黄鳝的家常做法？黄鳝做法大全？

筹办食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。

爆炒黄鳝的做法：

1、菜市场买的黄鳝，间接让卖家宰杀。

2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗清洁。切成鳝丝，或者条块儿。

3、炒锅放油，爆香蒜蓉，姜。

4、倒进黄鳝煸炒。能够参与一点料酒（有黄酒更好）往腥。

5、把黄鳝盛出，另起油锅，参与青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒，最初参与酱油糖耗油调成的酱汁，出锅。

食材：黄鳝、干辣椒、青红椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜

做法

1、鳝鱼焯水往骨，切段

2: 姜，蒜切片备用

3、参与料酒、生抽腌渍10分钟

4、炒锅加油烧热，放进大蒜，姜炒出香味

5、参与干辣椒、青红椒、炒出香味盛出

6、炒锅加油，倒进鳝鱼段参与少许老抽翻炒上色

7、将炒好的青椒、蒜、干辣椒倒进，加少许盐、糖陆续翻炒平均即可

干锅鳝鱼

步调 1 鳝鱼让老板整理切小片，清水淘洗两次，沥干水备用。锅里放菜子油！必需是菜子油，小宽油的量，估量大要能够吞没鳝鱼的那种油量。

步调 2 大葱切小段，泡仔姜泡椒切小粒，蒜切小粒备用。菜子油烧至7成热，先散花椒，然后鳝鱼下偏激爆，铲匀，鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。

步调 3 锅里面的菜子油再次加热，蒸发水分，热至8成热，鳝鱼再次下锅火爆，继续铲10-15秒起锅。

步调 4 锅中的菜子油如今比力多，倒一些出来留着以后用，锅里剩一些底油

步调 5 葱，泡姜泡椒，蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱若是小火慢炒出红油，连结在豆瓣不糊的情状下尽量炒出香味，下鳝鱼，白胡椒粉。开大火，倒料酒爆炒，料酒挥发后先下蒜薹，铲匀。

主料：鳝鱼500克

辅料：莴笋100克

调料：大葱20克 姜15克大蒜（白皮）15克 盐5克 料酒15克 猪油（炼造）100克

造做：

1、 将往骨鳝片切成丝；葱切段，蒜切片；把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；

2.、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺炽热油爆炒，曲到变色翻花；

3、 放进泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹进芡汁，撒上胡椒面即成。

用料

 黄鳝 500克 ，大蒜 3-4瓣 ，葱花 一把 ，姜 几片 ，料酒 1.5勺 ，生抽 1勺 ，老抽 2勺 ，淀粉 1勺 ，盐 适量 ，糖 1勺， 白胡椒粉 适量 ，猪油 1勺

老上海味道—响油鳝丝的做法

菜场买的活鳝鱼，现场烫熟，划丝，往肠，回家洗清洁，切段。

筹办姜丝、蒜末、葱花，调一点点淀粉，烧热油，放进蒜末和姜丝，爆香味。

闻到香味后，倒进洗清洁的鳝丝，爆炒。

倒进1.5勺料酒，往腥味。2勺老抽、1勺生抽，翻炒平均。白砂糖1勺。

再次搅拌平均水淀粉液，倒进此中。参与，试试咸淡。

步调/体例1

鳝鱼拾掇清洁，切片洗净血水，滤干水分。

步调/体例2

泡姜切粒，蒜苔切段待用

步调/体例3

锅中倒油、烧至六七成热，倒进清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出。

主材：黄鳝1斤，莴麻1斤。

配料：子姜1快，料洒20克，盐6克，生抽1勺，生粉5克，干红辣椒5棵，白胡椒粉2克，香油10克，鸡精少许。

操做步调：

1，黄鳝往骨切段，参与生抽，生粉伴匀；

2，莴麻洗净，待用；