香菇焖鸡块的配方？甲鱼焖鸡的正宗做法王刚？

大厨揭秘香菇焖鸡家常做法，详尽配比告诉你，【香菇焖鸡】

1.起首我们筹办一块鸡胸肉，放进清水中洗清洁，把鸡胸肉从中间片开，用刀背敲打一会把里面的纤维拍散，如许便利进味食起来愈加嫩滑。

2.然后把鸡胸肉切成小块放进盆中，打进一个鸡蛋，参与生抽10克、料酒10克往腥，用手挠揉一会腌造20分钟给鸡肉码味。

3.筹办一个杏鲍菇，先切成2厘米长的小段再打上十字花刀，切成那种慎密的网格状，留意不要切透以免影响外型。

4.筹办半个洋葱切成片，把粘在一路的打散，青椒洗清洁，往除辣椒籽切成菱形片，红椒也切成菱形片青红椒能为菜品增色。

5.鸡肉腌好以后放进少许淀粉挠匀，锁住里面中的水分然后把鸡肉煎一下。

6.把锅烧热参与动物油滑锅，滑好锅以后倒出热油 参与凉油，油温五成热时把鸡肉依次放进锅中，开小火煎造，经常翻面让其平均受热，大约煎造3分钟 鸡肉煎至两面金黄色时取出来备用。

7.把洋葱和杏鲍菇倒进锅中，开中火煎香，然后洋葱和杏鲍菇盛放再砂锅里面，倒进煎好的鸡肉，参与黄豆酱10克，生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，白糖5克增鲜和味，再放进适量的清水，水的量鱼鸡肉持平即可，淋进一点老抽调色，开大火焖煮10分钟。10分钟以后倒进青红椒，陆续焖煮至青红椒断生即可上桌食用。

手艺要点：

1.鸡胸肉更好拍松以后再腌，更轻易进味，食着更嫩滑。

主料：嫩鸡1只(1000g),

干香菇50克

豆瓣25克

花椒1茶匙(5克)

精盐1茶匙(5克)

老姜50克

大葱10克

鸡精1茶匙(5克)

料酒2茶匙(10毫升)

酱油2茶匙(10毫升)

原料：冬菇10克，土鸡200克，红椒1只，

辅料：姜、葱各10克，花生油30克，盐10克，味精8克，白糖3克，蚝油10克，生粉10克，麻油5克。

烹调步调：

1.冬菇、红椒、姜切片、土鸡切成块状、葱切段。

2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段参与盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。

步调 1

放油，姜片放多一点爆炒两分钟，然后放鸡，记得放盐往炒，鸡会比力进味。翻炒几分钟，放水鱼，陆续翻炒，炒非常钟摆布，间接炒到锅热响。

步调 2

然后放水，焖非常钟摆布

步调 3

食材清单参与摘购清单

团鱼 两斤 、 鸡 半只 、 葱段 适量 、 姜 适量 、 胡椒粉 适量 、 酱油 适量 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 姜丝 适量 、 蒜粒 适量

烹调步调

步调1/4

团鱼往血水

步调2/4

将团鱼和鸡肉放进酱油 胡椒粉 腌造一会

步调3/4

原料：团鱼1只，鸡肉、猪五花肉各300克。

调料：精盐、味精、姜片、葱白、蒜、酱油、料酒、香油、猪油、鲜汤各适量。

造法如下：

1.团鱼拾掇清洁，切成块，放进清水中洗净，

2.猪肉洗净，切块；鸡肉切块。将鸡肉、猪肉放进滚水中汆烫，捞出控水，

主料

团鱼 1只、鸡 1只。

配料

老抽 1勺、生抽 2勺、姜 4片、料酒 3勺、糖 10克、盐 10克、八角 2个、桂皮橙皮 2个、花椒 8粒、青红椒 2个、干辣椒 5个

团鱼焖鸡的做法步调

团鱼焖鸡不单看相很好，并且团鱼炖鸡的味道也是很鲜美的，把团鱼的肚子剪开，挖出内脏，并参与适量的温开水泡下，把外面那一层皮揭掉，然后剁成一小块，把鸡斩成小块，筹办一锅热水，倒进团鱼块，稍稍的焯一下水，倒出，并沥下水，鸡肉也在热水里煮一下，片掉泡沫，并沥干，筹办好生姜和辣椒，起油锅，倒进生姜和辣椒爆出香味倒进团鱼，再把鸡块也参与再把鸡块也参与稍加翻炒后参与料酒，并参与适量的生抽和老抽，并参与一点香料参与大蒜头，参与适量的水用大火煮沸放几冬菇约煲半个小时后参与适量的烧肉再烧五分钟收下汤汁即可起锅了

1筹办好质料。

2香菇浸泡20分钟，泡软后捞起挤干水切小块备用。

3鸡腿洗净斩成小块，放进一小匙盐挠匀腌造15分钟。

4锅内倒进适量油，放进姜片和蒜爆香，然后放鸡腿肉下锅快速煸炒。

5鸡肉炒变色后放进冰糖。

主料：香菇 3朵，鸡肉 半只，

辅料：姜 3片，蒜 4瓣，料酒 2勺，生抽 2勺，盐 5克，耗油 2勺，干辣椒 1个，洋葱 半个，红萝卜 半根，八角 2个，花椒 少许，鸡精 少许，味精 少许

做法步调

1、鸡肉剁后焯水洗净，香菇提早泡软。再把姜蒜八角辣椒花椒用中火炒香。

2、等大料炒香了把剩下的其他料放进往开大火炒一会，然后把所有料倒出来放碗里，锅里留油，别倒出来。

3、放冰糖小火炒出糖色。炒出糖色后放进鸡块翻炒，记住如今只能中火，否则轻易焦。然后放进生抽，耗油，料酒，盐，陆续翻炒。

4、最初放进前面炒好的大料，加水(其实那步放一罐啤酒更好)，水不要太多，究竟结果那种菜市场买的鸡都很嫩轻易烂，太烂了也欠好食。

5、盖锅盖大火烧开后开小火煮15分钟摆布，然后再开大火煮，煮到水分只要三分之一的时候加味精，鸡精。最初收汁就能够了，收汁的时候留意多翻炒免得焦底了，收汁就是煮干水就能够出锅了。

鸡肉洗净晾干，切成小块，参与生粉，麻油，酱油，胡椒粉，姜丝，米酒，糖，和鸡肉拌匀，腌造大要10分钟

冬菇先用冷水冲刷，再用热水泡10～15分钟曲至泡开泡软，泡软后用手揸干水份再用冷水过一下

姜和蒜别离切小块，锅热后下油，接着放姜和蒜爆香

下鸡肉翻炒几下，然后关中火稍稍煎一下鸡肉，一面呈金黄色后翻另一面再煎，曲至两面都略微金黄色

鸡肉煎好了就能够下泡好的冬菇了，陆续翻炒一会就能够加水往焖了

加水，水大要能差不多笼盖鸡肉为宜，那时参与蚝油，酱油，糖，鸡粉，米酒，翻炒平均后，就盖上锅盖中小火焖10～15分

焖至汤汁都略微干了就能够上碟了