猪排和牛排有什么不同？牛排是用什么做的？

一个是猪肉一个是牛肉

从颜色来看:猪排是粉红色,有时有点发白,看起来比力细嫩,而牛排则是红色,以至是暗红,没有光泽。从脂肪含量来看:牛排的脂肪更少一点,卵白量更高,而且牛排含铁也比猪排高一点。

从造做方法来看:猪排必需九分以上熟才可食用,不然十分油腻,且不轻易进味,而牛排能够随口味区别,能够生食,轻易消化,轻易进调料,口感更鲜。

        1.来源区别：猪排是猪肉造成的，而牛排则是牛肉造成的。

　　2. 脂肪含量区别：牛排的脂肪含量相对较低，而猪排则相对较高。

　　3. 营养成分区别：牛排富含卵白量、铁元素和维生素B群等营养成分，而猪排则富含卵白量和烟酸等成分

     4. 风味区别：牛排的口感更为鲜嫩，肉量更为细腻，而猪排则相对韧性较强，口感略有嚼劲。

　　5. 价格区别：一般情状下，牛排的价格相对较高，猪排相对较廉价。

1、做牛排最适宜的部位按照价格凹凸和鲜嫩水平，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的那块肉。牛柳是牛肉中肉量最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，并且几乎没有油脂，鲜嫩，出格适宜白叟和孩子。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗不断延伸到盆骨，摆布各有一条，适宜煎、炸、炒、牛排。

2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也喊牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的那块肉。西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉量细嫩，口感也好。要留意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，如许煎的时候不会回缩。

3、做牛排还能选眼肉。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石斑纹状，因为肋脊部的运动较少，眼肉肉量细嫩，脂肪含量较高，食起来的口感比力苦涩多汁。适宜涮、烤、煎。

牛里脊肉、牛小排，牛的胸腔摆布两侧，含肋骨部门肉量鲜美。牛的肋脊部：运动量小，肉嫩且油花平均，可做牛排、蒸牛肉、热锅片或做铁板烧也相当适宜。沙朗：牛的后腰脊肉，肉量嫩，含油花，适用于牛排。腓力：牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少，且肉量最嫩，可用以做牛排或铁板烧。

1.菲力牛排：选用牛脊部位的肉，牛肉中最嫩的部位。

2.西冷牛排：选用牛外脊即牛的腰椎部位，那个部位的牛肉偏肥。

3.牛小排：选用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉量相对坚固。

红烧牛排

原料：

牛排、黄酒、红椒、酱油、盐、洋葱。

做法：

1、将牛排洗净后，牛排先过水放些黄酒煮一下。

2、红烧牛排的牛排要抉择两块以上，过水后切成小块放锅里往炒，参与红椒酱油，盐。

3、在炒的时候放进少许洋葱，如许颜色味道就好多了。

4、大火烧开后小火炖，等水烧干就好了。

5、甜旨的红烧牛排的做法就如许。

质料：

牛排500克、料酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、冰糖10克、八角（大料）2-3块、桂皮1小块、姜片15克、葱段20克、盐适量、油

做法：

1、锅中放进适量清水，冷水时放进切成块的牛排，煮开变色后捞出，沥干水分待用。

2、炒锅中放进3汤匙油，放进冰糖用小火熬化，小火将冰糖熬成金黄色。

羊排好食。羊排是羊肉中的排骨，羊排价值高，营养成分也高，羊排的做法有良多，能够炖汤，也能够烤羊排，炖汤很食补，出格是冬天，食起来热和和的，良多人喜好烤羊排，羊排烤起来很香，并且腥味没那么重。

三种排骨比拟之下各有各的优缺点。

羊排价格最贵，烤羊排更好食 ，只是肥肉太多，食了灵敏增肥。

牛排得肉率更高，煎牛排是西餐必备。几乎没有什么肥肉。但牛排里合成肉太多。一不小心就会中招买到合成肉。

猪排更便宜。不管是红烧仍是烧汤，都是链家。但骨头占据太多，肉太少 。肋排很贵，脊椎骨骨头太大。

三种比拟看你爱食什么排骨，那就是更好的。

煎的。用煎锅煎出来的牛排，闻起来会有焦香味，食起来软嫩多汁，煎造牛排意见切成1-2.5cm的厚度，如许更轻易进味一些，而且易熟；而烤箱温度比力难以把握，烤出来的效果不如煎的好。因为牛排自己有一股腥味，所以在煎造之前意见用料酒、胡椒粉、生抽腌造15-20分钟，能够让牛肉愈加软嫩鲜美。

要看薄厚的，后切比力适宜烤箱。至少要在1inch就是2.5cm以上。

为什么对厚度有要求呢，因为一块牛排好食是要具备几个要素的。而首当其冲的第一点就是要颠末猛烈高温的洗礼而产生美拉德感应。形态的描述就是所谓的焦褐色（英文翻译是Gold&Brown金黄色）

产生美拉德是要具备几个要素的：外表要枯燥，要高温，时间还要足够长。。。。。。

那简单的三个要素就意味着你牛排若是太薄的话。。。。。。。。偏激了。

啥？你不晓得什么是偏激？就是所谓的烧焦了，脱水脱得太狠了。肉已经烧成碳了

兄die！

煎牛排能够简单的理解为是一个美拉德反响也就是外表脱水的过程。否则就成水煮肉片了。

说了那么多，那么到底是煎锅好仍是烤箱好呢？

那两者是互相依存的。二者连系起来是更好的！

牛排很薄的话，间接上煎锅。包管煎的是外焦里嫩的。没话说！

一般在家都是做厚度在2cm及以下的牛排，间接煎就行了，不需要烤箱。但是烹造厚度超越4cm的厚切牛排，好比肉眼牛排，菲力牛排，就需要专业的美式牛排餐厅有完好的厨房设备前提，先煎外表至焦褐感，最初进烤箱让牛排内部烤至需要的熟度。