山西油糕的正宗做法和配方？油炸糕制作方法？

质料

黄米粉225克，粘米粉225克，白萝卜2200克，

配料：110克，腊肠110克，香菇50克，虾米85克，玉米油7大匙，芝麻少许，清水2碗，酱油1大匙，糖1大匙，米酒1大匙，

调味料：3小匙，糖1小匙，盐1小匙，胡椒粉少许

做法

食材 黄米面适量 红糖，油适量

步调

1、起首将黄米面倒在盆里，筹办好一碗水，慢慢参与，用筷子搅拌成一粒粒面疙瘩

2、筹办好蒸锅，展上笼布，把拌好的面平展一层，大火蒸几分钟，冒了热气就能够展第二层了。以此类推，大要15分钟就行了

3、蘸点凉水把面趁热揉成面团，能够加适量油，避免粘手和盆

山西油糕的正宗做法配方如下

质料：烫面油糕主料，面粉500克。

辅料：澄沙馅300克，食油250克，水750克。

做法：

1、用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；

2、滚水中慢慢参与面粉，充实搅造成熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；

黄黏米用适量温水和面，然后像洗衣服一样的揉搓，静静一使劲就能够散开即可。

用手轻搓，把面粉撮散。

撮散。

笼屉展好，蒸锅里水开后放进蒸布，将和好的年糕面散展在笼屉上大火蒸透。

蒸大约15-20分钟，熟透后，年糕面是不会粘蒸布的。

1、食材：糯米粉100克，小米面100克，小麦粉100克，熟红薯150克，白糖80克，开水适量，食用油适量。

2、把糯米粉，小米面、小麦粉放进器皿里。放进适量开水，用筷子搅拌，等温度降低后，和成面团。

3、把蒸好的红薯往皮，捣成糊状，参与白糖，用筷子搅匀。

4、在案板上放一些油，手上也要沾一些油，以防面粘在手上。从面团上揪一块面放在案板有油的处所，压扁，放进红薯馅儿。用面皮包好，在压扁！

5、锅里加油，烧热，把做好的饼放进油锅里，改小火炸造，表皮变成棕黄色就行了。

主料：黄米。　　

辅料：豇豆、绿豆。　　

调料：白糖、色拉油、胡麻油。二、详尽做法：　　

1、将现磨黄米参与适量温水搅拌成平均颗粒状备用。　　

2、在已冒气的笼屉中一层一层地撒进黄米面，边撒边将生糕面搓成细粒状，撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟。　　

3、蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上，用擀面杖往返压平均，曲至面细腻（要趁热不烫手就能够擀了）。　　

4、将花豇豆、绿豆洗净泡软，参与白糖上笼蒸，蒸至无硬芯即可，然后把花豇豆和绿豆搅拌在一路。糕面搓成条状，下挤每个30克，包进豆馅备用。　　

5、将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒进炸糕炉中，加热，使油温升至150度，放进糕团，炸至外表有平均的小泡、色泽金黄、无沁油即可。

油炸糕造做方法：

一、备料：1、黄米糕面或江米面，几可视人几而定。

2、红小豆，干红枣适量。

二、方法；1、先把红小豆泡一两个小时，然后在电饭堡里加水适量煮，等豆子快熟时，揭开锅看一下，水多就撇出来一些，水没了，就再加一点开水，陆续煮，等豆熟了为行。不要煮的硬了，软点好食。

2、煮豆子的同时，也把红枣泡开洗清洁，在锅里煮上。等把枣煮熟发软，关火捞出。冲往枣上面煮时的白膜。

3、把煮好的红小豆和紅枣放在一路，用勺子压扁，充实搅拌平均备用。

4把糕面用开水用筷子搅拌成絮状，然后和起来，妥当硬一点，太软了欠好捏糕，然后做成馍馍样放笼上蒸二非常钟。蒸熟后，放在一个袋子中，趁热和好备用。（放在袋子中和面，是为了不太烫手。）

5、把和好的糕面揪桃大小一块，用手捏成糕皮，然后包上一勺红枣小豆馅，包住压平成糕状。要包严实，不成露馅，要不下油锅时进油，就欠好食了。

6、锅里加油适量，开炽热油，过几分钟用筷子插油里试一下，若有小泡，申明油温正适宜了。那时把油糕放三五个下锅，起头炸，油温不成过高，火要调得小一些。否则外焦内生炸不熟。炸时勤上下翻糕，等油糕两面都成金黄色，就好了。然后捞出。把所有糕都炸完，大功乐成。

你看那金黄色的油糕，还起了许多小泡泡，香味四溢，外脆内软，苦涩可口，非常诱人，能够开食了！

正宗四川油糕做法如下

起首你需要筹办糯米1000克，川盐25克，花椒粉25克，菜子油2500克（约耗250克）。

1.将糯米淘洗清洁，浸泡约4小时，进笼蒸熟，倒进木桶内，加滚水250克及川盐、花椒粉拌匀盖好收水。

2.糯米饭的水收干后，倒进抹油的木匣内，按平，晾凉翻出，用刀切成条，再将长条切成约0.6厘米厚的长方形糕粑块。

3.锅内加油烧至七成热，慢慢放下糕粑块，炸至金黄色、亮泡时，捞起沥油即成。

造做质料

鸡蛋9公斤，川白糖13.5公斤，蜂蜜3公斤，花生油8.5公斤，面粉6公斤，蜜瓜片2公斤，桃仁2公斤，蜜樱桃1公斤，鲜玫瑰泥1公斤。

造做方法

1.拌料：将鸡蛋打进钵内，用手将蛋黄挤烂后，再将川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鲜玫瑰泥投进钵内拌杂平均。

2.拆料：用公用梅花形铜皮糕盒。拆料时，将盒洗净、烘干，排进公用平锅之中，并擦抹少量动物油。再将钵内拌好的坯料用调羹舀进盒内，其重量为糕盒体积的1/2。然后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上，中间要放一颗蜜樱桃。

3.烘造：用拗炉烘烤时，底火应略大于盖火。烘至糕体膨胀，糕面呈谷黄色时起锅。冷却后停止包拆。

用料

花椒 20-100粒

食盐 1小勺

糯米 一斤

大米 1/3斤

保鲜膜 或者碗

四川咸麻油糕的做法步调

三分之一的大米，三分之二的糯米，用高压锅压熟。 妥当的盐加开水化开，一边搅拌混合的二种米饭一边倒进盐水，一边加花椒，途中试试味道适宜。

保鲜膜展开平展，将二种米饭舀在保鲜膜上轻压，展平，弄生长方形。 保鲜膜包好，轻压紧扎，放进急冻变硬（30分钟及以上），变硬一点但不要太硬，取出来，切成小方块，想食好多油炸好多更好不要一次炸太多，食多上火，工具越少越好食，特别是小食😋）

油炸的时候油烧开，一个一个得放，不要放多了，轻易粘到一路。 也不要急着翻另一面炸两分钟再翻，油要多，不油腻，炸到两面金黄就能够（不要太老，太黄就是老），捞起来放在漏瓢漏下油。