东北大炖菜有多少种？东北炖菜的家常做法？

东北大炖菜是指东北地域以大锅炖煮的菜品，品种十分丰硕，常见的有：

1. 农家小炒肉

2. 肘子炖土豆

3. 酸菜鱼

4. 油爆虾

5. 红烧肥肠

6. 家常豆腐

7. 细粉炖鸡

8. 麻婆豆腐

1、锅加油烧热，放进肥的五花肉煸炒断生。

2、放进大酱、葱花翻炒，放进西红柿陆续煸炒出红油。

3、放进剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟。

4、先放进土豆，陆续放进其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放）翻炒平均。

5、加少许水，盖上锅盖小火炖大要5分钟。

需要食材：土豆2个、老豆腐1块、大葱1段、生姜1块。

需要调料：盐1克、味精1克、农家大酱20克、酱油10克、大豆油30克、八角1颗

造做过程：

1、土豆往皮，清洗清洁后切成5厘米摆布的滚刀块（更好用锛的体例，便利进味）。老豆腐清洗一下，切成2厘米摆布的四方块。大葱切成葱花，生姜切成姜末。

2、炒锅上火烧热，倒进少许大豆油，烧冒烟后关火，停一分钟摆布放进八角，再放进葱花和姜末爆香。

3、倒进适量的农家大酱炒出香味，放进土豆块翻炒一分钟，淋进少许黄豆酱油炒匀。

主料 豆角300g土豆2颗 小南瓜半个冻豆腐200g 油滋了一小碗盐适量 生抽适量酱油适量 香葱2颗

1.质料合影，我说的油滋了，估量东北人都晓得，就是炼油剩下的渣渣！

2.锅里少放点油，下油滋了，加点酱油和生抽！

3.放进豆角，炒到变色参与盐，如许豆角轻易进味！加水炖开5分钟，我一般都是加开水！

4.参与剩下的质料，到汤快收干时关火，参与葱，

主料 豆角300g土豆2颗 小南瓜半个冻豆腐200g 油滋了一小碗盐适量 生抽适量酱油适量 香葱2颗

1.质料合影，我说的油滋了，估量东北人都晓得，就是炼油剩下的渣渣！

2.锅里少放点油，下油滋了，加点酱油和生抽！

3.放进豆角，炒到变色参与盐，如许豆角轻易进味！加水炖开5分钟，我一般都是加开水！

4.参与剩下的质料，到汤快收干时关火，参与葱，

需要食材：土豆2个、老豆腐1块、大葱1段、生姜1块。

需要调料：盐1克、味精1克、农家大酱20克、酱油10克、大豆油30克、八角1颗

造做过程：

1、土豆往皮，清洗清洁后切成5厘米摆布的滚刀块（更好用锛的体例，便利进味）。老豆腐清洗一下，切成2厘米摆布的四方块。大葱切成葱花，生姜切成姜末。

2、炒锅上火烧热，倒进少许大豆油，烧冒烟后关火，停一分钟摆布放进八角，再放进葱花和姜末爆香。

所需质料：排骨1斤、油豆角1斤、玉米棒1个、土豆1-2个、倭瓜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、白糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、

做法步调：

1.豆角一般选用东北特产的油豆角，把土豆往皮洗净，切成滚刀块，倭瓜切往外面的一层硬皮，挖往瓤，再切成块。玉米棒斩成段。

2.锅内参与水，冷水下进排骨焯水，水开后，撇往浮沫，煮3-4分钟，把排骨的血沫煮出来，如许排骨食着不腥，把排骨捞出来，放到清水中投洗清洁，沥清水分待用。

3.锅内参与油烧热，下进白糖炒糖色，小火将白糖熔化，用手勺不断地翻炒。跟着温度的升高，糖慢慢消融，糖液的浓度越来越高起头焦糖化反响，冒起黄色泡泡，灵敏消逝，此时的糖色属于嫩糖色，陆续加热，二次冒泡，呈褐色。

4.立刻下进排骨翻炒，把排骨翻炒上色，下进葱段，姜片，花椒，大料，炒香。淋进料酒和酱油，一路翻炒平均。

5.淋进热水，水量要没过排骨，大火烧开，转小火炖半小时，把排骨炖熟。

6.另起一锅，参与油烧热，下进豆角，土豆、倭瓜、玉米段，一路翻炒几分钟。

7.把煮好的排骨和汤，一路倒进到炒好的蔬菜锅内，参与盐，大火烧开，转中火炖15分钟。

8.到时间后，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，撒上蒜末。翻炒平均，关火，盛出即可，一锅营养丰硕，好食下饭的大东北炖菜就做好了。

需要食材：土豆2个、老豆腐1块、大葱1段、生姜1块。

需要调料：盐1克、味精1克、农家大酱20克、酱油10克、大豆油30克、八角1颗

造做过程：

1、土豆往皮，清洗清洁后切成5厘米摆布的滚刀块（更好用锛的体例，便利进味）。老豆腐清洗一下，切成2厘米摆布的四方块。大葱切成葱花，生姜切成姜末。

2、炒锅上火烧热，倒进少许大豆油，烧冒烟后关火，停一分钟摆布放进八角，再放进葱花和姜末爆香。

“东北四炖”俗称大东北“四大炖”，内容是：小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。

小鸡炖蘑菇，所谓小鸡，其实是乡间的笨鸡。因为笨鸡食五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。

猪肉炖粉条，该菜是东北菜的代表之一，富有特色的东北地域风味菜肴。

排骨炖豆角是以排骨和豆角为次要食材的家常菜，属于东北菜系，口味咸鲜。

鲇鱼炖茄子将打自松花江的鲶鱼拾掇整理清洁后，放进滚水中略烫，捞出浸凉，刮往外表黏液。茄子往蒂洗净往皮，撕成条状进锅。茄子更大的特征是吸味，食到嘴里柔嫩易化，但是已经充实吸取了鲶鱼的味道和营养。

东北炖菜中有“八大炖”，包罗猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。

出了山海关，进进东北三省地界，冬长夏短，春秋季节则能够漠视不计。一年到头，就是一个字：冷。冰冷的处所，就需要彼此拥抱相互温热，即便做菜也不破例。因而，东北的菜，多是两两搭配，一路下锅，大火狂炖，在滚烫中消弭边界，你中有我，我中有你，最初到达零间隔。关东炖菜遂成了一种特色。

　　东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲朋来访，便和粉条一路下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧造而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸福得昏过往。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一路，食吧。生活是如斯强烈热闹而美好。