饭店牛肉酱的做法？怎样做自制肉酱？

牛肉酱是一种很受欢送的调味品，能够用来拌饭、拌面、炒菜等。以下是一个简单的牛肉酱的做法：

**原料：**

- 牛肉末 500克

- 生姜末 适量

- 大蒜末 适量

- 辣椒粉 适量

- 白糖 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

步调 1

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将牛肉切成小块，参与葱、姜、蒜、适量料酒、生抽、油腌造半小时。

步调 2

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将牛肉中的葱姜蒜挑出，用菜子油将花椒和八角炸出香味，将牛肉炒熟后捞出。

步调 3

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百页50克、红椒15克、蒜15克、姜10克、葱花10克、冰糖10克、胡椒粉1克、大葱15克、剁椒50克、太太乐原味鲜小炒鲜10克、太太乐原味鲜红烧酱油5克、生粉3克、红油10克、豆瓣酱15克、高汤50克、太太乐原味鲜料酒5克。

1.

起首将豆干、胡萝卜、尖椒、西红柿切丁，葱姜蒜切末，营口豆瓣酱中参与多半碗水（通俗大小的碗），搅拌平均；

2.

然后在锅中参与动物油烧造七成热，倒进白肉煸炒至金黄，将瘦肉丁放进，炒造肉丁变色，参与葱姜末、西红柿丁，别离撒半勺花椒面、大料面，滴少许生抽，翻炒两分钟；

3.

最初参与调好的豆瓣酱汁，盖上锅盖焖煮两分钟，开锅盖后参与豆干、胡萝卜丁，陆续焖煮好即可食用。

造做便宜肉酱的步调如下：

1. 筹办食材：猪肉或牛肉、洋葱、大蒜、番茄酱、盐、黑胡椒等。

2. 将猪肉或牛肉切成小块，用搅拌机或切碎机打成肉末。

3. 将洋葱和大蒜剁碎，放进锅中煸炒至金黄色。

4. 将肉末参与锅中，煸炒至肉变色。

主料：牛肉650克。

香料：桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克。

配料：色拉油750克、郫县豆瓣酱180克、黄豆酱160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鲜豆豉95克、海鲜酱80克、圆葱末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香葱30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、鸡精10克、花椒面5克、八角粉4克。

详尽做法：

1、将牛肉用清水吞没浸泡出血水，冲刷清洁，切大颗粒，备用。

1.牛肉清洗清洁之后,将筋全数剃掉,然后把牛肉剁成肉末.

2.花生米炒熟压扁做成花生碎,再筹办一些熟白芝麻.

3.锅里多倒油,把牛肉放进往炒,炒熟之后间接放进往葱姜蒜和切碎的红辣椒,小火慢慢的炒.

4.将干黄酱放进锅里小火慢炒,炒出香气之后把花生碎和熟芝麻放进往,翻炒之后出锅就能够了.

质料：精牛肉800克，生红辣椒700克，干辣椒粉150克，花椒粉，大蒜，老姜200克，白芝麻200克，花生米200克，干豆豉，酱油，菜子油1500克，盐，鸡精，白糖3大勺（炒糖色），白糖1勺半

香辣牛肉酱的做法

1.先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不消太细，带点小丁状更好

2.筹办好大蒜和老姜各200克

3.新奇的红辣椒700克打坏备用

牛肉酱的做法

1.牛肉清洗清洁之后,将筋全数剃掉,然后把牛肉剁成肉末.

2.花生米炒熟压扁做成花生碎,再筹办一些熟白芝麻.

3.锅里多倒油,把牛肉放进往炒,炒熟之后间接放进往葱姜蒜和切碎的红辣椒,小火慢慢的炒.

4.将干黄酱放进锅里小火慢炒,炒出香气之后把花生碎和熟芝麻放进往,翻炒之后出锅就能够了.

食材：牛肉、香菇、生姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先将牛肉放在清水中泡上两个小时，如许做牛肉的血水泡出来，泡好后将牛肉洗净，切成小丁后，放在碗中，参与料酒、生抽、食盐，下手揉挠平均后，腌造非常钟。再将香菇洗净，切成小丁待用。

炒锅烧干后，将花生倒进锅中，慢慢将花生炒熟后，盛出放凉，将花生皮往掉，捣碎放置待用。

锅中倒进食用油，烧热之后，将花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香放进锅中，还有葱段、香菜、生姜片放进锅中，那些都是香料，和做辣椒油差不多，有了那些香料炸出来，油香味更浓，炸到香料都发干变色就能够了，但不要炸糊了，香料要提早清洗浸泡，否则很轻易炸糊，炸的时候小火慢炸。

捞出所有香料之后，将牛肉丁倒进锅中翻炒，炒到变色后，倒进一些白酒，炒到牛肉变干为行，再参与一勺豆瓣酱，那么做为了炒出红油，颜色更鲜明，再参与生抽和白糖。

原料：牛腱子1250克、八角5个、桂皮1小块　花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个、黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克。

做法：

1.筹办好次要食材，把所有香料用纱布包起来；

2.把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉即可；

3.水开后放酱油，酱油要慢慢放，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖；

4.水再次烧开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时；

5.酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，切片摆盘即可。

筹办食材：牛腱子3斤，洋葱半个，小葱2棵，姜片适量，草果1个，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黄豆酱1勺，豆腐乳：1块，生抽1勺，老抽半勺，食用油适量，食盐2勺，清水1大碗，冰糖几块。

详尽做法：

1、将买回来的牛腱子放进清水中浸泡2个小时摆布，浸泡出血水。

2、接下来来筹办调味料：葱切成葱段；洋葱切成丝；姜切成片，都切好后放进碗中备用。

3、另取一个碗，放进草果1个（草果用刀拍开，光取皮用），再参与桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。