与清水混合拌匀，揉成面团笼盖保鲜膜静置半小时。

2：猪肉打成肉馅，调进生抽、料酒、五香粉、盐、糖、香油和食用油拌匀，参与切碎的梅干菜和葱花混合拌匀即可。

锅盔是一种传统的中国小食，造做方法比力简单，以下是一份锅盔的做法和面配方：

锅盔配方：

中筋面粉 500 克

温水 适量

食用油 适量

盐 适量

步调：

1.将中筋面粉参与盆中，慢慢参与温水揉成面团；