炸肉酱最正宗的做法？大酱腌肉的正宗做法？

1、食材：牛肉末250克、姜末25克、青蒜1根、豆瓣酱3汤匙、酱油、水淀粉适量。

2、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。

3、炒锅烧热，放油烧至5成热，放进牛肉炒至断生，参与豆瓣酱炒香至油呈红色，再参与姜末炒香，然后参与青蒜花炒匀即可。

食材筹办：牛里脊肉250斤、鲜辣椒125克、蒜头250克、海天黄豆酱 125克、花生碎15克、熟芝麻 5克、菜子油120克、姜末10克、白糖 3克、盐4克、香料 适量；

做法详解：

1.花生炒熟后，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，牛肉洗净后，切成牛肉粒。

2.炒锅烧热，锅里放进适量动物油，放进牛肉粒翻炒至变色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。

3.不消刷锅，锅里再放进适量动物油，放进适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料滤进来，留着炒香料的油。

食材筹办：猪肉250克、大葱1根、生姜2片、黄豆酱4茶匙、甜面酱2茶匙、生抽2勺、料酒1勺、食用油适量

做法:

1、筹办适量的猪肉，清洗清洁后将猪皮切掉不要，然后将猪肉切成薄片，再剁成肉末，全数剁好后拆进盘中备用；筹办一颗大葱，一部门切成小段，一部门切成葱花，生姜切成薄片备用；

2、先调造一碗料汁，碗中倒进一勺黄豆酱、半勺甜面酱、半勺生抽，用勺子搅拌平均，料汁就调造好了，放置一旁备用

3、起锅，锅中倒进适量食用油，油热后下进切好的姜片和葱段，开小火不竭翻炒爆出香味，陆续慢慢炸造，将姜片和葱段的香味炸造出来，待姜片和葱段表皮炸至金黄的时候，将葱姜捞出不要；待油温略微放凉一些，然后再放进剁好的肉末，快速划散，开小火将肉末炸香，肉末炸至变色后倒进适量的料酒往腥，快速翻炒平均，陆续开小火炸造，将肉末炸至外表金黄，炸造过程大要需要8分钟摆布；

用料:

五花肉丁 500克 葱朋友豆瓣酱或甜酱 150克 花椒 少许 花生油 适量 香菇 数朵 圆葱 1大个 烧烤粉 适量 辣椒酱 2勺 清水 少许

做法步调:

1、香菇泡发，洗净，攥干水分切丁备用，圆葱切丁，猪肉切丁，切葱花；

2、锅中倒油，放进香菇丁，慢火煎至焦黄，那时的香菇口感香脆，有韧劲，将炸好的香菇丁盛出；

主料

五花肉150克，黄瓜半根，胡萝卜(红)半根，姜1小块，甜面酱1勺，黄酱3勺，老干妈1勺，白糖1勺，小葱3根，水适量，动物油适量

步调

1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，进肉沫炒至吐油，边沿金黄，沥出肉沫留底油备用

2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，按照口味可参与1份量的老干妈豆豉辣酱

1.五花肉切小块，葱割断，姜切片，蒜拍一下就行了

2. 把五花肉，葱姜蒜花椒大料一路放锅里煮至肉8 9成熟！能够少加点盐！然后关火泡10分钟摆布！！

3. 石桥大酱参与一点葱和蒜末，不喜好葱蒜的能够不加！然后加水给酱稀释一下。

4. 给肉上平均的涂上酱料

5. 放在密封盒子里！在阴凉处放一天，然后就能够放进冰箱里，想食的时候能够把外表的酱冲一下！炒菜食，或者间接蒸一下就能够食了！

质料：猪肉5千克

调料：食盐200克、酱油1千克、葱50克、姜50克、八角10克、丁香25克、砂仁5克、草果3克、白芷3克、茴香3克、肉桂25克

做法：

1.将猪肉刮洗净切成，10块，放进水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用雪白布包扎安稳;

2.锅内加清水，放进肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇往浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。

先把黄豆用水洗清洁！再放进农村大铁锅大火烧开，再用小火炖熟炖酿成枣红色！捞出来晾凉！放进大盆顶用酱食打坏！再放进批挂里做成方型！

然后再放到太阳下晒两天！然后放到阴凉处发酵几个月后就成大酱块了！

1、把五花肉洗净往皮后切成小拇指甲盖大小的肉丁，生姜切成姜末备用。肉不要切得太碎，不要绞成肉馅，略微大一些口感比力好。

2、筹办一个小碗，碗里参与50克干黄酱，再参与适量清水，用筷子搅拌，酱和肉的比例为1:3摆布，酱的用量不克不及少，不然酱香味不敷，口感不厚重。

3、先把炒锅烧热，然后参与多一点的食用油润锅，油热后下进切好的肉丁煸炒，把肉丁煸炒至变色后下进姜末和八角陆续炒，炒出香料的香味后沿锅边淋进少许料酒往腥。

4、接着的酱汁倒进锅中，转为小火慢炒，把酱料炒香。

牛肉适量、黄豆适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、三奈适量、花椒适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、熟花生适量、熟芝麻适量、干辣椒碎适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、料酒适量、冰糖适量、花椒粉适量、十三香适量、豆豉适量

做法：

1、黄豆提早一晚用清水泡发，第二天做的时候将牛肉清洗清洁，切成比力大的粒状，若是有时间，还能够将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出。锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比力多，放进配料1，小火慢炸20分钟，曲到香气四溢。

2、为了口感好一些，将油里的配料捞出来不要，然后倒进牛肉粒，也用小火慢炸。

3、黄豆提早煮好，我在煮的时候放了1个八角和少量的盐，再筹办好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎。

食材

猪肉末 300g

、 油 适量 、 盐 适量 、 大蒜 3瓣 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 糖 适量 、 黑芝麻 一勺 、 香油 少许

烹调步调

步调1

筹办好食材，大蒜，黑芝麻，猪肉末。肉末挑选肥瘦比例2:8。

步调2

剥蒜，将蒜切小。

步调3

开火，放少量油，放进肉末翻炒。