10斤月饼皮做法及配方？20个月饼皮的配方与制作方法？

大包酥酥皮造法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。造皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包进皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两头，沿暗语处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

要点：油酥包进皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不平均，影响量量。

小包酥酥皮造法：面团和油酥面团造法同大包酥酥皮造法。将皮料与油酥料各分红10小块，将油酥一一包进皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

造馅：按照配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预造成半废品：

松子枣泥：先将黑枣往核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放进锅内加水，加热熔解成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子参与，拌匀，烧到不粘手即可。

清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，造法与豆沙馅同。

猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙造法不异。详尽造法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、木樨拌匀即可。

步调/体例1

选黄油室温熔化，熔化到用手捏是软软的，但仍是固体。 也能够烤箱熔化，只是要盯着，一不小心化成液体，不成以用了，只能回冰箱陆续冻。

步调/体例2

图片是转化糖浆，可买现成的，也可本身做，我是本身做的。

步调/体例3

便宜的枣泥干果馅:红枣+南瓜子+花生

步调/体例4

质料：

低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液

做法：

1.饼皮做法： 糖浆放进微波炉中加热熔化后与苋水混合平均。

2.倒进50g食用油再次搅拌平均。

3.筛进200g低粉静静拌匀。

4.拌匀后揉成光滑面团包进保鲜袋中，放进冰箱败坏30分钟。

5.月饼做法： 按照模型大小为了便利新手伪造馅与面团比例为6：4。

6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

7.将月饼皮面团静静向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最初将面皮封口，静静揉圆。

1、筹办造做质料。先来馅料，那里需要杏仁40克、筹办饼皮。低筋面粉100克、别的还需要砂糖500克、小苏打1克、将第一部分的质料水煮约20分钟后熄火。离火后，将第二部分的小苏打水参与，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子贮躲。

2、将五仁别离放在烤盘里，150度中层，大约7－8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全数用刀切碎，花生往皮。

3、糯米粉在锅里炒熟，微黄即可；葡萄和果丹皮切成小块状。

4、盆里放油、搅拌平均到用手能够握成团时即可。低粉120克、盆里参与糖浆、拌进低粉，各成平均的面团。

5、用保鲜膜包住面团，败坏约30分钟。把败坏好的饼皮朋分成20克的面剂。馅35克、将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放进馅团，包时若是粘手可用一点面粉停止包裹，留意不要漏出馅来。

6、将月饼静静的往模型里压，然后放进展有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼外表喷上少许清水以防结白斑。

7、进烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20－25分钟摆布，在烘烤8分钟摆布月饼外表定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放进烤箱，一样的温度再烤15分钟摆布，要常视察，中间能够互换一下烤盘，使着色愈加平均，取出即可。

1、主料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麦淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉适量，馅料随意。

2、将所有质料混合。

3、搅拌平均后过筛两次，静置20分钟摆布。

4、再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。

5、开锅后，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却。

6、当面料不烫手时，戴一次性手套揉压，然后放冰箱冷躲2个小时。

7、把月饼的馅料，用圆勺，弄成球备用。

8、从冰箱取出冰皮，捏成饼状。

9、放上馅料。揉成圆球。放到模具模具里面，压出外形。

10、粘少许熟粉，好脱模，洒上熟粉后要磕掉余外的粉。