长茄的做法？长茄子的家常做法？

一、筹办食材 ：长茄子500克、食用油250克（现实只能用 50克摆布）、生抽10克、辣豆瓣酱5克、水淀粉20克、葱花15克、姜末8克、蒜末5克、精盐适量、味精2克、白糖2克



二、操做步调：

1、长茄子从中间划开，在茄皮面上划斜刀，不克不及划断，之后掉个头，逆着之前的纹路划斜刀，隔四五条纹路割断，各成一块，照此法轮回切完所有的茄子；



2、坐锅烧热，倒油烧至七成热，下进茄块，炸至两面金黄、皮焦时，捞出控油；

3、料碗里参与生抽、食盐、味精、白糖、水淀粉、100克清水兑成料汁备用；

4、炸茄子用的油倒出，锅里留一点底油，烧热放进辣豆瓣酱、姜蒜末，炒香，倒进茄块焖烧两分钟，然后参与料汁、一半的葱花，翻炒平均即可出锅拆盘，撒上剩余的葱花装点。

食材：茄子1斤、淀粉、1小把花椒、适量干辣椒、3颗蒜末、少许葱白、香菜

酱汁：1勺白糖＋2勺生抽＋2勺醋＋2勺蚝油搅匀备用

做法：

茄子洗净后滚刀切成细长条，倒进淀粉后翻动下让每个茄子都平均裹上粉~

锅里油烧热后分批下进茄子，炸造略微焦黄后捞出。

锅里少油爆香所有香料，然后倒进酱汁煮到有大泡泡后倒进茄子，快速翻炒平均~ 然后丢香菜末、白芝麻翻几下就关火出锅啦~

质料:长茄子2个，大蒜10瓣，姜2片，盐5克，糖5克，鸡精5克，油15克，剁椒少许，香菜少许做法:1.把茄子用发划开后，用微波炉高火加热2分钟。

2.大蒜和姜搅成泥后，参与盐、糖、鸡精和油，再加半汤匙的水，调成蒜汁备用。

3.把从微波炉里取出的茄子，放进烤箱，200度烤10分钟。

4.取出后，拨开茄子。倒进蒜汁，再烤10到15分钟。

5.最初撒上香菜就能够了。我又来了点剁椒。

1、筹办好细长条茄子，把茄子往蒂洗净切成1厘米厚的薄片，再把茄片中间的籽往掉，挖成一个孔，如图。

2、把白菜和胡萝卜全数切成碎粒，与猪肉泥搅拌在一路，参与葱、姜末，盐，味极鲜酱油，蚝油，香油，搅拌平均，造成馅料。

3、把适量馅料放进挖好的茄片孔里，抹平，如图。

3、取一个小碗，放进面粉，参与少量凉水，用筷子搅拌成糊状，再把带馅料的茄片，放碗里，裹满面糊。

4、取一个平底锅，给锅里刷一层油，把裹满面糊的茄片，放进锅里，调小火，煎成两面金黄。

5、然后用筷子夹出，摆放在盘子里。好了，能够享用了，外焦里糯，香味扑鼻。

1

长茄子顶刀切成3厘米摆布的圆卷，然后从圆卷中间拉一刀，不要拉开拉成一道口，放进盘中备用 。

2

葱姜蒜切沫，香葱切段。

3

取一只清洁的碗，把肉沫放进碗中，放盐、料酒、葱姜蒜，挠匀腌造10分钟。

4

原料：长茄子、青椒。

盐腌茄子

茄子切滚刀块，用盐腌，出水，用手挤掉脏水，洗净，挤干水分（尽量干！）

炒茄子

1、油、姜、蒜，放青椒，加盐，辣椒炒好先盛盘。

2、油、姜、蒜，放茄子，少量郫县豆瓣酱、糖、生抽，炒熟（点水，中火焖熟）茄子不消再放盐。

3、参与青椒、鸡精，炒匀即可。

茄子洗净切条，放进盐1勺，白醋少许，静置5分钟，锅中放进适量油，烧至7成热，将切好的茄子放进，翻炒至变软后，再放进蒜末，葱段，生抽适量，盐适量，鸡精适量，陆续翻炒一分钟即可。

1筹办食材：茄子400克、大蒜4瓣、小米椒3个、小葱1根、淀粉1勺、生抽5克、白醋5克、盐1勺、鸡精1勺。

2茄子往蒂洗净，切滚刀块。

3放进白醋5克、盐1勺、淀粉1勺拌匀，腌造5分钟。

4蒜切末。葱切葱花。小米椒切圈。

5锅中放进适量油，油温烧至6成热，放进茄子炸至变软后，捞出备用。

质料：长茄子2个（300克） ， 青椒1个（200克） ， 蒜末10克；辣椒粉10克 ， 葱花3克；盐2克；白糖20克；味精2克；淀粉（玉米）5克；蚝油1匙 。

做法：将长茄子往皮切成条放进碗中 ， 参与2勺清水浸泡10分钟（中间要换一次水）捞出控干水分备用 。

锅中放油烧至7成热时参与葱段和蒜末爆香后参与茄子条和尖椒粒翻炒后，参与青椒翻炒至断生 ， 参与盐、白糖、味精、蚝油调味 ， 最初勾芡， 即可盛出拆盘 。