大锅炖鱼头的家常做法？飘香鱼头煲的正宗做法？

步调 1鱼头洗净（买的时候让店家把鱼头从中间切开 轻易进味）

步调 2铁锅内放油 烧热后改中火 并放进葱 姜 蒜 八角生抽 爆香 再放进料酒 糖 醋 郫县豆瓣酱

步调 3再放进适量水 同时参与盐 （口淡的能够不消放 因为酱就有咸度了）

步调 4然后放进鱼头连结大火炖 等汤汁变浓稠时出锅 把锅内剩余的鱼汤浇至鱼头上，一盘鱼头出锅了。

主料:

鱼头400克

豆腐250克

辅料:

动物油适量 蒸鱼豉油5克 料酒8克 胡椒粉2克 食盐3克 白糖1克 葱5克 姜5克 蒜5克 八角1个 草果3个 水淀粉半碗 水适量

先将鱼头用清水洗清洁，然后将鱼头用手抺点盐腌造10分钟，锅中放油放进生姜片炸香捞出来，再将鱼头放进锅中煎一下，然后倒进开水炖8分钟再参与适量盐，生姜切丝放进，参与一点猪油即可，如许炖的鱼头汤白，无腥味。

飘香鱼头煲是一道四川传统名菜，属于川菜系。下面是正宗的飘香鱼头煲做法：

食材清单：花鲢鱼头1个、青笋1根、青蒜2根、蒜4瓣、姜1块、香葱适量、料酒15毫升、米醋30毫升、生抽20毫升、细砂糖5克、盐5克、干淀粉15克、花椒粉3克、干辣椒适量、动物油适量

步调：

1. 鱼头洗净，从中间劈成两半，鱼头背朝底，鱼肉部门朝上，用厨房纸吸往水分。

2. 调飘香汁：碗中放进15毫升料酒、30毫升米醋、20毫升生抽、5克细砂糖、5克盐、3克花椒粉，搅拌平均，静置备用。

3. 锅置火上，倒进适量动物油，油温7成热时，放进鱼头，中火双面煎至金黄色，煎好后捞出备用。

4. 锅中留少许底油，油温7成热时，放进葱姜蒜炒香，放进干淀粉，炒出香味后放进煎好的鱼头，翻炒平均后倒进飘香汁，大火煮开后转小火，煮至汤汁浓稠并裹在鱼头上时，出锅前撒进切好的青笋和青蒜，翻炒平均后即可出锅。

5. 若是喜好的话能够撒上干辣椒段。

1.把大花鲢鱼头斩生长条，用活动水冲刷清洁，沥水，纳盆，参与盐、少许老抽、生抽、蚝油和鸡精，用双手和匀后，再参与干生粉拌匀。另把洋葱块和马耳朵葱节放大煲仔里垫底，蒜瓣下进六成热的油锅炸至外表金黄后，也放煲仔里垫底。

2.锅里放色拉油烧至七成热，把鱼头条抖散别离下锅，炸至色泽金黄时，捞出来沥油后，整洁地摆在垫有原料的煲仔内。

3.依次在煲仔内放进野山椒节、姜丁和红小米椒节，再倒进啤酒、生抽、色拉油，然后盖上盖子，放煲仔炉上，以小火煲约20分钟，撒上香菜节，即可配酒精炉上桌，点火加热食用

飘香鱼头煲是一道具有浓郁香味和鲜美口感的传统中华菜肴。起首，选用新奇的鱼头，更好是草鱼或鲈鱼头，清洗清洁备用。

然后，将鱼头放进砂锅中，参与适量的清水，放进姜片、葱段、料酒和盐，用中小火煮沸。

接着，参与适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉、香菜等调料，煮至鱼头变熟。

最初，参与适量的豆腐、豆芽、木耳等配菜，再煮几分钟即可。飘香鱼头煲煮好后，香气四溢，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是一道甜旨可口的家常菜。

质料

清油40公克，鱼头1个，红葱头75公克，姜片75公克，蒜头末40公克，绍兴酒20公克，鸡汤50公克，水50公克，盐少许，糖少许

做法

1.取一砂锅，放进清油，烧热后，以中大火爆香红葱头、姜片、蒜头末，再放进鱼头、绍兴酒、鸡汤、水一路焖煮约8分钟。

2.锅中参与盐和糖调味后，待砂锅内的水份略微收干即可。

飘香鱼头煲是一道典范的川菜菜肴，下面是一种正宗的做法：

所需质料：

- 鱼头：一只，约500克

- 姜蒜：适量，切片或切末

- 青红椒：适量，切段

- 豆瓣酱：适量

- 豆豉：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

1.鱼头洗净，用酱油腌渍进味。

2.取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放进料酒。

3.将煎好的鱼头放进砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮。

4.将豆腐切生长方块，用水煮沸后捞进砂锅中，烧至鱼头熟透即成。食前参与青蒜花、麻油、味精。

1、食材：鱼头1个、豆腐适量、油适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、猪油适量、香菜适量。

2、抉择新奇的胖鱼头，鱼头从中间剖开往腮，清洗清洁，沥清水分。

3、鱼头上平均地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头分红两边别离放进往煎至金黄色。

4、煎好的鱼头移进砂锅中。

5、另起锅，锅中参与适量的油，先参与花椒粒煸出香味，再参与筹办好的葱姜蒜和干红辣椒，炒出香味。

鱼头洗净，一剖为二，加盐腌5分钟。

用料酒6克、柱候酱、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌鱼头至进味。

另开锅落油爆香各类片、段等料头及酱料，继而赞酒落少少水或上汤做汁。

鱼头包裹生粉，放进油锅炸2-3分钟。

将鱼头倒落预先烧热的砂锅里面，盖上煲盖，在煲面淋上少少烧酒，操纵瓦煲的热量挥发烧酒的香味。待鱼头吸取汁的味道后加少许薄芡。

做法：

食材：

鱼头半个，洋葱100克，蒜5瓣，姜4克，小葱2根

调味料：

食用油10克，剁椒15克，生抽3克，蚝油2克，料酒5克，鸡精2克，胡椒粉2克

做法：

1、鱼头洗净，然后参与料酒抹匀，腌造20分钟；

2、洋葱切小块，蒜对半切开，姜切片，小葱切段；

3、砂锅中放进食用油，油温烧热后，下进姜、蒜、剁椒、洋葱炒香，倒进200毫升清水，放进鱼头，调进生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉，煮15分钟；

4、放进葱段，煮2分钟，盛出即可。