绝味香卤鸡爪的做法？卤鸡爪的家常做法？

步调 1

一、鸡爪买回家用清水浸泡，为了往除血水，中间换一两次水

步调 2

把指甲修剪清洁

步调 3

用适量的盐，料酒，生姜煮一锅水，鸡爪放进煮开焯水

步调 4

煮开后用活动的水把鸡爪冲刷清洁备用

步调 5

把鸡爪倒进高压锅，参与一包料酒，一碗水（不需要末过鸡爪）老抽，生抽，（喜好颜色深一些的能够多加些老抽），冰糖，茴香，生姜，大蒜，小葱大结，盐，上气后小火再煮5分钟

1. 将卤鸡爪清理清洁，并略微侵泡一会儿;

2. 细心剪往全数手指甲;

3. 将处理好的卤鸡爪斩件，横着或纵向对切随你;

4. 锅中烧开水，放葱姜片和少量米酒;

5. 将卤鸡爪倒进锅中，烧开;

1、食材：鸡爪适量，料酒适量，姜片适量，香料适量，老抽适量，白糖适量。

2、鸡爪往掉指甲，锅中加水，下鸡爪焯水，加料酒和姜。

3、水烧开后撇往浮沫，把鸡爪捞出。

4、鸡爪倒进锅中，加水和鸡爪持平，下进香料，加调料。

5、小伙慢炖，汤汁少许时盛出。

我日常平凡都用“廖排骨卤料”做卤鸡脚的哈。挺便利的，把买来的鸡爪子剪掉脚尖，然后洗清洁放进锅里，倒进清水，没过鸡爪，然后加卤料，中火煮，熟了就OK了！ 廖排骨浓缩卤汁的特征就是液态状的，比一般的粉状的卤料水溶性更好，所以卤出来的工具味道更鲜美！并且1包卤料能够卤3斤排骨，还能够频频利用，且越卤越香。 日常平凡炒菜什么的也能够放一些，调调味。 PS：菜市场和超市一般都有卖的哈！淘宝上也有卖的哈

卤料 1小袋 花椒10克 干辣椒20克 辣椒油1汤匙 花椒油1茶匙 生姜5片 老抽20克 盐适量

步调一、烧水，水开后煮鸡爪焯水非常钟后捞出（那一步能够往除鸡爪外表脏物，同时颠末那一步鸡爪腥味几乎全无）

步调二、鸡爪捞出来泡在冰水里面 （那一步的目地能够让鸡爪食起来更有口感，更有嚼劲）

步调三、熬卤汁：另起一锅参与大要1000毫升的水，烧开后放进生姜片，老抽，盐，卤料包，花椒和干辣椒（口味略微重一些，如许融进到食材中才更香），熬煮至少半个小时（更好能把底料提早煸炒一下，如许后期烹调会更香）

步调四、卤汁关火（熬卤汁必然要留意火候，一般我们厨师大要会熬一个小时摆布），接着倒进沥干水分的熟鸡爪，让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上（放进鸡爪之后更好大火烧开一次，究竟结果鸡爪中多几少会有生水）

1、食材：鸡爪250g、鸡翅250g、浓缩卤汁1包、桂皮5g、白芷5g、香叶5g、麻椒10g、干辣椒适量、白糖20g、味精10g、盐30g、老抽20g、油20g、姜20g。

2、筹办好鸡爪鸡翅清水浸泡30分钟捞起，辣椒切成段备用。

3、白糖加油炒成焦糖色，倒进浓缩汤汁，参与清水（骨头汤会更好些），然后参与所有的辅料，熬煮开锅。

4、倒进鸡爪鸡翅陆续烧开，然后转小火煮15分钟熄火，再焖浸泡15分钟（更进味）。

5、捞起拆盘，再撒些芝麻即可。

1.鸡翅、鸡爪冲刷清洁，将鸡翅中间齐截条口，便利进味。

2.鸡爪剪掉或者切掉指甲。

3.水烧开，放进鸡翅、鸡爪滚煮两三分钟捞起过凉水，后晾干备用。

4.筹办好大料5.冷水下锅，煮开！

6.参与鸡翅、鸡爪。及生抽、老抽、盐、料酒、十三香少量等。水量没过食材。

食材筹办原料：鸡爪300克；

辅料：卤汤1锅；

造做步调1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。

2、放进卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。留意事项市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比力粗大，肉鸡爪比力小。鸡爪自己有胶量，所以卤好不要浸泡太久。

步调1

鸡手手剪好指甲，切成两段。洗好后，放进锅中，加水、葱段、姜片、料酒2勺，煮15分钟，捞出沥干水备用。

步调2

酱汁：生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、盐1勺。 干料：八角3颗、花椒15粒、香叶2片、桂皮1段、葱、姜片3片、蒜3瓣。

步调3

原料：

鸡爪7根，大葱2段，生姜4片，花椒适量。

卤料：

干辣椒3个，黄辣椒干4个，桂皮4片，八角2个，香叶适量，陈皮适量，肉蔻2个，冰糖6颗，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，高汤150ml。

筹办工做：

步调 1

锅中放白砂糖 50克 、清水 50克，放进锅内，煮成糖色

步调2

待糖色金黄色时，放进鸡爪翻炒裹上糖色(若是偏激糖汁拉丝了可加少量水再翻炒)

步调3

取一奶锅，放进动物油烧至四成热，分两次炸造。期间需要翻面

步调4

炸至枣红色捞出沥油，筹办卤汁质料

步调5

将卤汁放进锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟，将炸好的凤爪放进卤汁中浸泡1小时以上

食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当回0.5克、甜草1克、陈皮2克。

调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

做法如下：

1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒停止腌造3小时备用。

原料：鸡爪 10只、生姜 1块、八角 3颗、香叶 5张、生抽 3汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、白糖 15克、盐 少许、 鸡精 少许

做法：

1、鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时。

2、生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽筹办好，老抽更好是红烧酱油，上色比力靓点。

3、锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍。然后捞起沥干。