炖老鸡烂得快的方法有哪些？鸡块怎么炖？多长时间能好？

（１）在煮鸡的汤里，放进黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂。

（２）在炖老鸡的汤里，放三四个山楂，也可加快烂熟。

（１）炖老鸭时，为了使老鸭烂得快，可将几只螺蛳一同进锅烹煮，就会炖得酥烂。

（２）老鸭宰杀前，先灌一汤匙醋，然后再杀，用慢火炖煮，可烂得快些。

炖老鸡烂得快的方法：　　1、在煮鸡的汤里，放进黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂。　　2、老鸡宰杀前，先灌一汤匙醋，然后再杀，用慢火炖煮，可烂得快些。　　3、在炖老鸡的汤里，放几粒凤仙花籽，或三四个山楂，也可加快烂熟。　　炖鸡：鸡块倒进热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒进适量香醋，再灵敏翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立刻加热水没过鸡块，再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80－90摄氏度时或食用前加盐。

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗进，卵白量产生凝聚感化，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内消融，且煮熟后的鸡肉趋势硬、老，口感粗拙。　　炖老鸡：在锅内加30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3－4枚山楂，鸡肉易烂。

　　老鸡鸭用烈火煮，肉硬欠好食；若是先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。　　炖老鸭快烂一法　　炖老鸭：为了使老鸭烂得快，可将几只螺蛳一同进锅烹煮，任何陈年老鸭，也会炖得酥烂。　　煮老鸭：在锅里放几个田螺轻易烂熟。烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆往掉，味道更美。

在锅中放进几片山楂同煮。用猪胰脏一块，洗净后放进锅里同煮。　　炖老鸡可放进几块生木瓜，生木瓜中含有木瓜酵素，可合成鸡肉卵白，使之早熟。

鸡块大要要炖40分钟摆布，下面是详尽做法：

筹办质料：土豆 2个 鸡肉块 1斤 葱 少许 生抽 少许 料酒 少许 糖 两勺 盐 适量 酱油 适量

1、将鸡肉块洗净后放进碗中备用，鸡肉块意见抉择鸡腿肉。

2、用料酒、生抽、盐腌造洗净的鸡肉块15分钟。

3、将筹办好的土豆切成小块放进盘中备用。

4、切好块的土豆下锅，炸至土豆块至微黄。

用料

鸡块，土豆，葱姜蒜，干辣椒，大料，老抽，白糖，五香粉，盐

土豆炖鸡块的做法

土豆往皮切块，姜切片，葱切段。

锅里放进葱、姜、大料，把鸡块焯一下水。（冷水进锅焯水）

焯好水的鸡块捞出备用。

锅里倒油烧热，土豆倒进往煎一下，盛出备用。

锅里倒油烧热，鸡块倒进往翻炒至鸡块微黄

把葱、姜、辣椒、大料和大蒜放进往，加一勺白糖，半勺五香粉翻炒平均。（食饭的小勺就能够）

把土豆倒进往翻炒，参与一铲子老抽，使土豆和鸡块翻炒平均上色。