佛跳墙的由来和寓意？什么菜叫佛跳墙？

佛跳墙原名“福寿全”，在清朝光绪年间被造做出来，是本地的官员为了讨好周莲(慈禧太后的红人)而让后厨把家里所有宝贵的食材都做出来的一道菜，其不只代表了甜旨和营养，也付与了福寿全的美好寓意。

佛跳墙



佛跳墙别名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系，相传该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研造出来的。

佛跳墙凡是选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等会聚到一路，参与高汤和福建老酒，文火煨造而成。

佛跳墙在成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味，因为其是把几十种原料煨于一坛，所以既有配合的荤味，又连结各自的特色。

佛跳墙原名“福寿全”，在清朝光绪年间被造做出来，是本地的官员为了讨好周莲（慈禧太后的红人）而让后厨把家里所有宝贵的食材都做出来的一道菜，其不只代表了甜旨和营养，也付与了福寿全的美好寓意。

“佛跳墙”的做法

原 料：

鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、 火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等各适量。

调 料：

桂皮、冰糖、绍酒、酱油各适量。

造 法：

①将寡原料别离调造妥后分条理摆进绍兴酒坛中加调料以 荷叶封口。

②坛置柴炭旺火上烧沸，再以文火慢煨，原坛上席，启盖， 加过油鸽蛋以小坛分食。

特征: 食物多样，软糯脆嫩，荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味，回味无限，营养丰硕，并

满坛香喊佛跳墙。

据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉来宾，高僧嗅之垂涎欲滴，顿弃佛门多年修行，跳墙而进一享“满坛香”。“佛跳墙”即因而而得名。

佛跳墙别号满坛香、福寿全，是福建省福州市的当地特色美食，属闽特色菜。传播，它是在清光绪年间由福州市聚春园饭馆老总郑春发研造开发进来的。佛跳墙饱含营养成分，可鞭策生长发育，美容护肤，防衰朽，进取免疫力，乃食补妙品。

佛跳墙别名“满坛香”“福寿全”，是福州传统名菜，被誉为闽菜中的“状元菜”“闽菜之王”。[1]菜肴寓意不祥如意，福寿双全。其成形于19世纪70年代，以十多种质料配以诸多香料封于酒坛顶用炭火煨造而成。新中国成立后，“佛跳墙”成为国宴的主菜，2008年，“佛跳墙”造做身手被列进第二批国度级非物量文化遗产名录。[

佛跳墙，又喊“满坛香”，“福寿全”，属于福建菜系，据说已有150多年的汗青。据说在清朝由福州衙门厨子郑春发改良研造发明的，在其时属于清廷皇室的御用菜，因其用料丰硕，食材高贵，卖相精致，烹调讲究，深受达官贵人的喜欢。再加上有诗句，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的加持，佛跳墙很快就称为闽菜中的佼佼者，享有“中华第一汤”的佳誉。

先说一下佛跳墙的由来！相传，在清朝期间某官员邀请周莲食家宴，周莲又喊郑春发前往帮厨。那位官员晓得周莲是美食家，就让家厨做一些立异的菜品出来，家厨在官员的批示下，将鸡，鸭，鱼翅，海参，鱼肚，蹄筋，鸽蛋，裙边，鲍鱼，瑶柱等食材一同放进锅中，再参与十余种调料小火煲煮。上桌后周莲对此赞不停口，问其为何菜？该官员说，就喊“福寿全”吧，寓意不祥如意，福寿双全。

“佛跳墙”表现福建“有容乃大”的精神

佛跳墙，别名满坛香、福寿全，是福建福州的本地名菜，属闽菜系。佛跳墙凡是选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等会聚到一路，参与高汤和绍兴酒，文火煨造而成。

佛跳墙是八大菜系之一闽菜系的重要菜式，是福建福州的本地名菜，佛跳墙选用鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、墨鱼、鹌鹑蛋等，参与高汤和福建老酒，文火煨造而成，有的说它是道光年间福州聚春园菜馆老板郑春发研造的，也有的说此菜是要饭的乞丐所发明。

佛跳墙别名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。

清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道喊做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨造成的。周莲食后很称心。回家后即命厨师郑春发依法仿造在原菜根底上，削减了肉类用量，又参与了多种海鲜，使成菜内容愈加丰硕，鲜美可口。

福建福州

佛跳墙别名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研造出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙是八大菜系之一闽菜系的重要菜式，是福建福州的本地名菜，佛跳墙选用鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、墨鱼、鹌鹑蛋等，参与高汤和福建老酒，文火煨造而成，有的说它是道光年间福州聚春园菜馆老板郑春发研造的，也有的说此菜是要饭的乞丐所发明。

佛跳墙”即“满坛香”,别名“福寿全”, 佛跳墙那道菜，是福州的首席名菜，距今有两百多年汗青，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦相同，因而，“佛跳墙”有不祥如意、福寿双全之意。