酸辣粉怎么做最正宗的酸辣粉？重庆酸辣粉的做法？

质料

主料： 红苕粉510克。

辅料： 白矾3克、 大豆15克、 芽菜20克、 芹菜15克、 香菜10克、 牛肉（瘦）25克。

调料： 醋25克、 辣椒油15克、 酱油5克、 味精1克。

做法

1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀造成明矾水；

2、熟芡糊倒进盆内，参与红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用；

3、用一大铝瓢将其用东西插成出黄豆般大小的孔；

4、将粉团拆水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏进开水锅内烫熟；

5、再挑进凉水内漂凉即成“水粉”；

原质料：粉条140克、干木耳10克、尖椒1个、辣椒1个、食用盐4克、鸡精3克、蒜2瓣、芝麻油3汤勺、白糖6克、香莱段妥当、老陈醋3汤勺、红烧酱油2汤勺、秘密辣椒红油2汤勺、葱段妥当。

造做过程：

1、黑木耳10克用适足量温开水完全侵泡后清理清洁，锅中倒进冷水火灾加温至烧开，放进黑木耳焯3.5分钟，捞起来过凉后控干。

2、用烫曲黑木耳的滚水把红薯粉丝煮至九完美，捞起来沥水，放进芝麻油挑拌松驰，以防黏连在一路。

3、将黑木耳掰成一小块，香莱清洗切割成段；青红椒往蒂往籽清洗后，切割成4cm长的细条；蒜头削皮，倒成蒜末（或用压蒜器碾成蒜末）。

【食材】：土豆粉（或红薯粉）1小把、榨菜20克、辣椒油1汤匙、陈醋2汤匙、鲜酱油1汤匙、香油1茶匙、白糖1/2茶匙、生花生米1小把、香菜碎3克。

【详尽造做步调】：

1、那里我用的是手工土豆粉，不是红薯粉，各人按照爱好安闲抉择用哪种粉。

2、把粉取出，用温水浸泡一个小时摆布。

3、在泡粉的时候，能够筹办炸花生米。炒锅中加少许油，把生花生米放进锅中，用最小火不竭地翻炒，曲到花生米的红衣变色，能听到“噼啪”的声音并且能闻到花生米的香味儿时关火，把花生米晾凉，晾凉的花生米最是酥脆。

4、用食材中的辣椒油、鲜酱油、陈醋、香油、白糖和少许盐兑成料汁待用。

5、土豆粉泡至发软就能够了，我们还要把土豆粉煮一下。

6、锅中加水，水开后下粉，小火煮上三四分钟，把粉煮熟。

7、连汤带粉全数倒进兑好的料汁中。

8、码上榨菜、花生米，再撒上香菜末，就能够开动了。

做法

1.粉丝提早泡4个小时，泡发。

2.姜蒜切粒，葱切粒，香菜切段。

3.把粉丝放进开水锅里煮约30分钟。（我那是乡间带来的粉丝，出格劲道，所以要多煮一会儿）

4.另起锅，热锅放油。

用料：粉条300g，生抽15g，老抽10g，花椒粉8g，盐10g，麻油10g，辣椒油10g。

做法：

1.将花生米和动物油同时进锅后炒熟，黄豆提早浸泡2到8小时，沥水后同样炒至酥脆。

2.筹办红薯粉丝、辣椒油、花椒粉、酱油、米醋和香醋。

3.大碗中调进酱油、米醋、香醋、油酥花生仁、油酥黄豆、葱花、香菜、辣椒油、花椒粉，冲进一大勺滚蛋的高汤和开水。

4.在另一个锅中烧水，水开后放进泡好的红薯粉条，再次滚蛋后捞进碗中即可。

1.红薯粉洗净，用清水泡发；

2.香菜洗净切段；

3.香葱洗净切花；

4.榨菜切末；

5.锅内倒进油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，参与高汤烧沸，盛进碗内；

6.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放进汤碗中；

7.加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。

重庆酸辣粉是一种具有处所特色的小食，造做步调如下：

质料：

- 生酸辣粉 1 ~ 2 把

- 鸡蛋 1 ~ 2 个

- 猪肉丝 适量

- 豆芽菜 适量

- 青蒜 适量

- 红葱头 适量

- 酸菜 适量

步调:

1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟。

2.滤清水分后冲刷清洁，妥当剪断。

3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。

4.炒锅倒少量油，烧热后下进姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后参与高汤、清水、盐、醋，大火煮沸。

5.下进粉丝。

6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火。

7.将煮好的粉丝捞出置于碗中。

8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在外表，最初浇上汤汁即可。

根本造做法

质料

红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2个，

调料

食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，保宁醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。

做法

1.红薯粉丝用温水浸泡半小时摆布，[1]

酸辣粉是一道十分受欢送的重庆小食，以下是其正宗做法：

所需质料：

- 粉皮或者米线 100克

- 姜蒜末适量

- 豆芽、木耳适量

- 青菜（菠菜、油菜等）适量

- 生抽、醋、老干妈辣酱、辣椒粉、盐、糖各适量

- 鸡精或味精少许

步调：

1. 先将面条或米线煮熟备用，捞出后用凉水水冲一遍，禁止黏在一路。

起首我们将购回的红薯粉 500g ，先用冷水 1000g ，泡造 8 小时摆布，发至时间视粉的软硬水平而定，一般只要手能静静卡断即可，最初用冷水冲晾侵泡。

然后筹办蒜水，鸡精，白糖少许，生抽酱油，山西醋，葱花，香菜节，花椒面，花生米，榨菜粒（豆瓣，甜面酱，姜蒜粒）食用油。

锅洗清洁至火上烧热，倒进100ml食用油烧造7成油温，开小火，将碎肉倒进锅中炒散至出油倒出，再将锅洗净烧热，参与200ml食用油烧热，参与豆瓣，甜面酱，姜蒜米炒香超卓，最初将碎肉再次倒进锅中炒香上色即可（留意：随后上色的过程中，可妥当参与点高汤在锅中，能够将甜面酱充实消融）。

将花生米30克，榨菜20克，花椒粉适量，白糖少许，油辣椒20克，醋20克，生抽酱油20克，味精3克，鸡精3克， 香辣酱5克， 姜蒜水20克 ，依次打进碗中。锅中烧开水，将200g发至了的粉放进滚水锅中烫30秒即可捞出倒进已经打好的做料碗中，撒上香葱5克，香菜5克，最初浇上杂酱即可。