酱香猪蹄的酱料配方？酱爆猪手商用做法？

香料：八角10g，桂皮8g，草果5个，香叶5g，白芷15g，黄姜15g，丁香3g，陈皮10g，红栀子4粒

调味料：黄豆酱油500g，干黄酱250g，鸡粉50g，糖色200g，盐30g，海鲜酱油300g，花雕酒1瓶，清水5千克，鸡饭老抽10g，冰糖50克

造做方法：1.将香料用水泡洗，沥干水分，倒进锅里放少许油小火煸炒香，拆进纱布袋里备用。

2.将香芹50g，葱段50克，姜块70克，蒜30克，香菜20g别离放进锅里炸至金黄，捞出一路拆进香料包里绑紧备用。

3.锅里放进清水，放进造做好的香料包，烧开后改小火熬造2个小时摆布出味，倒进调味料，再烧非常钟即可。

1/11 筹办好猪蹄洗清洁，



2/11 凉水下锅煮开一下 ，



3/11 煮好筹办，辅料姜片，香叶，桂皮一小块，蒜头，葱打结，香菇泡软备用



4/11 锅里下油把辅料炒一下香味，

酱料配方为：八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甜草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克、五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml），食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量、糖色45克。

酱香猪蹄是一道色香味俱佳的传统美食，下面是简单的酱料配方：

主料：猪蹄子2只（约1公斤）

配料：葱姜蒜、八角、香叶、桂皮等适量

酱料：

1. 豆瓣酱30克

2. 黄酱30克

3. 生抽20克

4. 料酒15克

5. 红糖适量

6. 鸡精适量

1.起首用喷火枪把猪蹄烧一遍，烧掉残留猪毛和污物，那一步也有往腥效果。家里没喷火枪没关系，能够让卖肉商贩帮手处置，他们也都很情愿帮手。

2.处置好的猪蹄清洗清洁，清水里浸泡30分钟，捞出来沥干水分备用。

3.那是酱猪蹄用到的所有香料：2个八角，2个肉蔻，2个草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香叶，一块桂皮，所有香料都要过水洗一下，香味才会更和煦，此中肉蔻和草果需要拍裂。

4.锅里加少许油，把香料倒进往煸香，再放进5个姜片，5个葱段。姜、葱用油煸过不只能往腥还能增香，然后顺锅边烹进少量白酒，酒精能让香味更多释放出来。

5.然后参与黄豆酱60克，腐乳40克，海鲜酱60克，蚝油30克，用勺子把腐乳搅碎，再倒进糖色一大勺，生抽1勺，老抽适量，烧开离火，变凉后就能够用了。

主料：猪蹄1只

辅料：油适量、盐适量、八角适量、花椒适量、大葱适量、生姜适量、大蒜、冰糖适量、豆瓣酱适量

1、猪蹄处置清洁剁成块。

2、进锅参与姜片焯烫5分钟摆布捞出。

3、锅内倒进适量油，参与冰糖熬化出糖色。

4、倒进猪蹄快速翻炒，参与适量花椒、八角、姜片。

主料：猪蹄2000克[1]

调料：盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

造做流程

猪蹄用火燎好，放进温水内浸泡半晌，刮净污秽，洗净。

锅内放进清水3千克摆布，用旺火将水烧开，下进猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时摆布捞出猪蹄。

将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四面，中间留一空心，从中间倒进原汤，参与精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

用慢火煮2-3小时，参与糖色，再煮半晌捞出，即为废品。

食材用料

猪蹄600g 冰糖20g

料酒一勺 老抽一勺

豆腐乳一勺 花椒10g

大料2个 香叶5片

葱10g 姜5片

方法步调

1，锅里放水加少许花椒，水开后，将生猪蹄焯水，捞出。

2，锅里放少许油，放冰糖，煸炒出琥珀颜色，然后倒进猪蹄。

3，翻炒猪蹄上颜色，参与葱姜大料香叶料酒老抽翻炒，参与少许水，没过猪蹄就能够，再加两块豆腐乳，翻炒。

筹办质料：猪手 1只，冰糖 一块，南乳汁 2勺，盐 适量，生抽 二勺，老抽 一勺，白糖 半勺，陈醋 二勺，白酒 半碗

卤料：桂皮一块，八角几个，草果一个，香叶二片，肉蔻一个，香茅草一撮，小茴香一撮，陈皮一撮，姜片 3片

1、猪手洗净后，放进冷水中焯下水后捞出备用。

2、将所有卤料筹办好备用。

3、锅里放油，放进冰糖，小火加热炒出糖色。

酱香猪蹄的用料：

猪蹄4只 花椒30粒 姜一块 葱段5块 料酒一勺 蚝油一勺 盐50克 鸡精2勺 美人椒4个 线椒4个

酱香猪蹄的做法：

步调1

用水把洗净切块的猪蹄焯一下

步调2

参与花椒、姜片、料酒往腥

步调3

捞出滤干水备用

步调4

用料：猪蹄 两只（约800g），大葱 70g，豆瓣酱 60g，黄酒（或者料酒也行） 30g，生姜 30g，冰糖 15g，红烧酱油 20g，香叶 1g，盐 4g，大料 3g。

做法：

1.猪蹄处置清洁，切块冷水下锅，煮沸，

2.用水清洗一遍，往除浮沫。

3.将食材放进压力锅，，及之前筹办好的姜蒜八角糖也放进，再参与一碗水

4.调味料参与：料酒，老抽，豆瓣酱，冰糖

5.用压力锅煮30分钟，之后收浓汤汁即可出锅。

原料：猪蹄、红腐乳、老抽、生抽, 花雕酒、糖、广东菜心等

做法

（1）将猪蹄用水焯过（要多焯一会儿，等骨头里的血水出来才不会有异味），然后用冰水冲刷一遍（如许做出来的猪蹄嫩而不腻）

（2）将红腐乳捣碎，涂在猪蹄上腌一下。

（3）调酱汁、老抽、生抽、花雕酒、糖、和腐乳腌的猪蹄一路放进煲中、加水用小火煲透。 （若是腐乳放得多了，酱油就要少一点）， 煲的过程中要将猪蹄翻两三次，如许两面都能煮烂。

（4）广东菜心进开水烫一下（小白菜心或其他菜心都能够）沥干水，摆盘。

（5）待猪蹄酥烂后，大火收汁，将猪蹄放到盘中，淋上酱汁即可。