爆炒鸽子肉末的正宗做法？宁夏辣炒乳鸽的正宗做法？

原料

鸽子 2只，料酒 2勺，葱 4根，酱油 2勺

做法步调：

1/5

筹办质料：鸽子切成块，八角，桂皮，香叶，冰糖，香葱

2/5

鸽子肉冷水下锅，放1-2勺料酒，水开往除血沫，焯1-2分钟捞出备用，焯好的鸽子控水备用

3/5

锅中倒进油，油热5放进冰糖，中小火待冰糖熔解冒泡放进鸽肉让鸽子平均上色，再放进八角桂皮香叶炒出香味，再放进一勺郫县豆瓣翻炒平均

4/5

用料

鸽子 1.5只

老抽 2勺

料酒 3勺

姜蒜 适量

胡椒粉 0.5勺

鸡粉 0.3勺

生抽 2勺

辣炒鸽子的做法：

1.把鸽子切成适宜的大小，在锅里把鸽子肉在锅里用清水焯一下，往掉浮沫

干炒鸽子的做法:

1.将乳鸽洗净，切成小块，锅内放进适量水，将葱、姜、八角、大枣、桂圆、枸杞等放进水中，参与切好的乳鸽煮往血沫。

2.青椒切成块。

3.香菜切成段。

4.将煮好的乳鸽捞出，沥干水份。

5.热油起锅，爆香干辣椒、花椒、葱、姜。

6.参与乳鸽翻炒。

7.参与青椒陆续翻炒至青椒变软，调进盐、生抽、料酒，参与香菜，出锅盛盘即可。

松香，爽脆，味美

质料

主料：白鸽2只，马蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黄25克，瘦肉75克， 辅料：鸡蛋清1只，薄饼皮12张，生菜150克，猪油1000克（耗100克）， 调料：香醋，味精，精盐，芝麻油各适量

做法

(1)将白鸽闷死，往毛，剖腹取出内脏，洗净，切往头尾，拆往粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，参与鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。(2)烧热炒鼎倒进猪油，待油烧至五成熟时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投进马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油，再炒四、五分钟，起鼎拆盘。另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮，生菜叶（剪成圆形）。(3)酱碟：香醋。

红烧炒乳鸽做法

用料：

鸽子2只，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖20克，葱1扎，姜片5片。

步调：

1、先把炒锅烧热，倒进适量油，温热后放进姜片、葱片，炒出香味；

2、把鸽子洗净沥干水分，放进锅里煎至外表金黄，然后盛到盘中备用；

3、锅里留少许底油，放进冰糖炒化成红棕色，把煎好的鸽子放进往，翻炒上色；

4、倒进料酒、生抽、老抽，翻炒平均后，倒进大半碗开水，煮至沸腾；

5、随后转中小火，盖上锅盖焖煮几分钟，让鸽子熟透，筷子戳透就能够；

6、期间翻炒让鸽子都裹上酱汁，收汤完成就能够盛盘出锅啦！

将鸽子剁碎成肉馅，参与葱姜末、料酒、盐、胡椒粉等调料拌匀;

2. 取适量肉馅捏成小饼状，进热锅煎至两面金黄;

3. 将煎好的小饼放在盘中，淋上一勺鸡汤，放进蒸锅中蒸 15 分钟;

4. 将蒸好的小饼取出，撒上葱花、青红椒粒，热锅加油，倒进蒜末爆香;

5. 参与酱油、白糖、料酒、水淀粉调成汁，倒进锅中烧开;