蛋鸡的正确炖法？清炖全鸡的做法大全？

步调/体例1

下蛋鸡杀好洗净砍成块，放进压力锅加生姜料酒炖压十五分钟熄火待用。

步调/体例2

木瓜削掉皮子洗净，切开切成厚度妥当拆碗中待用。

步调/体例3

将炖压好的下蛋鸡倒进铁锅中煮沸，再参与木瓜盖上锅盖炖煮十来分钟撒进香葱拌匀过一阵子就好了。

1、老母鸡宰杀好后，清洗清洁，鸡肠、鸡肫、鸡胃都加上盐和食用碱搓洗清洁。

2、整只鸡放在大砂锅中，鸡杂和老母鸡的油也一路放进砂锅。

3、大葱洗清洁打成结，生姜洗净切成大片放进砂锅。

4、参与适量的清水，水足以没过老母鸡。鸡汤很好饮，必然要加足水。

5、大火烧，将要烧开时用勺子打往浮在汤上的血沫。

6、再陆续小火炖煮两个小时，鸡肉软烂，能够很随便地撕下鸡皮。

7、最初调进适量的盐，再参与红枣和枸杞子，陆续小火炖半个小时，撒上小葱花即可开食，鲜美无比。

炖全鸡的要害是煨的时间及温度，要做到又嫩又烂，不老不柴的味道更好用低温烹调的体例，并在比力焖的火里煮90分钟，半途改为中小火陆续煮，同时按期弥补水以包管火候，最初改小火煨完，即可得到又嫩又烂的效果。

【步调一】：

筹办一只宰杀清洁的三黄鸡，往除油脂、气管和淋凑趣后，把鸡身里里外外清洗清洁。之后剁掉鸡爪、往除鸡脚趾，把鸡放在通风的处所，晾干水分备用。

筹办一个小盆，倒进一勺生抽、半勺料酒和两勺清水。别的，再切一点姜片备用。

【步调二】：把锅烧热以后，参与动物油润锅，然后把热油倒出来，参与凉油。放进几片生姜爆香候，把鸡放进锅中煎一下，往除鸡肉的腥味。同时在鸡身上扎一些小孔，便利煎透进味。连结小火煎造，并经常翻面，等把鸡皮煎成金黄色就能够了。

【步调三】：

把鸡煎好之后取出来，先放进砂锅中，再倒进刚刚调好的料汁。在肉量比力厚的鸡胸和鸡腿上面，多扎一些小孔。之后放进一个葱结、几粒冰糖，并把鸡爪也放进锅里。再给鸡身上淋上一些汤汁后，盖上锅盖，转小火炖25分钟。半途给鸡翻一下面，再浇一遍汤汁，让味道平均渗进到鸡肉里面的同时，鸡皮的颜色，也会愈加平均红亮。

【步调四】：

25分钟以后，我们翻开锅盖看一下。整只鸡都十分的红润鲜明，爽滑的鸡皮包裹着鲜嫩的鸡肉，看着就有食欲。最初我们把鸡肉取出来，盛放在盘中就能上桌食用了。那道皮滑肉嫩的砂锅炖鸡就做好了。

【配料】鸡肉、葱、姜、干椒、香叶、八角、花椒、沙姜、肉桂

[调味料]盐、料酒、酱油、糖、酱油

步调一：整只鸡洗净后，将水排干，切成大块，放进盆中。多放些盐，用手揉鸡，盐有杀菌感化。揉搓3分钟后，用水冲刷，排干备用。将生姜切成大块，放进鸡锅中，参与20毫升料酒，搅拌平均，腌20分钟。那一步是要害。它能使鸡肉无异味，使肉更嫩。

第二步：开锅烧油。油温不克不及太高。参与洋葱、姜、胡椒、肉桂、八角、沙姜、干辣椒和香叶。

第三步：放进腌好的鸡块，留意排水。将鸡肉炒5分钟，将鸡肉外表的水晾干，那是品味的要害步调。

碗中参与黄芪1克、红枣4个、桂圆4个、香菇60克、水300毫升，浸泡2小时，筹办三黄鸡1只，将食材塞进鸡肚子中，锅中放进鸡，参与1500毫升水、姜片6克、黄酒10克，倒进浸泡后的料水，大火煮沸，转小火炖90分钟，参与枸杞1克、盐3克，小火炖30分钟即可。

质料：鸡腿 2 只，土豆 1 个， 小胡萝卜1 条，茶树菇 8 朵。

调料：盐少许、胡椒粉少许。

做法：

1、鸡腿洗净，用热水汆烫捞起备用 。

2、土豆，胡萝卜切厚片，茶树菇对半撕 。

要

煲鸡汤时鸡肉要焯水。生鸡肉中含有必然的血水，若不焯水间接下锅烹调，会有血腥味，对口感有较大影响，且肉量也不如焯水后细腻。需留意的是焯水要冷水下锅，若热水下锅，鸡肉会间接收缩，血水等杂量会留在鸡肉中无法排出，从而无法到达预期的焯水效果。